家乡的山药丝饼

文／张青 

 到了张家口，你会吃到一种美味可口的小吃——山药丝饼！又称山药塌子。这种饼有薄，脆，香，等几个特点。坝上草原，坝下河川，无处不在。无论老幼妇孺人人会做，简单，省事，耐饿又好吃。 

    山药，别处人称土豆，张家口人称山药蛋儿，耐寒凉，耐贫瘠，产量高，是这里农村喜爱种植的作物之一。它管理容易，要求不严，病虫害少，几乎不打农药，即使打药对地下的块根（山药）也没有什么影响。它植株矮小，种植方便，抗旱，容易储存，长相普通，但是可是大有用处哩！

    春种秋收，经过了风吹雨打，日月沐浴，这可爱的山药蛋儿终于等到被人摆上了餐桌上的时候。有人用做山药丝，山药块，山药片，这种东西可以当菜，可以当饭，热炒，凉拌，蒸煮，也可以做淀粉。

     经过了挑拣（要大个的，以防擦伤手指）削皮，再用自制的山药擦子（有粗有细，细的擦成沫就不用剁碎了），擦成细丝，用菜刀剁碎成蓉，放进白面，掺和了香葱沫，精细盐面，还有人放五香粉的，味精的，嫌这食物着寒的还可以放些姜粉或者姜末的，随便主人口味更改，加减调料，倒入清凉的水，慢慢搅动，直到和成稀稠合适的面浆为止。 

    烙饼用具很讲究，有用鏊子的，用铁锅的，用电饼铛的，刷上本地出产的胡麻油，菜籽油，黄亮亮，香喷喷，一加火满屋好闻的香气，沁人心脾，令人胃口大开，垂涎欲滴……用勺子舀上面浆，倒在灶具上，刺啦刺啦的声音特美，轻轻的用铲子回旋抹平，就等靠锅里的那面熟了，咯吱出来了，再翻过来烙，一翻身刷上油，气腾油起，油泡泡吐个不停，渐渐地烙干，油泡沫消失了，山药丝饼也就差不多好了。

   如果老人或者小孩吃就烙的嫩点，摊的薄点儿，一般人烙的硬点儿，味道会更好些。 这时你就可以现烙现享用了，用铲子铲起，卷成卷，或者用筷子夹起，或者用手抓着当手抓饼吃，就着剥皮的紫皮大蒜瓣儿，嘎儿嘣一口，陈醋汁，蘸着吃，嘿，那滋味特爽！外焦里嫩，焦香酥脆，入口酸辣，味蕾为之一震，别提多美了……还有人吃完饼喝醋的，呲儿溜一口，啊，一眯眼，酸歪了呀……吃完一张还想下一张…… 

     来咱张家口玩，旅游，千万不要忘记吃山药丝饼吆！

2017,6,19晚。

作者简介：白雪阳春，男，原名张青。原籍河北涿鹿。文学爱好者。作品多发表于各网络平台及各类纸刊。文风浪漫飘逸，不拘一格。非凡中国艺术社团成员。