“文曲香散白酒真不错，我早晚呡两盅，都气畅神清，身子来劲，比我40年前呡过的咱这儿人土法酿烧的白酒还劲大味厚。你清明前打的那壶，我早喝光了。你今个儿回家路过和盛，拐进南家村，再给我打一壶。”端午节前一日清爽清晨，我正要回董志塬南端乡里老家，和八旬祖父共度来日端午佳节当儿，祖父忽然打手机叮咛我。末了，他不忘跟我强调：“记着，别忘了。我一天不呡几盅白酒，人就缺精神，乏困的不想动。” 想想，祖父说的也在理。宁县文史委主任段晓忠品过其酒，送“闻曲香浓”墨宝；宁县文史资料撰稿员左瑞英品过其酒，以《七绝?赠文远公》之诗相赠，诗云：“香浓文曲陇原醉，文远星麟德器随。眸聚豳风存大爱，干霖润泽舍公谁。” 

山西人孝敬老人送香醋，庆阳人孝敬老人送美酒，不同民俗风情然也。祖父要我给他打的白酒，是庆阳新出的。文曲香是它的品牌，属纯粮酿藏散装白酒，由马永红的企业利用董志塬中南端生态环境、温润气候、清甜地下水、肥沃黄绵土产的优质粮食、底蕴深厚人文等天然禀赋，采用传统工艺融合现代工艺精酿的佳液。

禁不住几位酒友撺掇，庚子年柳绿花芳点瓜种豆的清明节前一日，我回家途径和盛，专程沿整洁水泥村道，来到和盛镇南家村，走进妍花杂树掩映的马永红当家的宁县闻曲香酿造有限公司，为耋年祖父打文曲香散装白酒。

跟我一样，慕名到该企业打酒的人甚众，都享受企业无偿品尝礼遇。我们端起明亮玻璃小酒杯，闻闻杯里浓郁醇香，瞧瞧杯里纯净清亮，再也耐不住美酒诱惑，初呡一小口，咂咂嘴巴，啧啧叫好，继之一仰脖儿，点滴不余，一口喝罄，再微闭双眼，尽情陶醉。伺候我们品酒的员工，个个面摊得意欢喜。

在“无酒不成宴”的古老神奇庆阳，白酒也叫辣酒、烧酒。由本地物质文化、非物质文化及其审美哲学构组的庆阳白酒，自汉肇始至今，行越千载，盛而不衰。以家庭作坊秘方酿造为基础的传统酿藏技艺，已载非遗名录。荣为灌注于其酿藏过程中的非遗元素，迄今依然鲜活又有滋有味地弥漫于庆阳人的逐美过活之中，此乃中华酒文化强劲恒久生命力之所在；其他文化遗产难以企及的价值之所在，尤是中华民族优秀传统文化得以保鲜，又愈久弥新的精华之所在。

伴随全面小康曙光初照，喝腻味了异域他乡勾兑瓶装白酒的庆阳人，又念起了时光深里私家酒坊纯粮掺麯，以土法酿藏白酒的诸多好来。因“酒香不怕巷子深”的良风优俗，许多孝老儿孙，谋让老人喝壶舌尖故乡里的纯粮酿藏绿色美味白酒，即使跑一二百公里的路，亦在所不辞，欣然以往。岁越五旬的南家村能人马永红，籍多年在外创业宽博经见，抢抓这一难遇商机，顺应市场召唤，于去年办起这现时企业。  

品尝过文曲香白酒，我们参观企业酿酒车间。宽敞车间，清洁豁亮，现代酿酒设施，应有尽有，粮香飘飘，酒香袅袅。马永红和员工，在酿造一锅白酒。他们心无旁骛的专注神情，有序而从容不迫的劳作，使我觉得他们酿造的不独是享誉“粮食之精，养身之宝”的白酒，还有庆阳古老优秀传统文化和图强精神。眉宇间飘扬满满敬业劲儿的马永红，边往蒸到火候的索索粮食里撒麯，边向我们参观者扼要介绍她的企业酿藏文闻曲香白酒的脚步路数。

企业采用纯粮酿藏散装文曲香系列白酒，从选粮到泡粮，从蒸、煮、复蒸到糖化，从发酵、烤酒、筛酒到窖藏，每个环节，都恪守企业科学制定的技艺规范。曾随婆婆师承庆阳民间传统技艺，装酿过火点如酒精燃烧，又老远地闻香的纯粮黄酒、纯粮白酒的她，为让企业这味地方风味浓郁白酒，循着“人生极致素与淡，酿酒知味苦后酣”挺进路径，在法师传统酿造工艺之时，又融合现代先进酿藏工艺。她率企业员工次第赴广州东莞唐三彩酒业公司等酒企“取经”，通过参加经营理念和酿藏技能培训提升酿藏水平，高薪聘请名流酿酒师进驻企业，面对面手把手教会员工酿藏技巧。研发选用本村塬面纯净甘香井水、籽粒饱满色鲜小麦、玉米、高粱、酒谷、黏糜子，还有云梦糯米，以五粮精致配比，纯粮固态发酵，酿藏中无任何添加剂的创新技艺，酿藏市场适销，消费者青睐美酒。酿藏工具除却现代国内领先设施设备外，仍沿用簸箕、木掀、瓷缸等传统工具，发酵泥亦依规范配造抹壁。谨守“宁让一人喝千回，不让千人喝一次”经营圭臬。从开业之日起，他们不断依据打酒者味道和口感建议，调优原料配方，满足“上帝”与时俱进需求，助推文曲香白酒香飘四面，味美八方。

文曲香白酒美味，既得益于精湛酿藏技艺，又得益当于董志塬中南部塬段环境气候的纯良，水土的上乘。纯粮酿藏散装文曲香白酒以其不凡品味表明，惟有选用董志塬中南部塬段塬面井水，塬地产的粮食，塬面环境和气候，方能酿藏出此味。一样的粮食，一样的酒麯，一样的工艺，倘若离开这段塬面，酿藏出的便非此味。经请来专家和企业联手探索分析成因，原来别处空气中酒菌稀缺，而这段塬面，既于汉至民国的悠悠光阴里风生水起烧酒作坊，又从唐至今承袭庄户人家酿过年过红白事待客黄酒的民情风情，空气中自然弥漫酒菌。尚有手工酿造中的淋漓汗水，也是一种活离子，更是一种酿藏好酒引子。

星罗棋布这段塬区的小坡、张家嘴、鞍桥、张家坪等仰韶、齐家和周、汉文化遗址，也在表明，早在6000年前这段塬区就是人类文明起航的一方风水宝地。四季分明，气候温润，物产富饶，自然风光旖旎，田园景色迷人，传统乡村文化灿烂，是这段塬区高扬的旗帜。因此，马永红的企业酿藏散装文曲香大曲、中曲，小曲白酒，也就恃“纯粮酿藏，香味醇厚，下咽柔滑，口齿留香，货真价廉”的如潮好评，深得本土市场青睐，又征服外地游客味蕾。

 

作者简介：

石颢，男，汉，出生于1962年，甘肃省宁县新庄镇人，甘肃省作家协会会员，宁县九届政协委员，著报告文学集《山乡的风》、《北豳春韵》、《穿越》，散文集《心旅》、《豳风吹过的地方》。另有500余篇散文散见于《农民日报》、《甘肃日报》、《新一代》等报刊。