夏牧作品 精选散文
醉心品茶
文/夏牧
喜欢品茶，尤其是绿茶和白茶，翠绿清香，汤色澄明。涉茶几十年，曾有匆忙猛喝时，亦有闲情细品日。尤其闲赋伴宅后，更是迷醉品茶而不厌。当然谈不上什么专业，只是经年累月有感悟。
每当清明茶上市，总会买些鲜茶饱口福。每当提壶欲泡时，总是醉心先看茶，包括叶形叶片和叶色。叶形三片最好看，两大夹小像是黄雀舌，故名雀舌茶。除了欣赏雀舌般的美妙外，看过叶形知时节，可断是明前或明后；再看叶色知品种，可断绿茶或白茶，亦可断新茶或陈茶，当然还可断新茶到底新几许，陈茶到底陈了有多久，如此等等。
看过茶色闻茶香，袋装盒装各不同，散装当然更不同。袋装茶叶最密封，香味最原始；散装当然最蹩脚。茶叶属于敏感物，散装不仅茶香不原始，且易染混其它杂陈之味。譬如摸过化妆品的手再去抓茶叶，便有异香味，而且很难闻。储藏茶叶亦有道，当以锡罐为最好。度夏保鲜很重要，最宜放进冰箱冷藏室。
品过干茶品泡茶。开水泡茶易烫熟，温水泡茶泡不开，一般九十度左右最适中。泡茶时注水不宜满，六七成数比较好，以便适量兑凉，及时品茶。时间掌握很关键。泡得过短未开化，泡得过长易变熟，颜色易变黄，更重要的是茶香容易变了味。一般六七分钟最是恰当时。此时虽烫嘴，但是茶叶的色香最为佳，叶色绽绿最可人，茶香醇正最醉人。若是烫嘴可备些凉开水作勾兑，但切忌使用纯净水，因为纯净水有股特殊的纯净味，亦会影响茗茶香味。
当然茶具也重要。壶泡桨提虽好看，但水多容易烫熟茶，不是最佳泡茶法，更是难以欣赏叶色翠。紫砂壶泡茶当然好，但深藏其内只闻其香不见其色，饱了口福丢了眼福；瓷杯敞口仅在上，少了茶叶怒放时的立体感。而形直体美的玻璃杯为最好，既不影响茶的味，亦可欣赏茶的形和色。特别是开水注进茶杯后，可见茶叶展姿抒怀澎湃相，犹如五月的鲜花怒放状；尤其是上下翻腾的立体感，又如鹤舞朝阳点点扉。如是银针裴翠茶，那是浮悬其中根根直立，堪称妙绝。
茶叶的数量也是决定茶香的重要因素。茶叶放的过多，茶汁势必过浓，不仅影响茶水的色泽，也直接影响茶水的清香，甚至会有苦涩的感觉，即使口重瘾大者，一口浓茶除了过瘾，恐怕谈不上品味茶的清香之沁，当然也甭说品茶的情趣了。一般来说，有专用茶匙挑上一匙，或用干净的三指略撮一点即可。有些好茶者喜欢抓上一小把，泡开占据半茶杯，茶汁深浓如黄油，那不是真正的好茶为，而是一种坏习惯。况且过浓的茶叶酚长期积聚，对人健康也不好。
其后便是入口品茶，那是最可享受最为沉醉时。凡茗品茶不可大口贪喝，不可一口猛咽，那是暴殄香茶，是喝不是品，且是一种粗鲁的喝相。而茶水仅是口腔中的匆匆过客，味蕾根本品尝不到天地甘露的醇香与津美。尤其是明前的嫩芽翠茶，是冬雪春雨的精华，是天露地气的浓缩，叶叶皆精品，滴滴贵如油。这般茶水好比琼浆玉液，其茶其时应是细啜静品，而不是大口猛喝。古人谓品茗而不叫喝茶，是有学问的。品与喝不仅是雅与俗的区别，同时也是性与情的取向，在于人的性格和心情。品茶应有优雅的环境，也应具平静的心态。而最宜品茶法，应是呡嘴细啜，入口小半为佳，且应稍留片刻再下咽，以便味蕾感受醇厚的茶香，还便口齿留香，感应美好的茶韵。
中国是茶之故国，更是茶叶的故乡，已有千年的茶叶种植史，亦有绵延千年不衰的茶文化，无论政坛文坛，还是街坊民间，都有不计其数的茶客佬。品茶之交最纯真，品茶最是君子道。 毛泽东和柳亚子便是一对茶交至纯的故诗友。柳亚子曾在1941年致诗毛泽东曰“云天倘许同忧国，粤海难忘共品茶”；而毛泽东则在1949年的香山和诗曰“饮茶粤海未能忘，落花时节读华章。”1926年在广州，两位志同趣合者因品茗茶而交谊，又因茗茶而铭记，成为现代诗坛一佳话。
这当然是诗坛塔尖上的茶诤友。回首民间，更多的是平凡人的品茶喝茶经和交客道。无论是斯文的骚客，还是市井间百姓，都有喝茶的需要，都有品茶的经历，都有不同的品茶之道。墨客文人与犁梢乡人境况不同，当然不可厚此薄彼。即使群分同人也有殊途差异，自然也有口轻口重之分。即使同一个人在不同的环境，怀有不同的心情，亦会有不同的品茶感受。或新或陈，或浓或淡，只要相宜，随性而饮。故自古品茶只有相对的口感，没有绝对的标准。
小小一壶茶，纳尽天地菁；其妙尽在品，其趣尽在情。茶叶广纳天露地气，乾坤大如天；茶水广结天雪地泉，奥妙深如海。饮茶便是饮天地精华，品味便是品精华妙蕴。鄙人只是品茶弥久而生感，胡言乱语半瓶摇，仅仅聊以自慰而已。
作者简介：夏牧，男，江苏盐城人，教育工作者。17岁时人物通讯首登新华日报，46年文字历程，善论文散文、诗歌小说，近千篇首文诗发表于人民日报、光明日报、新华日报、扬子晚报、文学报、深圳特区报和新华月报、河南文学、散文百家、都市头条等百余家国家和省市社科文学类报刊平台，有作品多次获奖，并荣登央视中国当代文学杰出文豪榜。
