蒸馍
文/王安德
人们习惯说馍，也有人说馍馍，还有更多的人称之为馒头，这些称呼是怎么来的，无法考证，谁也说不清楚，也说不准确，但它和人们的名子一样，刚生下来，随意叫个狗蛋，猪蛋，黑娃，白娃，球娃一样，渐渐长大了，才由家里的长辈或村里的文人，能人，去给孩子起名子，这样以后，就形成了姓名，别名之说。
馒头是我国西北地区人们对馍馍的一种称呼，在韩城，人们习慢称之为"馍"，当然，也有人称之为"馒头"的，很少。
馍的作法是很简单的，它是一种用面粉发酵蒸成的食品。
小时候，妈妈要去蒸馍，总听她说"让我发酵面去，明天蒸一锅馍"。
这里的发酵面就是作馍的第一步。
它是将面粉加水，放入适量的酵母粉调和均匀，放在热炕上或易发酵的地方发酵后再加工成园状，条状等，蒸熟后就是食品中的馍馍。
酵母粉是农村人特制的或者说是独自发明而发酵类的东西，一般由家里的老人去做，方法独特，独有，有的人很难掌控。
妈妈蒸馍的时候，我常常听到"去，到隔壁家要一点酵子去"。因为人家制作的很好，面发好了，蒸出的馍馍个大，轻软，口味香甜，吃着舒服。
至今，我媳妇还时不时在家里作馍，她使用的酵子也都是从农村带进城市的，不过这酵子没有过去的，作出的馍死硬死硬的，小女常蹶着小嘴说"老段，你蒸下的馍真的难吃，以后别再蒸了"，可老段太执着，她说"外面卖的馍，放的喔添加剂，对人体有害，吃了会生病的"。
我家老段天生就是下苦的，每月家里都要蒸馍吃，蒸饱子吃，很少买外边的。
在韩城，馍馍的形状是很多样的，一般的都是园状的和长条，半条状的，还有半球形的，遇到春节和儿女婚嫁，过满月，又有更特色的形状馍，五花八门，具有咱韩城人的特点。
"白白"馍行在韩城很出名，更很火爆，制作人白白上了央视台，作了几期节目，成为韩城的美食达人。
白白馍行做出的馍馍，外型独有，味道可口松软，营养丰富，是人们生活中最佳的选择。
馍馍的种类很多，有白面馍，黑面馍，玉米面馍，菜团馍，肉加馍，糖馍，花花馍，花卷馍，饼饼馍等，但是，在我的心中，永远记着那"杠子"馍。
"杠子"馍出生于七十年至八十年代时期，当时，生产队还是集体化，农业学大寨，大搞农田基夲建设，兴修水利是农村人，咱农民的主要农活。在我的记忆中，那"杠子"模是很多农村人天天盼望的最高奢侈品，有了"她"，我的肚子不饿了，有了"她"，我浑身上下有了劲，干活也就不累了，是"她"救活了我的命，也就活了一带人。
大约是七七年那会，高中毕业的我，回到家乡，和大家一样，都成为农业战线上的主力軍。
那年，我只有十七八岁，身体瘦小，单薄，经不住风吹雨琳日头晒，更经不住暴风雪的洗礼，虽说生产队的小麦，玉米等农物收成很好，但自家的劳力很少，完成不了生产队下达的"指标"，所以，应分的口粮常常被扣，当人家屋里，一家老小欢欢喜喜吃燃面和白面馍馍的时候，我的母亲只得饿着肚子，去找"革命"的父亲，要让几十块钱工资，交给生产队，才给分粮，不然，我家兄弟姐妹则饿的哇哇直哭。
这个时候，又有谁知道，我那"革命"的爸爸则带领芝阳乡的千军万马，大冬天的战斗在禹山脚下的花马庄村，为芝阳人民兴修蔡家坡水水库。
夏天，太阳火辣辣的，大地在热，太阳在晒，人们无处藏身，还得参加生产队劳动，正值三夏大忙，小麦收割碾打则成为大事中的大事。
"龙口夺食""三夏大忙"，是人们的口头弹，也是后来文人笔尖下的生动描写。
我队的小麦地很多，有沟沟洼洼的，有水漫地的，有干举举梁梁上的，禹山脚下的深山里还有十几亩，甚至黄河东少滩都有我队的地。所以，三夏收麦，对于我们来说是很累又是很苦的事。
