《游古城麟游，吃核桃美食》

                    文/吴炜

   麟游这座风光旖旎、空气清新的美丽小城从来都不缺少美食，尤其是形形色色的特色核桃小吃，使四面八方慕名而来的游客目不暇接、流连忘返。

       白嫩的核桃瓤:“谷子上场，核桃满瓤”，这是长辈在打核桃前时常脱口而出的顺口溜，也是孩子们的行动指南。内瓤日趋饱满时，大家漫山遍野一棵挨着一棵品尝，树上所有核桃的大小格棉等弄得一清二楚。当剋开的核桃仁粘着一层薄薄的黄丝，瓤周围的格子变红，由此确定已经“油瓤”。用自制的“剋瓤神器”，沿着核桃把子试探扎进缝隙用劲一掰分为两半，顺时针转一圈一挑随即蹦出，轻轻褪掉黄色外套，雪白的肌肤一览无余，捧在手心爱不释手，嚼进嘴里醇香滋润。暑假结束，手心一片乌黑，大人们笑着说是“乌鸦爪子”。

        咯嘣脆的核桃干粮:每年新核桃晒干后，几乎家家户户都要烙核桃干粮。一是感恩苍天的风调雨顺，使得我们喜获丰收；二是解馋，变花样做几顿“改样饭”。核桃瓤剥好后倒进锅里温火烘焙，上下翻搅几遍，以滚烫金黄为佳。舀出铺在案板上，握住擀杖使劲碾压至出油，添加适量调料和剁细的葱花。用薄面片摺叠包好擀成饼的形状，放入平底锅烙制。出锅的干粮外硬内软，散发着扑鼻的核桃香和葱花香。咬在嘴里“嘎嘣嘎嘣”直响，甚是好吃。掐碎的疙瘩泡在糊汤或拌汤里，别有一番无言可喻的味道。

        柔软的核桃包子:“俏丽若三春之桃，清素若九秋之菊”，这是包子的赞美之词和真实写照。因其口感柔软，鲜香不腻，久吃不厌而备受喜欢。通常将揉好的面团切成若干个小面块，掌心按压成中间稍厚周边较薄的圆形面片，舀一小勺核桃馅放在面片中间，左手拖住面片底部顺时针旋转，右手把面片整个边缘捏在指尖逆时针旋转一圈后大拇指再按一下。顶部凸出的形状如菊花芳香迷人的花瓣，凹陷的形状似菊花芬芳馥郁的花蕊。包子俊俏的外表和充实的心灵尽现眼前，叫人欲罢不能。面片心厚边薄，内瓤更加饱满，既防止生包子移动过程中从底部露馅，又避免蒸熟后包底粘在蒸布上扳起时带出大窟窿。刚出锅的包子又香又软，轻而易举就能吃三五个；热气散尽，核桃的香气有增无减。 

         爽口的核桃饺子:“一群白鹅，漂水过河，红棍挑起，送到庙里”这是几年前猜谜语活动中的题目之一。当时几经思索，最终猜出形象的比喻所指饺子。那又圆又鼓的外形恰似肥胖的白鹅，从汤锅的此岸漂向彼岸，尚未“安营扎寨”，被按捺不住兴奋的我们送进嘴里以解口馋之急。市场上韭菜鸡蛋饺、猪肉芹菜饺、大肉白菜饺数不胜数，手工核桃饺算是凤毛麟角。即便在盛产核桃的山里，也算“稀件”。繁琐的过程，耗费的时间，花费的气力难以阻挡我们追求美食的脚步；爽口的味道，持久的香气，裹藏的热量挑逗着味蕾，诱惑我们垂涎欲滴。吃一个舒朗爽口，吃一碗意犹未尽，吃一盘回味无穷。核桃饺子，弥漫着亲人的牵肠挂肚，饱含着家乡的魂牵梦绕。

        酥软的核桃花卷:顾名思义，所谓“花卷”可理解为带有花形的面卷。先将揉好，曲好，发酵好的面团搁在洒好面铺的案板上，用擀杖推薄铺开；接着给整个面片擦点清油，抓点盐撒开，铺上碾细的和核桃仁；然后沿着面片最外的边缘向上翻滚，卷成长条卷，切成数个匀称均等的小段，取一支筷子顺长在中间压下去；最厚顺长拉住两头稍拧一下塞进面团底部复捏一下，花卷生胚就算做好。因制作时辅助使用一根筷子，我称它“一支筷花卷”。另外一种卷法与此异曲同工，是将切好的小段竖起来，双手搓几圈，上大下小的花卷就算完成。最外圈的面厚瓤少，最里圈的面薄瓤多，由此就有“吃馍吃顶，吃卷吃心”的馋嘴吃法。

        还有醇厚金黄的核桃油，滑而不腻的核桃酱，百吃不厌的核桃酥，浓郁美味核桃乳丰富着我们的食文化，让麟游美食魅力大增，大放异彩。 

      游古城麟游，听千年之音！赏西海夜景，吃核桃美食！

      陕西省民俗摄影协会会员、宝鸡市杂文散文家协会会员。