双港山芋粉条的传奇
文‖周序蒙
故事里的事说是就是不是也是，江苏省响水县双港山芋和双港山芋粉条就有许多传奇的故事。
山芋，又称地瓜、红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等，因地域不同，人们对它的称呼也不尽相同，苏北人称为山芋，东北人、山东人称之为地瓜，四川人称之为红苕，北京人称之为白薯，福建人称之为红薯，还有地方称之为甘薯、番薯。
相传，灌河南岸有个地方叫双港，盛产山芋，天庭里王母娘娘身边的一个仙女，化妆成村姑，偷着下凡来到了风景清幽的双港，饥饿难忍，当地有一孤儿见了，在田间用火烤山芋让其品尝，那山芋干绵、冒着热腾腾的香气，那村姑吃了一个连连赞好。再抬眼看这位孤儿，长得眉清目秀，重情尚义，多有古侠之风，心中倾慕，顿生爱恋之情。几番秋波暗送，几回郎心相许，邻人为媒，结为连理，男耕女织，生活清苦，但也甜蜜。
再说那天庭王母发现仙女私奔，暴跳如雷，立即派遣天兵天将前往双港捉拿仙女，一对夫妻恩爱难舍，以死相逼，王母现身道：“并非吾意拆散鸳鸯，实乃仙凡有别，就像这田间丑陋的山芋，它终究只能沾满泥土，永远不可能变得干净漂亮，难登大雅之堂，你们还是断了吧。”说罢将仙女押回天庭。
仙女走后，这位种田郎心里念念不忘王母娘娘的那句话，整天盯着山芋看，心想：山芋怎样才能变得干净漂亮呢？他做梦都想着把山芋变得干净漂亮，仙女还能回到他的身边，周围的人都以为他变傻了。有一天，他看见邻居家吃面条，突然有了灵感：面条的前身是麦子，现在变得那么漂亮、干净又规则，为什么山芋就不可以？种田郎一下来了灵感，决定用做面条的方法来“改变”山芋。
山芋和麦子不一样，改变起来谈何容易，但种田郎坚持不懈、矢志不渝，终于在不知道失败了多少次之后，他成功了！ 山芋真的被他做成了像面条一样的条状物，还晶莹剔透，看起来十分漂亮。住在灌河口的二郎神知道了这件事，专门前往天庭，将双港的山芋粉条献上，王母娘娘让身旁仙女煮熟后供其品尝，那粉条滑润爽口，果然好吃，心里有了几分欢喜；又听那二郎神不住嘴夸赞双港种田郎持之以恒、锲而不舍的精神，动了侧隐之心。王母娘娘将那名仙女下凡到人间，与双港种田郎名正言顺结为夫妇，小两口更加恩爱，他们将山芋粉条的手艺传到灌河两岸，大江南北。当然，王母娘娘也不吃亏，夫妻俩每年都请二郎神带些上好的双港山芋粉条供给王母娘娘品尝。
这就是山芋粉条的传奇故事，他们的坚持必将美好，让我们感到了生活的甜美，而山芋粉条的美味更是让人赞不绝口，流芳千古。
粉条最早的文字记载出现于北魏《齐名要术》，其中介绍了粉条制作工艺和食用方法等。如今的双港粉条早已家喻户晓，而且品种不断推陈出新。
粉丝与粉条性味相同，仅有粗细之别，其区别标准是：凡直径大于0.7毫米的称为粉条，直径小的为粉丝。
传说出生在楚地的王昭君出塞后吃不惯面食，于是厨师就将带去的双港粉条和油面筋一起用鸭汤煮，甚合昭君的口味。后来，人们便用粉条、油面筋与肥鸭汤烹调成菜，称之为“昭君鸭”，一直流传至今。如今在我国苏北灌河流域的响水县双港镇等地此菜较为常见。
据《响水县志》记载：“清咸丰六年（1856年）至同治三年（1864年），由于太平军攻克南京、镇江、扬州等地，切断清政府的水陆，南北交通阻塞，因此，上海、青岛、大连等地客商均从海外沿灌河至双港、响水口，大批货物均在此中转，双港、响水成为商市。民国初年，双港、响水商业日益兴起。”据《江苏六十一县志》记载：“响水口距治八十里，扼北潮河之中流，海舶出入，多在此下缆，商业之盛，为诸镇最。”民国16年至28年（1927年—1939年），美、英、日、德、意、葡、荷7国的商船，来往于双港、响水港。春江、母佑、亨太、万民、元顺号等大轮船经常停泊于此，最大吨级为7000吨。出口物质有大米、杂粮、棉花、面粉、白果等农副产品，双港粉条首当其选。美国、西班牙、德国、英国等国客商还在响水开设了商行，收购双港粉条等农副产品。