收麦子是过程是烦锁的一项工程，从收割到棵粒归仓，要经过太阳晒，翻场，碾打，脱离，起场，扬场，凉晒好几个环节，那一年，除了收割碾打小麦，我们又多了一样活，就是兴修趙家坡水库。
兴修趙家坡水库，这是县里和公社的一项硬工程，公社给各村下边了硬性任务和指标，大队又根据各生产队劳力的多少，分解下来死任务，天天有进度，天天有任务，公社天天有通报。
为了又收麦，又修水库，生产队的男女轻壮劳力只得连轴转，很少有休息的时间。
早上天刚明，队长在巷里喊着"今早在嫁沟渠割麦哩"，一声吆喝，提镰刀的，套牲口车的，拿着绳绳的男女村民在巷里一集合，几十号人就去了嫁沟渠。
"中午晒场，起场哩"，又是队长一声又一声的吆喝，男女轻壮劳力去场里干些重活，年令大的老人和妇女则拿着木杈，铁杈等在场边的枣树下，等待着翻场，起场。
这个时节，是农民最苦最累的时候，生产队为了让大家有劲干活，就采取补贴"杠子"的办法，让下苦的吃饱，不能饿着干活。
"杆子"馍，一般半斤为一个杠子，白面里掺上少许的黑面，但农村人会蒸馍，蒸的很松软，吃起来又香。
哎，可怜咱乡下人，下着一天苦，吃上一条杠子馍，连一口菜，油都没有，他们也就心满意足了。
"修水库的人走哩"，又有村干部在巷里喊叫，天刚黑，收了一天麦子的小伙子，姑娘们，留下一些在场里碾麦子，脱离，搭麦秸子，又有一伙人，上到趙家坡水库，放炮，挖土，装车，填坝，坝面上红旗招天，灯火通明，气氛十分热闹，各村都有修坝的，你在这个崖下，我在那个沟洼，坝面上填上一层层，一溜溜，验工的用尽子丈量，计算出方量，记在你村，你队的帐上，队长根据方量的多少，几个人人均以分，给你记上工分。
咱年令小，跟着那些大哥大姐去干活，挺热闹的，也觉得好奇，不过，咱技不如人，经常将架子车推的翻到坝底下去了，车箱车辕摔坏了，没办法，队长喊到木匹，修理修理就行了。
晚上十二点左右，是换茬的时候，我们这一班停了，又有一班人上去，队长给每人发上一条杠子馍，说"快吃，吃完了又去麦场加班去"。
真的，我们年轻人，不知疲倦，一条杠子馍下肚后，喝上几口凉水，又去麦场里脱离麦子去了。
那一年，我记得很清楚，总共有三十天的时间，我没有在坑上睡过觉。
"杠子"馍，是我小时候的一个念想，如今，当我变老的时候，在超市里，我总会看到一条条"杠子"馍摆在那儿，我总觉得着她是那么的顺眼，是那样的可爱，不由自主地买上几条拿回家，掰上一个，夹点烧好的油辣子，捏点盐放上去，偷偷地吃上俩个。
辣子夹馍，夹的是杠子馍，太好吃了。
【秦剑点评】蒸馍，也叫“白蒸馍”，俗称“馒头”。王安德先生创作的散文《蒸馍》，深情回忆文革时期乃至后期那个缺衣少吃的岁月，生活在韩城地区生产队“农业学大寨”期间，“白蒸馍”“杠子馍”对人们的极端重要性。人是铁饭是钢、一顿不吃心发慌。我相信六十年代出生的人们，看过此文，一定会深有同感。这是一篇富有强烈感染力的散文。
作者简介：王安德，男，1960年6月出生，大学文化，中共党员，陕西韩城卫东人，1980年参加公安工作，历任副乡、镇长、政法副书记，派出所副所长，所长，交警大队副大队长。自由撰稿人，文学爱好者。现系韩城市作家协会会员。曾参与韩城公安史志编写工作。几年来，先后编写《红色家庭》、《韩城美食》、《白叶树梁》、《暴乱冶户川》、《201》、《红楼苑》、《过年了》等中长篇小说，撰写的《我的女儿是第一书记》在省委组织部“傻老头”工作网站发表，并荣获全省精准扶贫奖，《白叶树梁》被连载，部分文稿在西北城际都市头条、韩城文学创作园地、韩城文学社网站发表。
精华热点 
