
家乡的山药丝饼
文/张青
到了张家口,你会吃到一种美味可口的小吃——山药丝饼!又称山药塌子。这种饼有薄,脆,香,等几个特点。坝上草原,坝下河川,无处不在。无论老幼妇孺人人会做,简单,省事,耐饿又好吃。
山药,别处人称土豆,张家口人称山药蛋儿,耐寒凉,耐贫瘠,产量高,是这里农村喜爱种植的作物之一。它管理容易,要求不严,病虫害少,几乎不打农药,即使打药对地下的块根(山药)也没有什么影响。它植株矮小,种植方便,抗旱,容易储存,长相普通,但是可是大有用处哩!
春种秋收,经过了风吹雨打,日月沐浴,这可爱的山药蛋儿终于等到被人摆上了餐桌上的时候。有人用做山药丝,山药块,山药片,这种东西可以当菜,可以当饭,热炒,凉拌,蒸煮,也可以做淀粉。
经过了挑拣(要大个的,以防擦伤手指)削皮,再用自制的山药擦子(有粗有细,细的擦成沫就不用剁碎了),擦成细丝,用菜刀剁碎成蓉,放进白面,掺和了香葱沫,精细盐面,还有人放五香粉的,味精的,嫌这食物着寒的还可以放些姜粉或者姜末的,随便主人口味更改,加减调料,倒入清凉的水,慢慢搅动,直到和成稀稠合适的面浆为止。
烙饼用具很讲究,有用鏊子的,用铁锅的,用电饼铛的,刷上本地出产的胡麻油,菜籽油,黄亮亮,香喷喷,一加火满屋好闻的香气,沁人心脾,令人胃口大开,垂涎欲滴……用勺子舀上面浆,倒在灶具上,刺啦刺啦的声音特美,轻轻的用铲子回旋抹平,就等靠锅里的那面熟了,咯吱出来了,再翻过来烙,一翻身刷上油,气腾油起,油泡泡吐个不停,渐渐地烙干,油泡沫消失了,山药丝饼也就差不多好了。
如果老人或者小孩吃就烙的嫩点,摊的薄点儿,一般人烙的硬点儿,味道会更好些。 这时你就可以现烙现享用了,用铲子铲起,卷成卷,或者用筷子夹起,或者用手抓着当手抓饼吃,就着剥皮的紫皮大蒜瓣儿,嘎儿嘣一口,陈醋汁,蘸着吃,嘿,那滋味特爽!外焦里嫩,焦香酥脆,入口酸辣,味蕾为之一震,别提多美了……还有人吃完饼喝醋的,呲儿溜一口,啊,一眯眼,酸歪了呀……吃完一张还想下一张……
来咱张家口玩,旅游,千万不要忘记吃山药丝饼吆!
2017,6,19晚。
作者简介:白雪阳春,男,原名张青。原籍河北涿鹿。文学爱好者。作品多发表于各网络平台及各类纸刊。文风浪漫飘逸,不拘一格。非凡中国艺术社团成员。
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