但是这枚小小的蛋，大家真的会吃吗？

1

不要丢弃蛋黄

蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。

2

不要吃太多鸡蛋

虽然一般人群每天吃 1 个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但也不要吃太多。若奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可多吃鸡蛋代替一部分。

3

不要吃生鸡蛋

生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，并且也不卫生，容易有细菌污染。

4

不要煮过火或煎过火

煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。

5

不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮

鸡蛋皮颜色与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋，不分伯仲。

6

不要迷信“土鸡蛋”

土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

检测数据显示，土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。

7

不要相信鸡蛋与豆浆相克

大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。

8

不要忽视鸡蛋过敏

一项针对中国3~12岁儿童食物的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。