查干湖鱼，肉质细嫩，味道鲜美，但做法种种。查干湖铁锅炖鱼就是其中一种。

我爷爷闯关东时，落脚在查干湖畔马营村，是个山清水秀的村落。当时全村只有3户人家。那时，每家只有一口大铁锅做饭生活。人们守在湖边，每家都织网捕鱼。湖里鱼多捕鱼容易，捕回鱼就用铁锅炖鱼。铁锅炖鱼，是查干湖畔村民的最原始做鱼的方法之一。

查干湖铁锅能炖出上百种鱼。除查干湖大胖头鱼外，还有查干湖的鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、鳜鱼、武昌鱼、怀头鱼、鲇鱼、泥鳅鱼、嘎牙鱼、黄菇子鱼、银鱼、白鰾子鱼……都能炖。有时一锅炖上四五种鱼。出锅后，不同的鱼，散发出不同味道。

那时，我爷爷非常好客，供着八方的来客的吃鱼，从不收客人的费用，一来二往，交了许多朋友。我爷爷从一位朋友那里得到的许多有用的信息，看到了商机，所以他也开始经营起餐饮事业来，顺风顺水，发展得快。来查干湖三五年，就积累了一定资本，后来租了蒙古王爷的几十垧地，一点点在查干湖畔发展起来。查干湖铁锅炖鱼，为我爷爷带来了第一桶金，我家得益于铁锅炖鱼。铁锅炖鱼，在我家一代代传了下来。如今在我们马营村，我的侄儿们家家做的铁锅炖鱼都独具特色。

【张顺富：中国作家协会会员，吉林省政府文史馆员，第八届吉林省作家协会副主席。】