上个世纪六、七十年代，一些知青在双港农村插队，上顿烀山芋，下顿煮山芋粥，吃得知青们没了胃口，几个知青跑到灌河边打鱼，几网下去，总算打上来几斤小杂鱼，有沙光鱼、昂刺鱼（黄刺骨）、鲫鱼、鲶鱼，知青们高兴地开始煮鱼汤喝，可是鱼少人多，有人跑到老乡家里找来了山芋粉条，放到鱼汤里，这才够吃，谁知，第二天，几名女知青胸口涨的厉害，有了奶水，羞得她们不知道怎样才好，房东大妈告诉她们，那几样鱼烧汤都可以用来给月子里的妇女下奶的，放入双港粉条效果更佳。
进入新世纪的2013年，响水县双港镇腰庄村农民周士刚承包了200多亩土地，创办响水红泰家庭农场，在核桃树下栽植紫罗兰、德黑1号等优质品种山芋，他参加中组部、农业部组织的中国职业农民培训，并获得中国农村实用人才带头人的殊荣，成为江苏第一批职业农民。他结合当地传统的手工山芋粉条加工技术，成功开发了紫薯粉条、，当年就产生了很好的经济效益，经过三年精心运作，响红泰牌紫薯粉条产量达到两万斤，山芋粉条产量达到8万斤，成为当地名气最响的粉条品牌，并凭借过硬的质量，良好的口碑荣誉入选2015年度盐城市土特优农产品城市名片，得到了广大消费者的认可。他的合作社也被盐城市工商联特产商会吸收为理事会员单位。
近年来，周士刚组织生产的响红泰牌粉条，以其手工制作、绿色、天然的品质，在众多竞争对手中脱颖而出，多次参加省市优质农产品展，上海农展会，打进上海、南京、盐城、宿迁等地市场，并入选江苏省政府采购名录。
目前，双港镇以响水红泰家庭农场等为龙头，带动农民种植山芋，响水部分区域历史上曾被黄河带来大量泥沙覆盖，适宜山芋的生长。沿中山河一线的黄圩、张集、大有一带土质松软，透气性好，长出的山芋皮薄肉多，以“甜”为主。生吃赛水果，生津止渴，熟吃甜润爽口。沿灌河一线的双港、陈家港、响水镇一带属于黑土性质，长出的山芋以“面”为特，吃起来如同板栗，又面又香，回味无穷。特别是地处海州圩里（历史上属于连云港海州区）的双港生产的山芋，不仅产量高、质量好，而且有体大、汁粘、糖份高、出粉多等特点，特别适宜加工粉条。这里的春茬山芋每亩可以生产3000公斤，出粉约600公斤，可以生产粉条540公斤，按照当前市场和超市均价计算，每亩山芋可以收入五六千元。有的农户将山芋精挑细选，除了个头大的磨粉做粉条外，剩下的用作烤山芋，市场售价每公斤10元钱，每亩山芋可以收入1万多元。
冬至以后，灌河流域气温下降到零度以下，正是加工粉条的大好时机，农户把收获的山芋洗得干干净净，进行磨粉。粉条制作要经过配料打芡和面、挤压成型、散热剪切、冷却解冻、自然晒干、成品包装等多道工序，每个环节都要认认真真、马虎不得。
据说双港粉条以山芋粉为原料，不添加任何辅料，长时间存放而无霉变、无异味。如今产地又注册了双港牌商标，和周士刚的响红泰牌商标齐名，比翼双飞，粉条打入国内100多家知名超市，还远销到英美日韩和港澳台等20多个国家和地区。
我国悠久的食用传统表明，动物性油脂与粉条相配时，可获得其他调料难以达到的美味。粉条食用前一般需先经水发透，可烧、炒、凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配。其中尤为值得骄傲的是“响红泰牌”粉条和“双港”牌粉条，它因光洁透亮、劲道耐煮、口感爽滑、回味无穷而倍受食客青睐。
双港粉条有很多种吃法，如人人皆知的蚂蚁上树、韭菜炒粉条、小鸡炖粉条和凉拌粉丝，还有萝卜丝炒粉丝、牛肉粉条汤、羊肉粉条汤、牛肉粉条大白菜、火锅麻辣粉条、萝卜粉条包子、胡萝卜粉条包子等等。客户可以根据自己的喜好，发挥创造性思维，用粉条做出更多好吃的美味佳肴。
作者简介：周序蒙，江苏省响水县人，1965年5月出生于内蒙古科尔沁草原，大专文化。现为响水县广播电视台新闻研究室主任、中国散文学会会员、盐城市作家协会会员、响水县政协常委。先后在国家、省、市级媒体发表稿件数千篇，有200多篇作品先后在国家、省、市新闻单位获奖。散文《秋天，我和草原有个约会》，在2017年度中国散文年会评选中，荣获“十佳散文奖”，出版新闻散文集《海风潮韵》。
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