烀苞米的味道

文‖李占忠

       随着人们生活水平的提高，烀苞米早已不仅仅局限于乡村，都市的酒店经常会见到有烀苞米这道食材。早市上和大街小巷时常会听到烀苞米的叫卖声。也有农户把刚刚劈下来的苞米运到早市，堆成小山似的，卖给城里的居民。人们把吃烀苞米作为吃个鲜和调剂主食结构乃至养生的一种良方。   

       记得我小的时候，在那物质贫乏的年代，朴实的乡亲们认为苞米只有烀着吃才香，那是辛辛苦苦劳累一年的人们的口福。而在我幼小的心灵上烙上了烀苞米是不可多得的一道美食。

       幸运的是，十年前，我在城郊的荒野坨子上筑房定居，拥有了一处享乐暮年的田园。年复一年，春种秋收，烀苞米的习俗生生不息，浓浓的清香味道滋润着我的晚年生活。

       玉米是高产的优良品种，一株结一到两个棒子，棒大粒饱，净粒足有一斤多。劈苞米时，先从几层叶皮扒开一条缝，用指甲掐一下老嫩，哧出白浆的最适合烀，稍嫩不老的吃着更是甜香。

       接着，我和老伴儿一层层剥掉玉米叶子，只留下两三片，这样保证烀时不跑味。老伴儿干活麻利，抱起扒好的玉米棒子，一圈圈一层层的往锅里码，形状特像大盘向日葵，很是好看。码平口后，适量放些面碱和盐，使烀出的苞米口感柔软，香甜可口。挑一些嫩点的玉米叶，在浮头上铺上两到三层。再把洗好的茄子、土豆铺在最上层，添上与玉米持平的水，这叫“一锅出”。流程完毕，点火开烀。不大功夫，灶火兴旺通红，“叭叭”山响像放鞭炮，给整个院子带来了喜庆。

       烀苞米的最大好处是省时省力，属于粗茶淡饭的那种，不必七个碟八个碗，备上农家菜就足够了。在院子中间，我把三个条桌并到一起，煮好的花生毛豆，蒸好的辣椒焖子，炸好的肉酱，切好的猪“下货”拼盘，咸鸭蛋，蒜末葱末香菜末，统统摆上了桌。盛了一大碗家酱，尖椒、小萝卜菜、倒池葱叶、苦麻菜、启麻菜、苏子叶、干豆腐片……蘸酱菜应有尽有，看着都让人食欲大开。

       我们家是个四世同堂的大家庭，男女老幼团团圆圆围坐在餐桌前，期待着别具风味的“盛宴”。当老伴儿把刚出锅烀好的苞米端上来时，那热气腾腾散发着浓浓诱人的香味扑鼻而来。小孙女高兴地又蹦又跳，可太热上不去手。老伴儿用一支筷子，用力插入棒的底部，让她拿着筷子啃苞米。孙女正处“脱牙”，在棒子上留下了一圈圈豁牙漏齿的“垄沟”，腮帮子上沾满了玉米白浆和玉米渣子，可香着呢。逗得大伙前仰后合。