楚水汤汤，薪火相传。1月20日，鄂州市级非物质文化遗产“武昌鱼烹饪技艺”第二代传承人、知名烹饪大师严友元收徒仪式在鄂州家中举行，严师门资深弟子、市烹协会长，中国烹饪大师、省级技能大师工作室领办人郑彦章，中国烹饪大师、市名厨委主席程海中出席见证，来自餐饮界的才俊葛正朋正式拜师入门。

严友元大师与徒弟葛正朋

作为国家高级中式烹饪技师、中国烹饪协会注册会员、湖北省名厨委委员，葛正朋不仅是鄂州市十大烹饪名师、市烹协名厨委委员，更身负华容传统九大碗宴席传承之责——这一始于明清、盛于上世纪80年代的民间宴席文化，在《华容区志》中留下了清蒸网油鳊鱼、包心鱼圆等名菜记载，而葛正朋深耕多年的“华容白花菜扣肉”“思乡黄焖圆子”“熟醉梁湖蟹”等招牌菜品，正是对这一文化的当代延续，早已成为荆楚民间饮食文化的鲜活代表。

此次跨界接过武昌鱼烹饪技艺接力棒，既是个人技艺生涯的跨越，更是荆楚饮食文化谱系的有机融合。这场庄重的收徒仪式，恰逢《鄂州市武昌鱼产业发展促进条例》纳入2025年立法计划、武昌鱼品牌位居全国淡水鱼类地标品牌榜首之际，不仅为楚菜技艺注入鲜活力量，更让“中国第一鱼”的文化血脉在全产业链产值突破200亿元的新时代绵延不绝，为鄂州非遗保护与产业升级写下浓墨重彩的一笔。

严友元大师与武昌鱼专家徐兴川

作为新中国元老级武昌鱼烹饪大师，严大师深耕武昌烹饪技艺60余年，是业界公认的非遗传承标杆与技艺泰斗。作为市级非遗武昌鱼烹饪技艺第二代传承人，他不仅将清蒸、红烧、葱烧等传统技法练至炉火纯青，更对选鱼、刈花、控火等独门诀窍有着极致追求——坚持选用梁子湖单尾重≥1公斤的生态活鱼，恪守“旺火满气蒸至鱼眼凸出”的古法标准，传承“十三根半鱼刺”的正宗辨识技法，将“鱼必樊口，技必正宗”的信念融入每一道菜品。四十年来，他始终秉持“全身心投入方得极致”的匠心，倾囊相授技艺精髓，培养出包括湖北烹饪大师郑彦章在内的诸多行业精英。其徒弟郑彦章已成长为第三代非遗传承人，不仅牵头创下“155种武昌鱼单食材不重样”的基尼斯世界纪录，更将武昌鱼技艺带向国际舞台，这背后正是严友元大师“口传心授、手手相教”的传承智慧在熠熠生辉。湖北省烹饪协会副会长卢永良点评道：“严友元大师的传承，从来不是孤立的技艺传授，而是与武昌鱼产业发展同频共振的实践。武昌鱼作为楚菜第一菜，承载着120多位文人墨客的题词赞誉，唯有让非遗技艺扎根产业沃土，才能让千年鱼韵持续飘香，他为非遗‘活态传承’树立了典范。”

仪式现场，古礼庄重，文脉流淌。新徒葛正朋躬身行礼后再行跪拜礼，向严友元大师夫妇二位长者敬呈拜师帖、奉上清茗，庄重承诺：“将恪守‘创新不忘本，传统不守旧’的理念，既深耕古法技艺，联动华容九大碗宴席‘蒸、烩、焖、炸’的传统规制，打造武昌鱼全鱼宴新场景；更将对接无肌间刺新品、锁鲜技术等产业成果，复原《华容区志》记载的‘清蒸网油鳊鱼’并升级为‘清蒸网油武昌鱼’，研发‘武昌鱼丸烩花菜’‘包心武昌鱼圆’等融合菜品，探索适配年轻消费群体的创新表达，让非遗技艺活在当下。”严友元大师接过拜师帖，神情凝重而欣慰，寄语新徒：“武昌鱼是鄂州的文化根脉，不仅要练精烹鱼之技，更要读懂鱼背后的产业密码——从梁子湖‘水—草—鱼’生态循环养殖的‘吊水瘦身’，到依托花湖机场实现的4小时活鱼直达全国，再到即将量产的无肌间刺新品，每一环都关乎风味与口碑。要守住1800年的烹饪文脉，更要跟上《鄂州市武昌鱼产业发展促进条例》护航下的产业升级步伐，让技艺传承与种源创新、数字养殖同频共振。”

