党政融媒讯（李万全）河南长垣，浸润儒家文化底蕴与中原饮食烟火，自古便是“中国厨师之乡”。千百年饮食文化薪火相传，孕育无数烹饪奇才，中国烹饪大师杜广军便是其中翘楚。1962年，他生于长垣芦岗乡杨桥村，自灶台学徒起步，历经四十余载淬炼，终成集豫菜大师、非遗传承人于一身的餐饮领军人。其缔造的“杜御轩”狮子头，从钓鱼台国宴殿堂走入寻常百姓家，以千年饮食传承为根，以半生匠心坚守为魂，书写中华美食传奇。

1979年，17岁的杜广军怀揣烹饪热忱，踏入郑州“广州酒家”后厨。彼时，手中菜刀比手掌还宽，师父一句“丝要能穿针，片要能透光，切不好别碰热灶”，成了他厨涯第一箴言。技艺无捷径，唯有苦功铺路，凌晨四点的后厨成了他的修行场，昏黄灯光下反复练刀，手指磨破裹布再战，土豆丝从粗笨渐至纤细如丝。三月后，细可穿针的土豆丝终获师父认可，而这，仅是他厨道修行的起点。

 练颠勺，手臂酸痛仍反复揣摩力道节奏；吊高汤，守汤桶三昼夜记录色香变化，只为还原食材本真鲜味；学调味，尝遍百味反复配比，口舌起泡亦不歇；控火候，灶台前坚守三日三夜，油烟熏红双眼仍目光灼灼，只为精准拿捏食材蜕变的每一分分寸。

 1981年，凭过硬毅力与扎实功底，杜广军跻身中州宾馆，拜豫菜宗师吕长海为师。吕大师治厨严苛，对食材工艺精益求精，一次清炒虾仁因上浆欠火候，被整盘倒入泔水桶。“食材有魂，你糊弄它一分，它便辜负你十分”，这句教诲刻入心底，让他立下“食材不鲜不烹、工艺不精不做”的终身准则。

在吕大师指导下，他深悟豫菜“五味调和、质味适中”精髓，刀工、火候、调味日渐精进，练就高汤吊制“观色知味、闻香识浓淡”绝技。后又拜入豫菜非遗传承人陈进长大师门，研习官府菜制作，从食材甄选到器皿搭配，力求“形神兼备、雅俗共赏”，技艺在兼容并蓄中愈发精湛。

淀数年后，杜广军迎来更广阔舞台。1983年，他得偿所愿，跟随舅父——钓鱼台国宾馆总厨、“钓鱼台菜系”创立者、国宝级泰斗侯瑞轩大师深造。此前学艺遭拒，他以数年苦修赢来认可，踏入钓鱼台后厨，方知烹饪不止烟火，更承载礼仪、文化与国家待客之道，国宴菜需在色、香、味、形、器、养间寻得极致平衡，这让他对烹饪的理解彻底升华。 

幸得表兄、钓鱼台国宾馆行政副总厨侯仲华相助，同门切磋间，侯仲华倾囊相授国宴食材搭配、季节处理技巧，为他少走诸多弯路。为学“钓鱼台菜系”精髓，杜广军日夜揣摩侯老技法，记录细节、翻阅典籍，在学中悟、悟中进。

系统掌勺国宴技艺后，他专攻侯老拿手绝技——狮子头。这道名馔始于1400年前隋炀帝“葵花斩肉”，经千年流转入宫廷成御膳，侯老改良后“清淡不淡、肥而不腻”，获周恩来总理赞誉，也成了杜广军半生坚守的传承使命。

 “做狮子头先学做人，心浮气躁难成上品”，侯老授艺循序渐进。选肉分季，冬肥四瘦六、夏肥三瘦七，他随侯老跑遍京郊屠宰场，练到闭眼辨肉优劣；手工斩肉成石榴籽丁，沿向摔打起胶，初练半小时便手臂发抖，他每日加练两小时，肿腕热敷、破茧缠布，三月后可连续摔打五十分钟，肉馅黏糯弹滑不散不柴；文火慢煨是精髓，他守砂锅数小时，观气泡、听声响、辨香气，静脉曲张成了这份坚守的印记。当慢煨两小时的狮子头获侯老一句“成了”，他深知，自己接住了这份千年传承。

 从侯老处，杜广军更悟得：传统绝非墨守成规，需与时俱进。他在狮子头中加马蹄碎中和油腻、配鲜白菜增清爽，既守国宴精髓，又契合现代健康饮食需求。

 学成归来，杜广军被平顶山市人才交流中心引进至平顶山宾馆，任行政总厨、餐饮部经理。他融会豫鲁川粤风味，形成“刀工精湛、火候老道、味形俱佳”的独特风格，与侯老、表兄的技艺切磋从未间断，为日后事业发展筑牢根基。

 1998年，首届世界华人烹饪技艺表演赛在大连举办，15国300名选手同台竞技。杜广军携“干贝兰花猴头”“松鹤延年”参赛，热菜考验火候调味，冷拼彰显刀工审美。烹制时猴头菇含水量超标，他临危不乱，纸巾吸潮、温火煎香，干贝挽瓣、蔬果塑形，高汤薄芡点睛，菜品如写意画惊艳全场，摘得热菜金牌；冷拼以薄如蝉翼的食材塑松鹤相依造型，尽显“食艺同源”之美，斩获银牌。

赛场传奇不止于此：1995年“鹰城风光”展台获河南接待系统烹饪大赛金奖；2001年获评“豫菜大师”；2003年获“中国烹饪大师”证章，业绩入编《中国厨师之乡烹饪大典》；2008年摘“国际烹饪中原十大杰出青年”“国际食神”；2009年获河南旅游行业技能竞赛金奖；2013年“菜心扒猴头”夺金摘“金勺奖”，获评“国际御厨”；2019年获中国烹饪协会“中国烹饪大师”注册证，成行业罕见双证持有者。

奖牌证书撑起行业高度，杜广军却始终记挂：让国宴珍馐走入寻常烟火。扎根平顶山后，他创立河南杜御轩餐饮有限公司，推动“杜御轩”狮子头市场化量产、真空速冻流通，让国宴味道走进多地酒店餐桌与百姓家。2024年，“杜御轩”狮子头制作技艺入选平顶山市新华区非遗名录，他成为非遗传承人，让千年技艺在鹰城落地生根。

 从长垣灶台少年到国宴传承者，从赛场金牌得主到非遗推广人，杜广军四十余载守厨道、践匠心、拓新局。他以刀工铸技艺，以匠心守传承，以担当传豫菜，用一道狮子头串联千年文脉与当代烟火，书写新时代烹饪大师的匠心华章。