赵晓军|舌尖上的美味：老汝州浆面条

浆面条，是我们豫西南一带最为常见的传统小吃。它究竟起源于何时何地，传说不一，无从考究，但是从父辈祖辈口中，我知道浆面条在汝州至少也有一百多年的历史了。

汝州浆面条，味道独特，得天独厚，这其中最主要的原因，就是一个“浆”字了得。来过河南，尤其是到过汝州的朋友，应该对老汝州的绿豆粉皮并不陌生。汝州粉皮是地地道道的地方特产，始于清道光二十年间，而生产绿豆粉皮所剩下的老浆，则是做浆面条最基本最重要的原材料之一，另外面条一定要用绿豆面条，这也正是汝州浆面条与其他浆面条最大的不同之处。

一年四季，一日三餐，在汝州的大街小巷，随处可见卖浆面条的店摊。浆面条称得上是快餐中的“快餐”，你只要往小板凳上一坐，一碗冒着热气，酸香扑鼻，软软糊糊的浆面条立马端到面前。浆面条是一种素食，三块钱就能来上一大碗，如果觉得还不过瘾，不要紧，紧挨着就有炕死面锅盔和卖卤猪肉的，锅盔夹肉也是汝州有名的特色小吃。你只要打个招呼，半截锅盔夹肉就会很快送到手中，这时，喝上一口不热不凉的浆面条，再啃上一口刚刚出火酥脆喷香的锅盔夹肉，别提有多惬意了。荤素搭配，好吃不贵，那种来自于小摊上的滋味，绝对不亚于酒家饭店里的大餐。

作为土生土长的汝州人，我从小就跟着母亲学会了做浆面条，小时候家里生活艰难，浆面条是最经济最实惠的家常便饭。城西水坑沿街就是绿豆粉皮的原产地，离我们家很近，那时去舀浆又不要钱，我提个小桶，不到十分钟就把绿豆老浆掂了回来，用不了几根面条，搅上大半碗面水输到锅里，再撒进去一些芹菜叶子和煮熟的黄豆，就能做出一大锅稠糊糊酸溜溜香喷喷的浆面条来。如今做浆面条，比从前更加讲究，做出来的味道也更加好吃。

隔不了几天，我就会做上一顿传统的浆面条，调剂一下全家人的口味，老伴和孩子们都说我做的浆面条比街上卖的还好吃，就连八十多岁依然独居的邻居大妈，吃了我送过去的一碗浆面条，也是赞不绝口。

浆面条风味独特，自己动手简单易做，只是要提前一天泡上一些黄豆和花生米，再用热水泡上一些干芝麻叶，这是必须准备的。

早上起来，骑上电动车到城西水坑沿街，花上两元钱，就能舀上三四斤的老浆，顺路拐菜市场再买两棵鲜嫩芹菜，生菜韭菜也适当买一些就妥了。

到家后，把泡好的黄豆和花生米分别煮熟盛出来备用，再把芝麻叶淘洗干净，用慢火煮熟后捞出空干备用。芹菜洗净后择去叶子，然后切成小丁焯水备用。一切准备停当，快到晌午时，把买来的老浆连同煮熟的芝麻叶倒入锅里，再添入一小勺烹好的花椒油，开始加热至80度转小火，当看见浆汁快要起沫时，开始下面条，我用的是杂粮挂面，味道和绿豆面条差不多。这时一定要中火用筷子不停地搅动，防止溢锅和糊锅。等面条将要煮熟时，输入少量面糊，然后加入韭菜、生菜和芹菜叶，最后加入适量盐，撒上几滴小磨油关火即可。

把浆面条盛到碗里，再浇上事先准备好的芹菜丁、花生米，还有黄豆，就可以开饭了，如果有油炸的花生碎和辣椒油，吃饭时添上一些，味道会更加厚道。

中午做的浆面条，一般情况下够吃上两顿，晚上接着吃，俗话说“浆面热三遍，拿肉都不换”，很有说辞。浆面条到了晚上再去吃，面更软和，味更香浓，这才真正巧合了郑板桥他老人家那句话：糊涂难得，“难得糊涂”。

如今，老汝州浆面条已经不再是小商小贩的专属，在酒家饭店，同样能够品尝到酸香可口的浆面条，尤其是远道而来的朋友，都能慕名一饱口福。

当然，如果外地的朋友也想自己在家做几碗浆面条，其实也不难，超市里大都有现成的浆面条料包，只要按照说明去做，味道也很不错，大家不妨亲手去试一试哟。