葛正朋与省级非遗武昌鱼制作技艺传承人、中国烹饪大师，湖北经济学院教授卢永良

鄂州市副市长卢辉在仪式上致辞时表示：“推动承载千年文化的武昌鱼非遗项目系统性传承，是中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的重要探索。严友元大师的收徒之举，正是‘文化+产业’双轮驱动的生动实践，期待师徒携手，让武昌鱼技艺走进更多校园、更多市场，为鄂州打造‘武昌鱼+’城市IP注入不竭动力。”鄂州市农业农村局局长方勇利介绍：“鄂州正全力建设10万亩武昌鱼高标准养殖示范区、樊口武昌鱼公园与梁子湖生态博物馆，复原‘九十里长港洄游路线’，构建生态文化走廊。非遗技艺的传承，将为全产业链发展提供文化内核，让这条‘共富鱼’游得更远、更稳。”

武昌鱼的烹饪技艺，早已超越美食本身，成为承载1800余年荆楚文脉的鲜活载体。从三国孙权时期的宫廷贡品，到毛主席笔下“才饮长沙水，又食武昌鱼”的千古绝唱；从《齐民要术》记载的古法烹艺，到2013年入选省级非物质文化遗产名录的系统传承，这条源自鄂州梁子湖的“文化鱼”，如今已“游”出一条涵盖育种、养殖、加工、餐饮、文旅的全产业链。

依托梁子湖国家级水产种质资源保护区，鄂州建成10万亩高标准养殖基地，2025年上半年产量突破1.14万吨，通过“吊水瘦身”技术让武昌鱼体脂率降至0.3%，肌纤维密度提升25%；借助花湖国际机场构建的“产地渔仓—城市渔仓—社区前置仓”三级冷链物流体系，“活鱼到家”实现全国主要城市一日达，北京、上海等核心城市最快3小时直达，3斤重的生态活鱼身价倍增至千元仍供不应求。更值得关注的是，鄂州以1亿元投资建设湖北武昌鱼产业研究院，联合华中农业大学高泽霞教授团队培育出无肌间刺武昌鱼F4代品系，预计2026年审批上市，同时“华海1号”“华海2号”新品种持续迭代，生长速度与抗病性显著提升，为烹饪技艺创新提供了“种源芯片”支撑；锁鲜技术的突破则让冰鲜产品货架期从5—7天延长至10—15天，最大程度保留武昌鱼本味。

严友元大师的收徒之举，正是非遗传承与产业发展的精准对接——唯有让烹饪技艺扎根全产业链的沃土，才能让那些难以用文字记录的火候拿捏、调味精髓，在种源创新、数字养殖、物流升级等产业成果的加持下，在新时代的餐桌焕发生机。

如今，鄂州武昌鱼已形成覆盖水产、食品、文创等领域的品牌矩阵，全面进驻武商、中百等高端商超及主流生鲜平台，年产值突破200亿元，带动5万余人就业，更通过“长沙水·武昌鱼”区域合作项目入驻全国300余家毛家饭店，在北京、上海、广州等地设立美食专营店与文化推广中心，武黄高速“武昌鱼服务区”也在加紧建设中，预计2025年底投运后将实现文化展示、活鱼订购、主题餐饮等多元业态融合。

葛正朋的拜师，恰是这种“传承+创新”的生动实践：他将以华容传统九大碗的宴席编排经验，为武昌鱼全鱼宴注入节庆家宴、非遗研学、商务接待等新场景表达；以多年深耕餐饮市场的敏锐洞察，借鉴武昌鱼精细化分割技法，除复原升级“清蒸网油武昌鱼”、研发“武昌鱼丸烩花菜”“包心武昌鱼圆”外，还将推出鱼背肉鱼丸、鱼骨麻辣脆、武昌鱼蛋白肽养生汤等创新菜品，既适配年轻消费群体口味，又契合大健康消费趋势。而严友元大师也将联合郑彦章的烹饪工作室，依托全国首个武昌鱼全产业链数字平台，开展“技艺+产业”双轨培训——线上通过数字平台直播烹艺教学、养殖标准解读，线下依托30家标准化养殖示范点（2025年底前建成投运，示范面积近10万亩）开展沉浸式实操培训，让非遗传承不仅限于灶台之间，更延伸至养殖标准、物流保鲜、品牌推广的全链条。

葛正朋在华容区总工会厨师培训班上讲课

据悉，严友元大师多年来始终致力于非遗传播，曾为鄂州鱼圆非遗传承人吴岳松等授课传艺，推动武昌鱼烹饪技艺走进更多青年厨师群体。此次收徒后，师徒多人将共同启动“武昌鱼非遗研学计划”，联合樊口武昌鱼公园、梁子湖生态博物馆，打造“捕鱼体验—技艺研学—宴席品鉴”三位一体的研学路线，面向中小学生开设“小小厨神”体验课，向餐饮从业者提供非遗技艺进阶培训，全年计划接待研学团队超5000人次。同时，他们将深度参与鄂州“万条武昌鱼免费品尝”“楚菜美食节”等文旅推广活动，让“一条鱼激活一座城”的传奇在匠心传承中续写新的篇章。当传统烹艺遇上现代产业，当师徒相授对接种源创新与市场需求，当华容九大碗的民间烟火融入武昌鱼的千年文脉，鄂州武昌鱼必将在守正创新中香飘四海，成为中华美食文化的闪亮名片。