金飞龙

        有一种圆圆的中等碗口大的饼，用未发酵过的面粉烙制，里面的馅子，最普遍的是九头芥干菜，以及肥瘦相间的五花肉。当然也有豇豆、土豆、咸菜与肉、咸菜与豆腐等等的。

       很久以前，永康人就普遍喜欢，且家家户户会做，他们把它称之为永康肉麦饼，改革开放后，还作为商品广而告之。对此我心有一点点不平，虽然我的家乡亦曾属永康管辖，但我发现武义人、与永康隔着一个武义的柳城人也会做这饼。我儿子幼时的保姆，是地道武义人，她家就在县城街头以卖此饼为生。不过永康人这样称谓，说明他们有市场经济观念，我们只可叹赞，但我还是我行我素，称它为不冠以地名的肉麦饼，或者干菜肉麦饼。

      肉麦饼好吃，名不虚传。刚出锅时，香味微微，但当用一根筷子在饼边戳个小洞时，香气即象打开高压阀门时的气流喷涌而出，如果在房屋里，馋人的美味立马弥漫空间，此时，你的口水会禁不住哗哗分泌。当你咬一口时，那肥肉烙化成的油香，干菜裏着瘦肉的芳香，同时迸发，会立刻战胜嘴巴设防，直入胃肠，那香那爽，此生难忘。

        小时候，听氏族长辈如松伯说，我爷爷的哥哥名秀德，是在桐琴街头卖肉麦饼的。他烙的肉麦饼全桐琴最好，每逢集市买他的饼要排队等侯。为什么他的饼最好呢？他说秀德的麦饼有讲究。面粉要白要细有筋道；干菜不咸不淡不粗不细，非雪里红不要；肉必须五花间隔取之腰条；锅必须铁水浇制且平底，火必须是硬木烧制的白炭烧。做工也很讲究，和面不可软不可硬，和好还要醒一醒，擀皮要圆要薄要均匀；肉要手工切，干菜和肉比例很要紧；纠合时不多不少每饼正好36褶皱；揑合时灌入空气不外漏，揑好中间用手掌心稳稳压一下（把上面因褶皱变厚的饼皮压薄），然后手掌力道移至圆周，再轻压一下，让饼内空气将压扁的中间面皮正常鼓起；微火烘烤，锅不热饼不放入，入锅后饼皮微黄再翻转，饼鼓起时，饼皮边侧要戳个小孔放点气，不然饼内蒸气会涨破饼；还须时时把面粉渣渣清理，否则麦饼有焦气。

        如松伯说了，我才明白我家妈妈和外婆烙的饼，怎么那么好吃，而且饼正面白里透黄似有印花，又鼓鼓囊囊的十分好看。这一定是受到了祖上的影响。

        早年交通不发达，北粮难以南调，南方种麦又少。想吃饼大多须在小麦收割后。我家是裁缝，自家不种麦，麦子无论多贵，也是要买的。买了麦子拿到磨坊磨成细粉，再买干菜与肉。兄弟姐妹就围着锅台看妈妈或外婆烙饼。饼一出锅，一双双小眼晴，就咕噜噜地一齐射向菜板，妈妈把一个饼切成一头尖一头圆的数块，分给兄弟姐妹们品尝。那一个个开心幸福的样子难以忘怀。隨着交通发展，粮站里也有面粉卖了。我家基本上每月吃上肉麦饼。可能是常吃的缘故，兄弟姐妹们没有一个不爱的。有的一段时间没吃饼了，就象有虫要从肚里爬出那样的难过。

         许多年后，兄弟姐妹们一个个外出工作，心里总忘不了妈妈的肉麦饼。每当大家回家，妈妈外婆就要烙饼给大家吃，吃完每人还要带几个。假如单个偶而回家，自家不烙饼，妈妈就到街上饼摊上买几个。久而久之节日团聚非烙饼不可，吃肉麦饼竟成了我家的传统习惯。        

      又许多年后，我思考外婆走了，妈妈老了不会做了，那肉麦饼不就没得吃了。于是就按照如松伯讲的和想着妈妈、外婆做的样子，自己动手烙麦饼。起初没有平锅，没有炭火，用的是煤球炉和炒菜的铁锅。烙出的饼外面焦里面生。后来改用高压锅，终于烙出了香喷喷的肉麦饼，那高兴劲真难以用语言表达。可高压锅太深，饼入锅或翻面时，手腕处呲喇就是一个大泡泡。后来我发明了一个好办法，找个破铁锅，再在锅里放个大砂锅盖，砂锅盖受热慢而均衡，温度又高，把饼烙在其上，不会焦且熟得快，烙出来饼松脆喷香，又别有风味。

        我会烙麦饼后，儿女回家也必烙肉麦饼。儿女在千万里之外，我到他们家里，也把烙饼用的工具，还有那不易买到的干菜也带上，什么时候想吃，就什么时候做。一定意义上说，我老金家麦饼不仅传给下代，还传出了国界。这不，就在前几天，我可爱的侄女还在南非嚷嚷，要烙肉麦饼吃。

      我妈已离开我们好几年了。兄弟姐妹们回家必烙肉麦饼的习惯没变，则不过负责烙肉麦饼的人变了，变成了姐姐和妹妹。她们现在也已古稀，烙饼已有点累。可喜的是小辈中已有传人，她是我姐姐的女儿。她烙的肉麦饼，可与专做饼者相媲美，吃过她的饼，一定会吃了还想吃，吃了还想带。为了家家有饼吃，三弟还专门给兄弟姐妹们买了电控衡温平底锅，老娘还在时，曾专给在外地的我留了一口。

      烙肉麦饼在我们家至少传了四代，我们家的肉麦饼已是金钱难买，因为饼里已充满了世代相传的亲情的爱。