醋    乡  王  村

山  山

        在我小的时候过年过节吃饺子，大家都吃醋，就是我不吃醋，也不知道为什么就是不喜欢那个味道。

        后来，我们家和队里其他几户合伙干起了醋作坊，注册商标是振华牌。至今那个商标娘还保留着。

       那时星期天，节假日，我们几个学生经常去干的活路就是刷瓶子，贴商标，淋醋打捆等相对好干的活。

       昨天又去了王村醋博物馆，再去闻闻久违的醋香。这个有味道的博物馆，那可是荣获多项国际大奖呢！它整个建筑是用王村特有的耐火砖建成的。我很纳闷，那个序厅就像蒙古包一样，层层耐火砖角度都不同，是怎样磊砌成的呢？顶部正中有玻璃天窗，据介绍，夏天下午时段，光从这窗透过，映在墙上，会出现醋坛子，醋瓶子，醋罐子的形状。让我们感受到好像大自然在与我们对话，天地人合一。只是太阳藏起来一会儿，没能看到这奇异的景像。

       上二楼，摸着右手边用米糠做的墙，好奇心驱使我产生疑惑，这里有多少我未知的呢？首先看到的是酒醋同源的宣传画，和扑鼻而来的酸酸的，浓浓的醋香，还是那个老味道！ 说起酒醋同源，有这样一个传说，说杜康发明了酿酒术，可他的儿子有一次在酿酒时失误了，酒酸了，原来发酵时间长了。它味道酸，还有点甜，这就是最初的醋了。

       王村，以前曾叫王村峪，北边是长白山脉，南边是泰沂山脉，这里出产的红谷米，成了最初王村醋王村黄酒的原材料。所以这王村醋被称为小米醋的鼻祖。王村也有了山东醋都的美誉。

说完了原材料小米，再来说说盛王村醋的醋坛子，他是一个上下扁状，据说构思灵感在于王村的王字。这个瓶子还有这样一个谚语，说黑妮子，大肚子，猜不方变兔子。还有一个小故事，说的也是醋瓶子的故事，那时候，有一位老大爷挑着这种王村醋瓶在沿街叫卖，那时的街道都是泥巴道，由于天雨路滑，老人家摔倒了，醋瓶都摔烂了，醋当然也都洒了。可是唯独这瓶子的嘴没有摔烂，老大爷无奈地说，八陡镇的瓶子嘴就是好。后来这句话用来形容那些专门耍嘴皮子，不干实事的人。

       在展厅左手边墙上看到了做醋的工序图。我们看到酿造酒，醋用的大麯，它是由小麦制作而成的，在自然培养过程中形成许多益生菌群，是酿造王村醋黄酒的主要原料之一。王村黄酒是用红谷小米经蒸米，加麯，发酵，等工序压制而成，含有17种氨基酸和14种微量元素，被誉为“液体蛋糕”。

       王村醋传统酿造技艺有21道工序呢，精选山地红谷米，经蒸煮，抄缸，拨缸，，淋醋等工艺酿造而成。其中的抄缸和拨缸最呛人，直呛嗓子眼。所以现在记忆尤新。还有灌醋，贴商标，戴胶帽，打捆，这些活都是当年我们这几个学生替补经常干的活。记得还有个场景是踩麯。人们站成一排，都光脚丫，第一个人踩着装满麯的长方木框模具，就是麯坯，等第二个麯坯装满模具，喊一声下，于是众人齐把脚挪地下，向一个方向翻动模具，踩另一面，每个麯坯每个人都踩过，由最后一个人把麯坯从模具中扣出，直到那堆料都踩完。还有糊茬子也是要好几个人光脚踩。当时觉得好笑，刚开始还不好意思脱光脚丫，可是这活不需要技术含量，只能听大人吩咐，光脚踩呗。

       再来说说酒醋的老字号，民国时期有毕氏的井泉居，牛家的义盛，和杨家的德诚，三家显赫的老字号。在当时的周村博山，潍县的一一带的老牌的酒楼字号，都到了“非王村醋不用”的地步，可见王村已名声在外。

       开门持家七件事，柴米油盐酱醋茶，人们的生活中再也离不开醋。而在我们生活中，有这样一个成语叫争风吃醋，那么这个醋是怎么吃的呢？传说唐太宗赐给宰相房玄龄两个美人，但是房玄龄怕老婆是大家都知道的，怎么办呢，他硬着头皮领回家去了。他老婆一看，生气地把两个美人赶出来了，唐太宗就赐“毒酒”给房玄龄的夫人。让他二选一，领回美人或者喝毒酒，房夫人举起坛子将毒酒喝光了，原来是醋，根本就没有毒，从此吃醋这个词便成了女人间嫉妒的代名词。醋坛子就是这样打翻的。

       王村醋，将一直伴随着人们的生活，柴米油盐酱醋茶。

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