精华热点 相知无远近 万里尚为邻
——复宋俊忠先生书
蒋士凯
展读先生所赐《运河春秋·小鲁宴赋》，墨香萦卷，尽融运河千年文脉；文气沛然，竟合历下十里烟火。反复品读，心潮激荡，久久难平。先生以如椽巨笔，写尽漕运帆影、鲁菜风骨，更道破我一介布衣半生坚守的拙朴心事。这份知遇，于我而言，是无上荣光，更是沉甸甸的鞭策。
我本市井凡人，少时离家，投身餐饮，并非掌勺庖厨，只是前厅一介卫生工。每日勤勉供职，半为清洁工，半为传菜生。做清洁工时，弃拖把于阶前，持抹布伏地擦拭，自勉云：干即是净。干传菜生时，不见身影逗留厅堂，惟闻足音踏梯声声响。半年不思一日休班，每天只顾全力拼搏。白日里浑身干劲，不觉辛劳；入夜后静读圣贤，自省得失。为练口才，夜市购得小型录音机，反复删录。为提技艺，午休时常穿梭于济南的五星级酒店，用心观摩。为夯实记忆，一日一记二十年有余。一日高烧陡至39.8度，下班后匆匆赴诊所挂吊瓶，针管方拔，便疾步奔赴岗亭。手捧汤羹登三楼，终抵不住头昏耳鸣，人轰然匍匐于地，盘中珍馐却稳然未倾。
付出终有回报，我获评当年优秀员工。登台发言时，我坦言：幸福便是一人身兼两职，一份入心的自觉，处处皆是练身之境。往来厅堂后厨之间，彼时不解师傅们对食材的百般挑剔，只记老师傅常言：“鲁菜之魂，不在奇珍堆砌，而在敬天地风土，守食材本味。”此言虽非特意嘱我，却字字铿然，烙印于心。从卫生工到酒店经理，再到自立门户开办运河春秋小鲁宴，三十载寒来暑往，我未曾有半分懈怠，始终居安思危，修身齐家。人有所追求，得失都是前行。
彼时不识“文脉”二字之重，只认得客人脸上的真切笑意。常有白发老者，夹一箸爆煎鱼，细嚼慢咽间红了眼眶，喟叹：“这就是小时候的味道，和运河边老馆子的滋味一模一样！”亦有远行归来的游子，饮一口拐子鸡汤，放下汤碗长叹：“终于尝到家乡的味道了，真是此心安处是吾乡！”这些话语，如粒粒种子落于心底，让我渐渐懂得：一桌宴席，从来不止是口腹之欢，更是乡愁的载体、记忆的纽带、人情的暖意。数十次行走大运河畔，访漕运旧址，寻食材源头，尝运河百味，感古今沧桑。我将“绿野堂”这个房间放在了吧台的对面，以此室寄情，为铭贵人相助之恩，时时警醒，常怀感恩之心。我将这份对食客的珍重，化作对菜品的严苛要求——选材必溯源头，不新鲜者不进，不地道者不用；烹饪必循古法，爆煎鱼需猛火快炸锁住鲜汁，拐子鸡要慢火煨炖熬出醇香，不尚花哨噱头，只求还原食材本真之味。不贪一时之快，只求一味之真；慢下来的是工序，快起来的是口碑。
岁月流转，大运河这脉流动的文化，见证着济南的朝夕焕新。我亦从那个躬身打扫的卫生工，成为小鲁宴的主人。此时再回味老师傅的话语，方悟那是鲁菜传承的精髓，更是运河文脉的底色。运河汤汤，千载奔流，载来南来北往的舟楫，亦载来南北交融的风味。我深知，这一方小宴，不仅是谋生之所，更是传承文脉之地。
初识宋先生，缘于一次聚会，当我言及创业历程之时，先生双目有神，倾心而听，从不插话。之后而言，言之有物，字字珠玑，热心为我出谋划策，鼓励我坚守初心，勤于写作。之后我的十余篇文章发表，2023年的一篇《借平还尖》被评为了《济南头条》竹庐文艺散文奖。每当想起这些，便满心感念，一字一句的懂得，胜过万语千言。
先生赋中“拐子鸡鸣，声透三载风霜味；爆煎鱼跃，尾摇九曲漕运浪”，寥寥二十余字，道尽菜品背后的光阴沉淀与运河神韵，读来令人心头滚烫。“鲁菜为基，融八方之鼎鼐；匠心作胆，纳百味于蒸尝。此间一箸，嚼尽春秋故事；席上数杯，斟来南北文章”。读来朗朗上口，既有豪迈的兼容气度，又有细腻的人文情怀，更有“昔为传菜少年，汗透青衫未堕其志；今执经营之要，心萦运河更见其诚”，先生未曾亲历我半生奔波，却看透了我这份不改的初心，这份洞见，直抵心底。尤为动容的是“庖厨成雅室，宴席化莲台”之评，这正是我毕生所求——让饮食超越果腹之欲，成为传递文化、安放乡愁的所在，让小鲁宴不止是一家馆子，更是运河饮食文脉传承的驿站。
如今世间宴饮之风，或竞逐山珍海味，或炫弄奇巧造型，却往往丢了本真，淡了温情。先生以赋为媒，为运河春秋小鲁宴立言，实则为运河边的饮食文化立传，为坚守本味的匠人心声代言。这份厚谊，我久久回味，没齿难忘。
往后岁月，我仍将守着这份初心，以前厅之诚待宾客，以后厨之严做佳肴，把老师傅的叮嘱、先生的期许、运河的底蕴、历下的烟火，都融进一菜一汤里。我也会带着店里的年轻人，去田间地头选食材，去老厨坊间学手艺，让他们懂得，鲁菜的魂不在纸页菜谱上，而在乡土风物里、在匠人方寸心间；让这份“小时候的味道”“家乡的味道”，如运河之水，奔流不息，代代相传。
纸短情长，难表寸心。谨备薄酒粗饭，恭请先生再临历下。于运河之畔，观帆影点点；历山之下，赏冬月美景；小宴之中，共品佳肴，共话春秋。愿这一席鲁菜，不负先生笔墨；愿这一脉文脉，如运河汤汤，万古流长。
附
运河春秋·小鲁宴赋
来源：爱济南新闻客户端
作者|宋俊忠
运河汤汤，历下泱泱。有宴小鲁，临水涵光。门悬“运河春秋”之匾，室萦济水烟火之香。拐子鸡鸣，声透三载风霜味;爆煎鱼跃，尾摇九曲漕运浪。鲁菜为基，融八方之鼎鼐;匠心作胆，纳百味于蒸尝。此间一箸，嚼尽春秋故事;席上数杯，斟来南北文章。
若夫店主人蒋生，乃抱薪传火之辈。昔为传
至若厅堂敞豁，廊挂漕帆之影;包间清雅，名题沿岸之城。价实而量足，盘堆十二色;宾欢而主洽，语带南北声。或有言侍者乡音犹重，然笑靥可亲;或偶见盘飧将尽，则撤换亦诚。但得三五知己，漫说千年往事，便觉运河风月，尽入杯中盈盈。
嗟乎!今之宴饮多矣，或贵稀罕之材，或炫奇巧之形。唯此间守正出新，以文润食，以食载道。拐子鸡中，嚼得出光阴故事;运河宴上，品得到天地性情。但使舌尖存真味，何愁世上少知音?宴罢推门，但见历山月白，犹闻堂内笑语，浑似漕船欸乃，悠悠载梦而行。
(济南日报·爱济南记者 李雪萌 整理)
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