生吃食材
文/罗里宁
生吃食材，是一部分人的喜爱。有吃荤的，也有吃素的。
生吃荤菜，最常见的，是吃鱼生，——我们把它叫作食鱼生。食鱼生就是把鱼肉切成薄片蘸点佐料生吃。好此一口的人，不管什么鱼都敢于用做鱼生，包括河鱼塘鱼海里的鱼。鱼生之外，还有各类的海贝肉和海螺肉，切片了生吃，也是他们的爱好。吃生蚝肉不用切，整个的嚼，不过要把它放进嘴里，需要一点胆量。据说生贝肉片和生螺肉片特别的脆口，有人就专好这口，因此海贝海螺卖得也贵一些。沙虫和八爪鱼也有人生吃。看到八爪鱼的爪放进人的嘴里时还在动，真不知道是个什么滋味。饭馆里把生吃的这一类东西，叫作“刺身”。为什么这么叫，不知道。
生吃河鲜海鲜，还不足为奇。一些地方的人，还好吃生血，他们杀猪宰羊，必用新鲜的血，把些个剁碎炒过的猪杂或羊杂，混入鲜血之中，待血凝固后大碗的吃，吃得满嘴的鲜红，大呼其过瘾。有些地方杀猪，就取出里脊肉，切片生吃。
我见过最惨不忍睹的生吃“荤”菜，是生吃牛肉和生吃猪杂。在一次聚餐里，有人把用于打火锅的牛肉片和猪杂，直接蘸点了配料往嘴里送，还说这样吃，脆甜。这样的吃法，真让人不忍心去看。
生吃素菜，最经常的，是吃生菜和吃生黄瓜。生菜洗净后，用来包些米饭和肉食，吃进嘴里，别有风味；黄瓜有直接生吃，也有用于腌酸了吃的。腌酸黄瓜是先把黄瓜用刀面拍烂，再配入糖和醋即可。夏日里吃生拍黄瓜，能给人带来一丝凉意。莲藕和凉薯也都可以生吃或腌酸了吃。
我们本地，生吃蔬菜，似乎就以这几样为主。另外，鱼腥草是不少人的喜好，而我却是闻着就想吐，试了好几次，硬是吃不进去。
在部队的时候，连队的菜地里，蔬菜架上摘下的豆角或四季豆之类，有人就直接塞进嘴里嚼，真是让人大开眼界。本以为在吃这方面，“两广”人胆子已经够大的了，没想到，还有比我们胆子更大的。
吃生食材，到底好不好，我们当然不好给它下定论。不过凡是吃的，最好讲究点卫生。熟吃也好生吃也罢，只要它符合卫生条件，但吃无妨。只是有些东西明眼就可看出不卫生，比如生牛肉和生猪杂，用池塘里的鱼做鱼生，把整条未经宰杀的小鱼，活蹦蹦地送进嘴里，图个新鲜，这就明显不卫生。
所谓病从口入。但是要切实把这个预防落实到嘴里，好像也并不容易。
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