
索忠
红面馍……包面棒棒
一说红面,好多年轻人竞然不相信,只知道有白面,哪里来的?真不可思忆!其实生活在八十年代到九十年代中期的人都知道,而且还吃过用红面做的各种馍面食呢!
红面,其实就是磨面粉中,接紧麸子的一部分面粉,由于多由麦皮所磨,颜色没有前面磨的面白、面亮,成稍灰色,要是全用它蒸出来馍,做出来的面成褐色,近似红色,因此农村人们都叫红面,蒸出的馍就叫红面馍,做成的面叫红面片,用火炒熟的叫红炒面,要是在里面和些白面粉,做出来就叫一红面馍、一红面片子等。过去可以说是吃饭的主食,现在变成了农村"小杂粮“了,还很少见到吃到,偶然间吃一下,真有一番风味呢!
记得那个时候,奶奶妈妈们时常蒸所谓的红面馍,擀红面片子等。由于长时间吃了红面,不知道啥原因,我们几个就出现大便干燥,我们每次吃饭,都非常害怕,甚至见吃就感到非常恐怖恐惧呢!后来家里人便在每次蒸红面馍、擀红面片子时,和一部分白面,蒸出来的馍就没有原先那么黑那么红了,煮熟的面片也一样没那么又黑又红了,就这样,奶奶妈妈们想方子变花样给我们做的吃,因为那个时候,的确家家几乎都一个样,一样困难。记得蒸下的馍有圆的、小长方形(俗称垛节子),后来又做成红面、一红面小卷卷子,里面卷些油和葱花,蒸熟出来吃还一度引起了我们的暴吃呢。这种蒸出来的馍、下出来的面,要是趁热吃,还松软甜香,不觉得怎么,要是放冷放凉,过个夜,特别是在冬天,一下就变的又瓷又硬的。再到后来,奶奶和妈妈们开始给我们做开红面棒棒面了,即中间夹了一层纯白面擀的,里外两层原是用红面擀的,三层压擀在一起,看起来好看,一时吃起来,也挺香的。尤其是热天,揽上一大碗一红面棒棒子,倒些醋,放些盐,夹些熟油辣子,里面再调和些葱炒汤菜、嫩韮莱之类的绿菜,调和起来,由于醋和熟油辣子相对多些,看起来光亮满碗,闻起来醋味浓浓……再配上一碗面汤喝,吃完了,喝完了,然后再把粘在碗里面的菜水面头,揪些馍一擦或用舌头转圈圈舔尽,最后把碗一洗,简直舒服极了!也美极了!也有时候做成两层的,即一层是白面层,一层是红面层,这是说做成的干面了。要是做成汤面,里面轮点鸡蛋,切些豆腐等,打配的五颜六色,不流口水,那才叫怪呢。
红面那个时候,是农村人家的主食,救了好多人的命,也帮助我们这一代人度过了几天难关。红面馍面吃够了,吃怕了我们,奶奶妈妈们就有把红面炒熟,当炒面吃,和温水兑在一起当稀饭、当糊涂喝,还做成搅团,我们浇汤吃、蘸着菜水吃呢……
作者简介:
索忠,男,汉族,1974年1月出生,中共党员,宁县和盛镇人,本科学历(陕西中医学院中西医临床本科专业),中医内科副主任医师。1997年6月甘肃中医学院中医医疗专业专科毕业。同年9月参加工作,先后在宁县焦村卫生院、新庄卫生院工作。曾在甘肃省人民医院和庆阳地区人民医院学习、进修B超(彩超)、心电图、脑电地型图、颈颅多普勒、内科、儿科。2003年任新庄卫生院副院长,2004年任院长,同年12月入党。2008年1月调入宁县第二人民医院(和盛医院)工作并担任院党支部委员、业务副院长,在此期间,曾担任甘肃省中专学历提升工程医学专业宁县培训点县级培训、带教老师。2012年12月调入宁县社区卫生服务中心并担任主任。现为中华医学会庆阳分会中西医结合专业委员会会员、甘肃省中医药协会会员、甘肃省中医药学会会员、甘肃省第二批、第三批中医五级师承教育县级带教老师;为高年资中医医技之长带教老师。为《中外健康文摘》杂志社和《中国实用乡村医生》杂志社特约编委,先后在《中外健康文摘》杂志和《中国实用乡村医生》杂志上发表论文120多篇。作为第一主编撰写有《中西医结合临证诊断》专著1部。作为编委参与编写了《医院创新管理与改革发展》专著1部。曾获庆阳市政府奖励2次,县级科研技术项目一等奖3项。擅长内科、儿科常见病多发病和老年病的中西医结合诊治及医院管理工作。同时对B超(彩超)、颈颅多普勒、心电图、脑电地形图的操作和临床诊断也有一定的经验。业余爱好:喜欢听音乐(吹、拉、弹、唱)、看新闻(联播)、点评意见;爱好随笔、诗歌、散文等文学作品;爱看侦探和抗日剧片。

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