【河北总社】 山药窖

            作者/李进庚

          六、七十年代，我的农村老家，家家户户院子里都有一口山药窖。山药窖口小肚子大，窖口直径约2尺，窖深约1丈。窖底是约5尺高、6尺长的贮藏室。贮藏室里恒温恒湿，冬暖夏凉。为防雨水倒灌，窖口要高出地面半尺左右。为防孩子们跌落窖内，平时窖口要用大铁锅倒扣着，或用石板盖顶。

         那时，山药是农民的主粮，萝卜是农民的主打菜。要想山药、萝卜冬天不受冻、春秋不长芽、干湿适度、常吃常鲜，唯有把它们放到山药窖里贮藏。

         入冬前，家里没有山药窖的，要挖新窖；已有山药窖的，首先要看窖内安全不安全，也就是把点着的煤油灯用绳子系到窖底，如果油灯不灭，说明窖内不缺氧，是安全的。这时，人再下去，铲除窖内贮藏室四壁的旧土，清除霉菌，在窖底还要垫上一层新沙土。

         挖山药窖是力气活，最好由20岁左右的小伙子来干。一个山药窖，要挖出5方左右的新土。这些新土很硬、很实，一锹下去，挖不了半锹土。由于窖筒子小，伸不开手脚，需要半站半蹲着挖，而且，必须用2尺以下的短把儿铁锹挖。挖出的新土要一筐一筐地提上地面。所以，两个小伙子起早贪黑，大汗小汗地流，一般得用两天的时间才能挖成。

          霜降过后，生产队开始刨山药、刨萝卜。山药、萝卜分到各户后，凉晒几天，除去湿气，扫掉浮土，在上冻以前，就要入窖贮藏了。   

         冬天，无论地上多么寒冷，从山药窖里冒出的总是腾腾的热气，从窖里提上来的山药、萝卜也总是新鲜如初，直到来年春、夏季，山药和萝卜仍能不糠、不烂。

         夏天，有的人家还将过年时盐的咸猪肉放到山药窖里，长久不坏。在缺粮、缺电的年代，山药窖为人们度过饥荒立下了汗马功劳。

        现在，山药和萝卜早已不是农民的主粮和主打菜了。电冰箱也走进了寻常百姓家。从食物保鲜角度看，似乎不需要山药窖了。然而，就贮藏数量、贮藏费用和贮藏效果看，我以为，山药窖仍然有它独特的优势。也许，有的山药、萝卜种植大户仍在使用它吧？

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         作者简介：：李进庚：河北省辛集市人，财贸学院毕业。先后从事过文秘、监察、法律合规工作，并专职到涞源县牌坊村扶贫一年。爱好文学，并有作品公开发表。

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