难忘的记忆，不散的宴席

万肇平

        全福农庄流水席的诞生，随洪范池镇泉水文化旅游节的节奏 而颤动，节日是因泉水的涌动高潮而每年一次，流水席却是常年不断的乡村大餐。

        说起全福农庄流水席，这是地地道道乡村客家的传统宴席，是李振、李华兄弟二人乡愁难忘的餐饮举措，是李华儿时坐席记忆的演绎。

        上个世纪，历经三个朝代，社会动荡不安，人们的生活水平也是苦苦甜甜、五味不全。据说，四五十年代，走亲串门吃上一顿好饭，回到街上总要炫耀一番“偏老拜！”，回应的话是“礼挡了！捞着四个碟子来嘛？”。炫耀者一是礼节上的打招呼，二是我有机会吃了一顿好饭，你没有落着别眼馋。言外之意，透露出了生活水准高低。

        六十年代的初期与前不相上下，后期随着社会主义社会的不断发展，人们的物质生活逐渐提高，红白喜事、你来我往，桌上开始由碟子变为盘子，也由四盘增为六个菜、八个菜；红事宴席四盘八碗，白事酒桌上变为八盘菜带上两个大件。

        七十年代之初，割资本主义的尾巴，很多私营经济市场受到冲击，一九七三年就开始好转。物资生活大幅提高，文化生活与日俱增。酒桌上日渐丰盛，八八的酒席开开了头。也就是酒宴上的标准成了八盘菜，八个碗，八盘菜是四个凉菜，四个热菜，八个碗呢，则要有鸡、鱼、肉，饭、菜、汤，其中肉是两个，汤是两个。做客者，一般根据上菜的顺序就能知道该吃饭的时间到还是没有到。习惯上就是：鸡打头，鱼随尾，红烧、粉蒸跟着腿；穰白菜、丸子汤，喝酒已过正中央。这时，客座催饭，主家开始敬酒……

        整个八十年代，生活的变化，与日俱增，人情世事，越来越复杂，攀比如戏愈演愈烈。酒桌文化发展迅速，六十年代一桌酒席要面子的人家需要二斤肉，七十年代达到每桌至少四斤肉，这时的猪肉由七毛二增至九毛，到九零年达到了一块二。农村的红白喜事更是由八盘八碗带大件、带腿子，增到一桌酒席下来，盘、盏、碟、匙、筷、盅、杯，每人餐具达十件。这时，每一桌子菜，由六十年代的十几元钱，到七十年代达到三十元，八十年代初到末，三十、四十、……，到了一百元，个别的到了一百二。富豪逐渐出现，多花了钱也不敢声张，生怕“穷棒子”架“肉蛋”。

        这时的 “瓷器社”招架不住了。自八十年代初，土地承包经营权到手，出门不用请假多了自由，生活一天天提高。红、白事上，人口骤增，一家有事，客人达到百十号，拿上两三块钱就能多去个人，既给主家转了面子，又能讨个人情，引得后来好办事。一场事下来，十几桌、二十几桌，瓷器社里的餐具，加了又加，增了又增，还是打不够鼓板来，不得不论拱兴起了流水席。也就是一顿饭时间，要分两式，第一次吃饭的，抢到头里坐够一桌就上饭菜；第二次要等第一次坐下的吃完才能入席。最难的时候，要有第三拱，有时午饭吃到半天西。红事、白事、家骨子事，事到临头提前三天召集问人、总事、厨师、跑堂的，总共要达十几人，有时可达三十多。不光瓷器不够用，就连桌椅板凳也是麻烦事。一直提升到九十年代中，多半家庭待客进入了饭店。

        八零后的小儿童，跟着大人坐个席，那可是记忆中难忘的事。十天吃不上一个鸡蛋，一个月吃不上一顿好饭，赶上个酒席，那是提前两三天做准备。不是跟着奶奶去一趟，就是走进姥姥身边吃一回，一年要是有个两三次，那就是一个幸运儿。

         乡村席间的八大碗，多数都是扣碗子。也就是鸡鱼粉蒸肉盒子，多数都是煎炸烹煮之后配料入碗上蒸笼，出笼后把碗扣进盘和碗，给人的印象是熟、鲜、亮、实，成为乡厨的特殊技艺。所以，只要提起扣碗菜，四十岁向上的人，就能想起流水席。

        全福农庄打造的新型流水席，同时是指吃饭上菜不光是在河边，而且上菜的顺序如同流水一般有次序。最为吸引人的是洪范传统名吃“大瓯鸡”，大瓯鸡地道实惠，成为全福常年不断的延年益寿的药食。

       “瓯鸡”源于传统的八月初一杀鸡节，这是民间除湿治病的好时机。瓯鸡不仅需要地道的土养鸡，还要配料和时长，最少也要四小时，因此，“瓯鸡”“沤鸡”都适宜。

        洪范池镇致力打造壮美洪范旅游业，全福农庄的“流水席”成为不可或缺的餐饮主食。

                                                    2019.09．09