何以“家乡味”
李 芹
在我的家乡商河县，吊炉烧饼既是媲美馒头的主食，也是走亲访友的佳品。随着越来越多的家乡人外出务工，吊炉烧饼也被游子们带去大江南北，渐渐地，演变成了当地特产，承载起外出游子对家乡厚重的思念。
清明假期，我陪母亲回家乡祭扫。行至老家镇子上，母亲想吃烧饼，我们便在一家名为“家乡味”的烧饼铺前停下车。铺子不大，三间砖房，外面连着一个泥土砌的灶房。铺子的外墙是烟熏的黑色，完全遮盖了墙砖的白色，笼罩在周遭的焦香，和着这张扬的黑，竟勾起了儿时对人间烟火的温馨体验，让人倍感亲切。
屋内虽小却也干净，老板是个40岁左右的妇女，正忙着烤制烧饼，见我们进屋，便吆喝着帮工为我们装烧饼。两个长长的竹簸箕放置在屋子中间，掀开覆盖在上面的薄棉被，一个个圆圆的烧饼整齐地排列着，充实饱满，一面洒满芝麻，焦黄色，光滑亮泽；底面坑洼，却薄透柔韧，最易入口。老板热情地往我手里塞了一个烧饼并说道：“先吃一个，尝尝！”我接过烧饼，轻轻一掰，焦脆的外壳先裂开，紧接着是绵软的内层撕开，一口咬下去，外皮薄脆，酥香浓郁，越嚼越香，回味无穷。女儿迫不及待接过另一半，大口吃起来，一脸满足感。
我们去的时候铺子里并不忙，我请求让女儿体验一下制作烧饼的过程，并支付100元体验费用，老板痛快地答应了，却坚持不收费用。吊炉烧饼的制作流程包括炒酥、和面、称量、制剂子、压型、上炉等步骤，我们选择了最简单的制剂子。把称好的面皮压薄，接着把事先准备好的酥馅和着面包裹在面皮里，既要完全包裹不露内瓤，又要确保面剂子形状圆滑，便于压型。
女儿尝试了半个小时，最终在我的帮助下才完成了一个面剂子。老板把我们制作的面剂子沾水柔压成圆饼状，然后撒上芝麻，置于铁勺的背面，放进烤炉，贴紧。烤炉虽不见明火，但周身已经灼透，我和女儿只得远看着：面胚受热开始膨胀，不一会儿就变成微黄色，随着颜色加深，一股诱人的焦香味传来。此时老板拿起铁勺和锅铲，在炉灶一刮，一个可爱的“圆胖子”就咕噜噜地滚到了我们面前。
老板手上的烫伤引起了我的注意。老板个头不足一米六，体型精瘦，一看便是干惯了体力活的。谈起开烧饼铺的初衷，老板露出一丝苦笑。“这个烧饼铺是我们姐俩的全部家当。我和我姐身体都不好，我姐前两年胃癌做了手术，干不了重活，又离了婚，带着一个孩子；我甲状腺功能不全，又贫血，常年吃药，还有两个孩子要养活。亏得我们有这个手艺，这几年我俩一心扑在这些烧饼上，不断改良，一点点攒下人气，这才养活了我们一家。”她喝了一口水，随即又站回炉灶边，继续烤烧饼了。她熟练地用铁勺将面胚送进灼烫的烤炉里，没有丝毫犹豫，或许是手上的烫伤已结痂，也便不再惧怕。
一路上，我思绪万千，想到了烧饼铺熏黑的墙，和老板娘眼睛里的光亮……这“家乡味”烧饼已不仅仅是能裹腹的吃食，更是能滋养游子们灵魂的良药。“妈妈，快看！”女儿的声音把我拉回到了现实，透过车窗，大团大团的梨花闯入眼眸，洁白似冰雪，却又绚烂如霞。她们最是普通不过，庭院前、小桥边……只要有土的地方，就有她们的身影；但她们却又如此热烈而灿烂，开着自己的花，不畏料峭春风，永远高昂在枝头。
作者简介：李芹 女 临邑县翟家镇政研室主任兼妇联主席，中华诗词学会会员，德州作家协会会员，在《山东工人报》《浙江工人日报》《甘肃农民报》《中国新闻出版广电报》《菲律宾商报》《四川教育报》《京九晚报》《三峡商报》《张家港日报》《湛江晚报》《绥化晚报》《燕赵晚报》《济南日报》《德州日报》《德州晚报》等十几家媒体发表散文、诗一百余篇、首！
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