客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

        “客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。

         客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。

        题图诗——客家水豆腐

                 文/刘志强

看似经文竖几行，原来豆腐酿诗章。

怀中肉馅成佳句，待到煎时十里香。

                题图诗   客家豆腐

                文/雨后初晴

四方盈寸似麻将，鲜肉五花胸中藏。

笼屉清蒸淋料理，滑柔不腻口遗香。

             题图诗   众说豆腐香

                     文/高山流水

众诗都诵豆花香，青白分明排几行。

不晓谁煎几时熟，品鲜过后再成章。

             题图诗    《客家豆腐》

                   文/郑忠洪

玉白嫩身长角方，新鲜肉馅肚中藏。

看如元宝齐排队，煮炸煎烹送豆香。