《阳春三月话香椿》 作者/ 郭玉森
俗话说：珍馐一席，不如野菜一味。阳春三月，正当天埂地头、溪边河畔荠荠菜舒叶吐翠的时节，也是“树上蔬菜”香椿萌发的时节。
也许是由于是暖冬的缘故，谷雨前后，才发的嫩芽可做成各种菜肴的香椿，今年在清明前后已出现在菜市场的摊位上。你看，那香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，特讨人喜欢。蹲在摊位旁，望着这翠生生的嫩芽，心里暖算着它的性价比，真的比其它蔬菜要贵上一截子，尽管这样，这一营养之丰富远高于其它蔬菜，可为宴宾之名贵佳肴的香椿，硬是招摇的令许多人流连忘返而迈步开离去的脚步…
椿树的象征意义是长寿。记得小时候，我家院子的大门外，父亲移栽了一棵香椿树，树身挺拔。一到春天，到了我们家后墙外桃花大片齐齐绽放、满野红艳的时候，山坡染绿、野花芬芳的时节，大门前的那棵香椿树就萌动出嫩嫩的春芽，可惜，总是没有等到香椿舒展枝叶的时候，一晚上不知被啥人把才长出仅仅几寸长嫩枝“撸”个净光。一次，两次，小小的香椿树生长在那里不仅连连惨遭“净身”，蒙受不能发芽的痛苦，最后还遭受了灭顶之灾。树连连遭罪，父亲道没有说什么，可给我们姊妹们气得直蹦高，也没有一点办法。为了不生闲气，我们央求父亲只好把这棵可怜的小树移栽到了我家院内。在那经济欠发达的年代里，农村百姓家家日子过得十分清贫，能“撸”些香椿回家用盐腌制一下，能就此下饭，那时不能不说也是一种“美味佳肴”。 与其说我从小不喜欢吃香椿菜，还不如说我不喜欢吃带有浓郁气味的菜，如芹菜、香菜等，一旦饭锅里放了这些“美味”，我就鄒起眉头，无法下咽。为此我打小没有少饿肚子，没有少受大人的呵斥。后来，直到我高中毕业知青上山下乡、走上工作岗位，大灶上时常有清炒芹菜、凉拌香椿，偶尔有洒满香菜羊杂汤、牛肉汤等，那时，高强度的体力劳动累得我疲惫不堪，不到吃饭的时候早就饿的前心贴后心了，“遭遇”这样的饭菜，我没有选择，只好硬着头皮不得不接受那些菜的那种特有的味道。说起来也奇怪，随着时间的推移，不知什么时候自己也慢慢渐渐接纳了这些蔬菜的特有的味道，开始觉得芹菜炒肉，香椿炒鸡蛋，香菜根拌木耳都是不可多得的美味。不仅吃饭时不再厌恶这种气味，后来竟喜欢上了这些味道，于是自己在家当家作主担纲大厨的时候，也会“不计前嫌”，冒似名厨般精心炒制这些菜来展示自己的厨艺。颇获全家人的赞誉。
据记载，香椿树原产我国长江南北的广大地区，早在汉代就有食用香椿的习惯，宋·苏轼《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿发的嫩芽不仅可做成各种菜肴营养丰富，且具有较高的药用价值。《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。现在，许多科研机构研究发现：香椿树浑身是宝，香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。另外，据研究香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，还有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
我与香椿树似乎还是由点缘分的，说的也巧，岳父家也有一棵香椿树。他居住家属院一楼，家里后窗外，是一个封闭的空间，一席之地他们家也种了一棵香椿树，拇指粗细的小香椿树半人高低，每逢春天，只能掰下一把香椿。就这一把香椿，岳母他们也舍不得自己独享，总是记得给我们带一些尝尝新鲜，虽然我们劝说不要这样，连连声说道市场里有卖，可他们还是该这么做仍然还怎么做。这棵香椿树在小院里，虽然没有得到过什么特殊的照顾，但却没有机会遭到人为的劫难，所以年年冒高，长得根深叶茂。冬去春来，斗转星移，时光如梭，不知不觉30多年的光景悄悄地溜走，这棵香椿树也伴随着时光也长成了参天大树，昔日的小树苗竟然长得高于四楼的平台，每逢春天，香椿不仅岳父自己家采集食用，楼上楼下的邻居也都吃到这纯天然的尤物。后来，家属楼的邻居一些乔迁新居，房子租给了一些新的住户，有的人开始对香椿树稍有微辞，每逢刮风下雨，树干摇曳，枝叶拍打遮阳棚啪啪作响…..为了避免邻里间不愉快，去年，明事理岳母忍痛割爱，找人锯掉了这棵已碗口粗细的香椿树。 香椿树没有了，前两天我回家，发现锯掉的树桩周围又开始吐出嫩嫩的香椿芽，今年春天，大家都没有再惦记香椿这一特有的美味了。因为，从嫩芽到香椿树，还需要一个成长过程…… （庚子年三月十二）
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