《麟游血条面，百吃也不厌》

文/吴炜

在这隋唐避暑离宫，煤田开发热土的大美麟游，有两张美名远扬的名片:一张是驰名中外的九成宫醴泉铭碑，另一张则是备受青睐的血条面。

麟游血条面历史悠久，源远流长。相传唐太宗李世民到此避暑，视察民情时发现，因皇上喜欢，由此发扬光大，流传至今。血条面以独具特色的做法，独树一帜的风格和独一无二的味道，成为逢年过节、红白喜事不可或缺的“压轴菜”，堪称不折不扣地舌尖上的美食。

血条面的血要鲜:在乡镇、农村或者偏远山区，操办红事白事，有些怕麻缠，受不了不计其数的泼烦，直接了当到酒店包席待客；有的忙前忙后，坚持在家招待。过市的前两日，邀请大厨物色合适的羊或猪；次日，雇三五名年轻力壮、手脚麻利的小伙帮忙拉腿，压头，动刀等，脖根处伺候着洋瓷盆待盛羊血或猪血。事毕，迅速端到厨房案板上，抓一撮盐撒入血中匀速搅拌几分钟，使其不在凝固。尔后，再置一个干净的瓷盆，捏住圆形细纱箩的手柄，过滤上两三遍剔除杂质，适量放一点干细调料，再勾兑些清水，盖住以备随时取用。

血条面的面要劲:一选，选择标粉，高筋粉，特一粉和自产小麦磨的面粉等三种及以上，盛于同一面盆上下翻搅，均匀混合。二和，通常每十斤面掺三钱面碱，用兑好的血浆和面，反复搅拌保证血浆渗透每一个面疙瘩，以较硬为之宜；接着用力揉搓，掌面掌背拳头频繁变换，使其光滑亮堂，韧性十足，以较软为宜。三擀，将案板擦净，角落搁只清油碗，其它妨碍擀杖施展的物品一律挪开。面团放在岸心，挽起袖筒用面杖前后推，左右推，反反复复推。必要时蘸点油，让面与杖互不相粘。最后沿擀开的面边缘再擀几圈，保证厚薄一样。四切，按个人习惯自由发挥，大张面切小再叠加继续切到粗细均等为止，一小把一小把抓起捋顺摊好。五蒸，洗净铝蒸盘或木蒸盘，一撮一撮隔开，中火蒸二十分钟左右即热。六晒，常用簸箕或筛子靠在墙根晾晒两三个日头即干，积攒下来供日后食用。

血条面的菜要丰:漂菜犹如血条面的嫁衣，摊开的薄鸡蛋饼被切成若干菱形小片，似金色的鳞片，黄里散着香；零星的蒜苗或韭菜吸附其上，宛若镶嵌在黄衫上的绿玛瑙，黄绿相间，霎是好看。底菜亦是丰富多样，意义深远:红萝卜寓意红红火火的日子，蒜苗寓意健康环保的生活，木耳寓意坚强刚毅的秉性，豆腐寓意做人清清白白。几样菜炒熟后融合在一起，充盈着血条面的内涵。

血条面的臊子要香:在我多年的生活经历中，都听到长辈们把“炒大肉”叫“拦臊子”。久而久之，听着特别贴切。先将泡好的大肉切成若干个小块放堆，无须挑肥拣瘦；接着在烧热的锅里倒入较多的食用油，待油叭叭作响泛起白泡时将肉块全部倒入，贴着锅底翻上几遍盖上锅盖炒至七成熟左右，依次倒进陈醋、酱油、食盐、调料、辣面等搅动几下大火十五分钟即可。装在瓦罐或瓷罐里攒下，嘴馋时剜几块放在汤碗里迅速化开。毫不夸张地说，厨房最香莫过臊子罐罐。

血条面的汤要煎:通常是锅里倒点油烧热，抓一撮蒜苗拨动几下，倒点肉汤或开水，称为“炝汤”。如此做法，蒜苗的香味更加扑鼻悠长，汤的香气愈加沁人肺腑。煮沸的汤在锅里不停地翻滚，舀在每碗血条面里的汤自然煎活滚烫。

麟游血条面，吃一碗意犹未尽，吃两碗神清气爽，吃三碗酣畅淋漓。麟游血条面，面食之臻品！麟游血条面，百吃也不厌！

作者简介

吴炜，麟游两亭人，供职于陕西郭家河煤业公司。现为陕西民俗摄影协会会员，宝鸡市杂文散文家协会会员，麟游县红十字会志愿者。