太行山美食，井陉柿子
文图/工匠世家
井陉柿子树多生长于深山区，以其高海拔温差大，产出的柿子好吃，糖度高，色香味俱佳。特别是建国后铁路大发展，井陉柿子在南方的广州，后专销至香港，享有美誉。
上世纪的七八十年代，县外贸公司在山区人民公社供销社秋后定点收购柿子，盖柿优先，当柿子长变成黄红色后，质地硬实才达到收购条件。分派任务，组织各村编能够盛80斤柿子的荆条筐子，在国庆节前后后的一个月内抓紧收购，随着时间推移柿子会成熟变软，在运输中会变型难以售卖。
各村大队及生产队重视这项果品收购业务，这也是生产队成为经济生产核算单位后，增加收入巩固集体经济的一项重大任务。
南部山区的测鱼，南障城两供销社把任务分派到各村，及时采摘，分选后送至收购处，用早己收购的细软干青草铺筐底，筐底周围厚草纸围一圈再装柿子，上面用软草纸盖严，这可是技术活。
通过验证先辈传承的熟柿方法应对，通过试验在周转存放销售期内七天后可食，半月内不软，不变型，卖相好。
井陉柿子分三种熟化法，1.用温水浸泡，2.柿子在高度白酒中沾过后，装在密闭容器中，糊严封隙，3，在装筐时根据运输周转时间控制添加片状秋梨的多少，在到达目的地后即可批发开筐售卖。而往筐中添加梨片由有经验的老师傅把关。第三方法是长途火车运输的首选。
从井陉火车站发专用棚式车皮，约七天后可达香港，为国家换取宝贵的外汇。有力支援了国家工农业发展。
在哪个年代井陉人每年数万吨柿子远销国内外各大城市，尤其是上世纪的九十年前后，数百万斤柿子供应市场需求，在改革开放的八十年代，敞开收购后，广东商人赴井陉山区定点收购，立马现金结算。
井陉人爱栽种柿子树，有其深厚的历史渊源，特别深山区的山民多在明朝迁至井陉，定居，开发，繁衍。
旧时代，农民靠天吃饭，风调雨顺能吃跑饭，若遇灾年，糠菜半年粮。井陉山区的百姓有点例外，那就是家有几口人，栽几棵柿子树，只有多栽没有少栽，平时尝鲜，旱年景时，剝榆树皮，剪成小段晒干，配以谷糠添入转磨磨成面，揉入熟化软柿子浆里，略加点玉米面，上锅蒸熟后食用，哪股柿子的甜味，增加了老人孩子的食欲。
在清末的十八世纪后期，光绪年间全国连年遭灾，平原灾民流入井陉，看到井陉人有吃的，纷纷将未成年的成年的姑娘，嫁给井陉山里人，死了男人的逃荒女人们连带儿女纷纷嫁给山区的光棍汉，上翻五辈老人们传言，广平府济南府有咱家亲戚，那可是真话，不是谣言。
井陉历史与美食，是一道亮丽的风景线。
然而经济城市化的发展，大量农民工拥入城市，在农村妇幼老人留守，免强耕种责任田，秋后已无多余青壮年劳力从事摘柿子这一项工作。在柿子深加工，柿饼这一项还有订单，近年产量约数十万斤，小户加工、几百斤的，上千斤的，井陉柿庄，有两大户做柿饼，今年予计生产加工各八九万斤。尹挽廷在河滩凉晒去皮后的柿桃，他详细介绍这一产业状况，一个月时间，雇人及全家齐上阵，今年予计加工八九万斤左右，还到山西收购优质柿子。算下来纯收入3至4万元左右。
一方水土养一方人，井陉干鲜果品享誉四方，润泽后代，美哉，美哉。
写作于2020年11月10日，
