游离宫之冠，吃荞面饸络

                      文/吴炜

        无论何时，无论何地，我对麟游始终有着牵肠挂肚的思念之情和无法割舍的依恋之情。我默默喜欢着家乡五味俱全的血条面，更深深喜爱着独具特色的荞面饸络。

        饸络，又叫“河洛”，是以豌豆面、杂豆面、高粱面、荞麦面等作为和面原料。其中荞麦面最受欢迎和大众青睐。因此，荞面饸络自然而然成为饸络的代名词和招牌。

        饸络有着神秘美丽的传说:之一是商纣王听闻苏护之女苏妲己倾国倾城、美若天仙，下诏纳妃。妲己就由其嫂护送，途径获嘉下榻于此。妲己之嫂夜观天象，掐指一算对妲己不利，连忙下厨用粉做了一碗面并附驱邪镇魔之术。还未端至跟前就发现九尾狐狸精与妲己肉身合二为一。惊恐之余便知天命如此，痛心疾首，喃喃自语“活啦，活啦”，于是演变成今日之称。之二是西晋时期，刘伶被罢官，流落至获嘉亢村，开了一家饭馆。他独辟蹊径，竟将妲己被害时吃的“活啦面条”定为自己饭馆的特色之一。门口悬挂传说，食客日益增多。其妻心思缜密，求医引据，在搅饸络的卤中加入三十六味中药，强身健体，预防疾病，成为当时的绝世佳肴。

        饸络有着源远流长的历史:元代农学家王桢在其专著《农书.荞麦》中有这样一句话“以供长食，滑如细粉”。元代诗人许有壬吃饸络时感慨良深、诗兴大发，创作了一首文采飞扬的赞美诗，其中“银丝出漏长”则指压饸络的情形。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说“荞麦南北皆有，磨而为面，做煎饼，谓之河漏，以供常食”。清代以后，地方文献或多或少均有相关记载，内容大同小异，但都殊途同归，皆指同物。

        饸络有着与众不同的工艺:因荞麦面粘性不够高，捏在一块的面团较酥软，难以做出理想的荞面饸络。鉴于此，人们在制作过程会在中荞麦面里掺少量的小麦面，两样面粉翻动搅匀，取长避短，互相融合。其做法与麦面大同小异，先将面和好罩住，较软为宜；接着清扫饸络床子（木制或铁制有许多圆眼的工具，多为铁制的）的里里外外，内腔须多擦拭几遍，确保干净无杂质；然后将曲好的软面塞进床子腔膛内，使劲按压长柄把子，大块面团通过受力顺着圆眼挤出来，形成数个匀称的小圆条，生面饸络就此完成。它比手工切得棒棒面稍细，比压面机压得细面微粗。水沸腾翻滚后，天女散花般撒入锅里，筷子搅动几下使其互不相粘。连煎两三遍点些凉水，用笊篱捞出即可。细长，劲道，发散着浓浓的荞麦香与淡淡的小麦香。 

         饸络有着丰富多样的辅料:汤面饸络也好，干拌饸络也罢，辅料必不可少，它是饸络最华丽的外表和最耀眼的嫁衣。有白绿相间的葱花和绿意丰盈的香菜，有白净水嫩的豆腐丁和不计其数的芝麻粒，有棱角分明的黄色鸡蛋片，有醇厚美味的黑木耳，有热情如火的红萝卜，还有垂涎欲滴的臊子，确实五颜六色、丰富多样，荤素兼有，皆为荞面饸络锦上添花。

         饸络有着念念不忘的味道:一碗适合大众口味的饸络面，可谓酸甜苦辣，五味俱全:有大蒜、生姜自带的辛味，有陈年老醋固有的酸味，有马铃薯、香菇含着的甘味，有香菜蕴藏的苦味，有食盐、酱油充斥的咸味，有若干芝麻粒饱含的甜味，有油泼辣面散发的辣味，也有臊子馋人的荤味。每种辅料适量调剂，味道中和，不偏不倚，堪称不折不扣地舌尖上的美食。

        饸络有着非凡美好的寓意:一是清康熙年间，清政府统计全国风味小吃，“河漏”也在上报之列，因名字古怪引发皇帝注意就大笔一挥，遂改为“饸络”。二是“饸络”两字本身寓意颇好，拆开理解为“合各为双”，与“和喽”“和乐”“合喽”等词谐音而被寄予丰富的内涵，期盼和平幸福。三是流传已久的过事规程礼节，婚丧嫁娶的前一天主家搭棚，一定要吃饸络，认为“安棚吃饸络，白头能偕老”等等。这种富有美好含义的说法不胜枚举，无不彰显着人们对美好生活的追求和向往。

        但愿麟游的饸络面越压越长，连向四海。请所有朋友记住麟游的荞面饸络，记住这一方山水和热情好客的麟游人！

作者简介

吴炜，麟游两亭人，供职于陕西郭家河煤业公司。现为陕西民俗摄影协会会员，宝鸡市杂文散文家协会会员，麟游县红十字会志愿者。