红面馍……包面棒棒

        一说红面，好多年轻人竞然不相信，只知道有白面，哪里来的？真不可思忆！其实生活在八十年代到九十年代中期的人都知道，而且还吃过用红面做的各种馍面食呢！

         红面，其实就是磨面粉中，接紧麸子的一部分面粉，由于多由麦皮所磨，颜色没有前面磨的面白、面亮，成稍灰色，要是全用它蒸出来馍，做出来的面成褐色，近似红色，因此农村人们都叫红面，蒸出的馍就叫红面馍，做成的面叫红面片，用火炒熟的叫红炒面，要是在里面和些白面粉，做出来就叫一红面馍、一红面片子等。过去可以说是吃饭的主食，现在变成了农村"小杂粮“了，还很少见到吃到，偶然间吃一下，真有一番风味呢！

       记得那个时候，奶奶妈妈们时常蒸所谓的红面馍，擀红面片子等。由于长时间吃了红面，不知道啥原因，我们几个就出现大便干燥，我们每次吃饭，都非常害怕，甚至见吃就感到非常恐怖恐惧呢！后来家里人便在每次蒸红面馍、擀红面片子时，和一部分白面，蒸出来的馍就没有原先那么黑那么红了，煮熟的面片也一样没那么又黑又红了，就这样，奶奶妈妈们想方子变花样给我们做的吃，因为那个时候，的确家家几乎都一个样，一样困难。记得蒸下的馍有圆的、小长方形(俗称垛节子)，后来又做成红面、一红面小卷卷子，里面卷些油和葱花，蒸熟出来吃还一度引起了我们的暴吃呢。这种蒸出来的馍、下出来的面，要是趁热吃，还松软甜香，不觉得怎么，要是放冷放凉，过个夜，特别是在冬天，一下就变的又瓷又硬的。再到后来，奶奶和妈妈们开始给我们做开红面棒棒面了，即中间夹了一层纯白面擀的，里外两层原是用红面擀的，三层压擀在一起，看起来好看，一时吃起来，也挺香的。尤其是热天，揽上一大碗一红面棒棒子，倒些醋，放些盐，夹些熟油辣子，里面再调和些葱炒汤菜、嫩韮莱之类的绿菜，调和起来，由于醋和熟油辣子相对多些，看起来光亮满碗，闻起来醋味浓浓……再配上一碗面汤喝，吃完了，喝完了，然后再把粘在碗里面的菜水面头，揪些馍一擦或用舌头转圈圈舔尽，最后把碗一洗，简直舒服极了！也美极了！也有时候做成两层的，即一层是白面层，一层是红面层，这是说做成的干面了。要是做成汤面，里面轮点鸡蛋，切些豆腐等，打配的五颜六色，不流口水，那才叫怪呢。

        红面那个时候，是农村人家的主食，救了好多人的命，也帮助我们这一代人度过了几天难关。红面馍面吃够了，吃怕了我们，奶奶妈妈们就有把红面炒熟，当炒面吃，和温水兑在一起当稀饭、当糊涂喝，还做成搅团，我们浇汤吃、蘸着菜水吃呢……

作者简介：

索忠，男，汉族，1974年1月出生，中共党员，宁县和盛镇人，本科学历(陕西中医学院中西医临床本科专业)，中医内科副主任医师。1997年6月甘肃中医学院中医医疗专业专科毕业。同年9月参加工作，先后在宁县焦村卫生院、新庄卫生院工作。曾在甘肃省人民医院和庆阳地区人民医院学习、进修B超(彩超)、心电图、脑电地型图、颈颅多普勒、内科、儿科。2003年任新庄卫生院副院长，2004年任院长，同年12月入党。2008年1月调入宁县第二人民医院(和盛医院)工作并担任院党支部委员、业务副院长，在此期间，曾担任甘肃省中专学历提升工程医学专业宁县培训点县级培训、带教老师。2012年12月调入宁县社区卫生服务中心并担任主任。现为中华医学会庆阳分会中西医结合专业委员会会员、甘肃省中医药协会会员、甘肃省中医药学会会员、甘肃省第二批、第三批中医五级师承教育县级带教老师；为高年资中医医技之长带教老师。为《中外健康文摘》杂志社和《中国实用乡村医生》杂志社特约编委，先后在《中外健康文摘》杂志和《中国实用乡村医生》杂志上发表论文120多篇。作为第一主编撰写有《中西医结合临证诊断》专著1部。作为编委参与编写了《医院创新管理与改革发展》专著1部。曾获庆阳市政府奖励2次，县级科研技术项目一等奖3项。擅长内科、儿科常见病多发病和老年病的中西医结合诊治及医院管理工作。同时对B超(彩超)、颈颅多普勒、心电图、脑电地形图的操作和临床诊断也有一定的经验。业余爱好：喜欢听音乐（吹、拉、弹、唱）、看新闻（联播）、点评意见；爱好随笔、诗歌、散文等文学作品；爱看侦探和抗日剧片。