精华热点 煎饼·磨椎馒头
文 | 孙玉芬
正月十五之前，大鱼大肉，美味佳肴，水饺米饭，还有正月初三从老家龙泉渭头河我哥嫂回赠我的煎饼等，都吃腻了。于是乎，便想去我楼前超市买磨椎馒头。被告知:无。有
小时候（20世纪60、70年代），在家乡龙泉渭头河，我便知工人（窑厂）和农民（农业社）的区别。双职工家庭的市民，可以吃食堂，从食堂买饭，有磨椎馒头吃；其子女，麦假可跟着老师拾麦穗，秋假自由，不用干农活。而半工半农，父亲工人，母亲农民的家庭。年年是70%的粗粮，每天除了吃煎饼，就是煎饼，很少吃馍馍。秋假要帮家长干力所能及的农活。不过，也有优越之处:父亲的供应粮去粮局买，有时有大米。在北方，那可是稀罕之物。纯农户是吃不到的。在渭头河纯农户很少，大多是半工半农家庭。凡农户，只能干农活挣工分，年底分钱。当时渭头河可谓三种社会形态并存，三种不同生活方式并进。
祖辈五个爷爷，父辈12位叔伯（大爷爷的小儿子，称为叔叔的，在青岛。五爷爷的小儿子，称为叔叔的，在淄川酒厂）就有10位，皆是淄陶工人。那时爷爷已退休，退休金21块1大毛，30斤定量。每月我都替爷爷买饭菜票。每天替他买早餐（二两稀饭，一个磨椎馒头）和午餐（两个磨椎馒头，一个菜），此项光荣的“任务”，即美差（可享几口稀饭、两口磨椎馒头、两口菜）担任了六、七年，也美滋滋了六、七年。晚饭爷爷一般和我们一块吃。
淄陶食堂的磨椎馒头实在太好吃了！其模样就像我们推煎饼糊的磨盘上的磨椎一样。长柱形，又软又筋道，香香的，一种特殊的好闻又好吃的味道。我们家自做的馍馍是用发面做的，像蜂窝似的，有一种微酸的松软味道，没有食堂的磨椎馒头好吃。记得小学二年级时（1972年春夏），我班赵同学，胖乎乎的，是市民家庭，坐在第一排，他的抽屉洞总有几块吃剩的干巴巴的磨椎馒头小块。也许是他早上起晚了，来不及吃，拿了一个磨椎馒头，就一阵风似的边吃边跑向学校。上课铃一响，就把吃剩的磨椎馒头往抽屉洞里一丢，日积月累而致。有时银铃老师看到，就会批评他几句，我们也跟着幸灾乐祸，边取笑，边指责，颇有一种羡慕嫉妒恨之感。可见市民（吃磨椎馒头多）与我们（吃煎饼多）的饮食不同。
那也成为我一门心思“跳龙门”，考上大学，成为一个吃供应粮有饭票的工人的学习动力。于是把勤奋交给现实，将结果托付时间。寒窗苦读十余载，功夫不负有心人，1983年7月终于考取淄博师专，实现了自己的夙愿，成为了有饭票的市民。从此，我可以吃食堂，吃磨椎馒头（戗面馒头）了。1985年7月分配到山东辛店电厂，教书育人，兢兢业业工作32载，时光流转，峥嵘岁月稠。那食堂的呛面馒头（多是一般形状）一直吃了32年。那热气腾腾扑面而来，连呼吸都被染上了幸福香气的食堂馒头，总也吃不够。
说起煎饼，如同我同学一文提到的 ”吃馒头要想着控糖的你，是否还记得背着煎饼住校的那些日子”。读罢，我留言:熟悉的味道，难忘的亲情……煎饼，一种食物，一种精神传承。无论走多远，只要闻其香气，就知家在哪，根在何处。关于煎饼的记忆，像鏊子上的热气，氤氲在生命里，温暖而持久……
家乡的煎饼，骨子里是粗粮细作的智慧。那时家家户户的主食就是这一张张金黄的圆饼。蒲松龄在《煎饼赋》里赞它“圆如望月，薄如剡溪之纸”。对游子而言，离家时包里塞的那一摞煎饼，是母亲怕你在外挨饿的牵挂。
磨椎馒头，学名称高桩馒头。是山东临沂地区的传统面食，又称呛面馍馍，因外形较普通馒头高耸而得名。手工揉压、呛面、醒发等流程，成品呈圆柱形或纺锤形，高约10厘米左右，具有色白光洁、层次分明、筋道耐嚼等特点。可完全靠自身硬度蒸熟后保持直立，成品色泽洁白，质地松软紧密兼具韧性，冷热皆可食用。据传清康熙帝私访临沂时偶尝此食，后引入宫廷。当地衍生歇后语“上冶的馒头——高桩的”，喻指事物地位突出。淄陶食堂做磨椎馒头的机器，我曾透过食堂面食作坊的窗子里见识过，觉得很好奇，用机器做馒头快捷，数量多，省时省力。给我的印象颇深。刚蒸出来的磨椎馒头，远远地就能闻到那独特其香，恨不得赶快买来，马上咬一口。呵！那时真馋呀！
如今吃煎饼与吃磨椎馒头已不再是工人与农民的区别。它们只是人们的日常生活所需微不足道的一部分。你看——
每一个煎饼，都是对生活的热爱和尊重。品尝美味，尽在煎饼之中。煎饼，让你的一天瞬间变得美味无比。从早餐开始，享受煎饼的乐趣。无论哪种馒头，里面皆藏着生活的温度，每一口都是满满的幸福感。
