《扶风臊子面，好吃看得见》

                     文/吴炜

        在这千载佛家圣地，万世人文经典的大美扶风，豆花泡馍、功夫锅盔、甑糕等特色美食比比皆是，唯有“一口香”臊子面独占鳌头，大放异彩。

     我对家乡麟游的血条面一往情深，也对扶风的臊子面情有独钟。它色香味俱全，是农家不可或缺的主食，也是宴席待客必不可少的佳肴，可谓名副其实的舌尖上的美味。

     菜是“一口香”的韵。菜“丰”:花花绿绿、富足多样的漂菜让人赏心悦目，而那不声不响、低调含蓄的底菜更显得虚怀若谷。红萝卜热情如火，洋溢着浓烈的气氛；黄花雍容端庄，表露着固有地平静；豆腐雪白鲜嫩，展现着无暇的洁白；鸡蛋片如黄色小舟，停泊在汤的港湾；木耳圆滑厚实，饱含着刚直、坚毅；韭菜画龙点睛，让面魅力大增，彰显出绿色、希望之意。几样菜欢聚一堂、缺一不可，共同塑造着臊子面的形象。

      臊子是“一口香”的魄。顾名思义，臊子面是以臊子为主要辅料的一种面食，臊子依附于面，发挥着举足轻重、不可或缺的作用。臊子“油”:通常将大肉剁成大小适宜、形状相近、肥瘦兼有的小丁块，加以辣椒及各种调料炒制而成。刚出锅时肉块淹在油中，数小时凝固后或盛碗里，或装罐内以供日后食用。每餐剜一疙瘩置于汤锅和面碗，轻搅几下随即融化，让人垂涎欲滴、欲罢不能。

        面是“一口香”的根。面“薄”:有如针若线的细面，丝丝缕缕；有宽窄均匀的九叶，整齐绵长；也有薄如纸张的片片面，棱角分明。每一种面都是纯手工制作，凝聚着加工者的心血和真情。每一碗面都散发着浓郁的家乡味，尝之使人感到情真意切。面“劲”:挑上举筷子较难断开，仿佛每根面里有细绳拉扯着；放到舌尖不易烂掉，够劲有嚼头。面“光”:很多时候把面搁在嘴边，还来不及细品就如游鱼般顺着食道溜进肚里，光滑又细腻。

      汤是“一口香”的神。有一句广告词说得好:“好面汤决定”。毋庸置疑，汤为面隐姓埋名、马首是瞻。汤“煎”:无论大碗还是小碗汤的温度都较高，滚烫煎活。汤“汪”:臊子油与辣子油亲密无间融合在一起，严实地封住汤的热气，酷暑时节端上桌放置许久依旧烫嘴，数九寒天捧在手心一阵仍未为变凉。面“稀”:面在汤中游，汤把面条浮，面少汤多，一筷头捞一碗，故此取名“一口香”。

      味是“一口香”的魂。即将取筷前，独具特色的味扑鼻而来，令人闻香而动，食欲大增。三五碗的量，叫“品”臊子面，回味无穷；二三十碗的量，叫“尝”臊子面，意犹未尽；三四十碗的量，叫“吃”臊子面，沁人肺腑；五六十碗的量，叫“咥”臊子面，酣畅淋漓。味“酸”:陈年老醋的功劳，蔓延出一种无法拒绝，难以抗拒的舒爽。味“辣”:翻滚的热油泼在辣子面上反复搅拌，发出“滋啦啦”的声音，汤料辣里透鲜，辣得实在，辣得过瘾。味“香”:不是麻辣香，不是醋溜香，不是蒜泥香，也不是五香，而是一种无与伦比，只能意会不可言传的特殊香味。

     扶风臊子面，面食之翘楚！扶风臊子面，好吃看得见！