田心围里客家味，烟火人间遇温情

2019年1月18日，岁末的暖阳驱散了冬月的寒凉，我带着一众弟子以及好闺蜜李雪云，循着客家文化的脉络，奔赴被誉为“世界客家第一村”的武当田心围。此行的目的地，是江西省赣州市龙南市武当镇大坝村，更是弟子刘胜萍的表姐——朱细英的家。

尚未踏入家门，便已感受到客家人独有的热忱。远远望见朱细英站在院坝前在那做客家烫皮，笑容温婉，眼神澄澈，仿佛许久未见的亲友般亲切。她生于1973年，育有三孩，身为自由职业者的她，最令人称道的便是一手精湛的客家美食技艺。从客家酿米酒的甘醇、客家乌粉的爽滑，到凤眼珍珠的玲珑、灰水烫皮的柔韧，再到灰水板的清香、春卷的酥脆，还有酿豆腐的鲜嫩、豆饼的咸香、咸甜炒果的多元、芋兰片的劲道、红薯干的软糯与酸枣糕的酸甜，数十种客家风味在她手中流转，每一种都承载着客家饮食文化的传承与温度。

朱细英的为人正如她的手艺般实在，大方热忱是所有人对她的一致评价。刚落座，她的丈夫便忙前忙后，端茶倒水，言语间满是淳朴与真诚。这位勤奋上进、善良好客的客家人，用最朴素的方式招待着我们这群远道而来的客人，让陌生感瞬间消融在袅袅炊烟与欢声笑语中。

桌上早已摆满了各色客家小吃，最惹眼的便是那叠灰水烫皮与一盘芋兰片。灰水烫皮是客家标志性美食，朱细英做的烫皮色泽金黄也有加了韭菜青色的，入口带着草木的清香与米浆的醇厚，咀嚼间满是韧劲，蘸上特制的酱料，鲜香四溢，让人回味无穷。而真正让我惊艳的，是那盘色泽诱人的芋兰片。

此前吃过不少客家芋兰片，却从未尝过这般独特的风味——朱细英竟在其中加入了艾草。翠绿的艾草与芋兰的本色交织，晕染出深浅不一的自然色泽，宛如一幅淡雅的水墨画，颜值夺目。夹起一片放入口中，先是艾草独有的清香扑鼻而来，紧接着是芋兰片的爽脆劲道，两种风味在舌尖碰撞融合，鲜香回甘，层次丰富，堪称味觉与视觉的双重享受。这是我第一次吃到艾草风味的芋兰片，那份新奇与美味，至今想来仍念念不忘。

席间，朱细英的丈夫热情地为我们讲解每种美食的制作工艺：灰水烫皮需选用当年新米，浸泡后研磨成浆，加入草木灰水调和，再经蒸制、晾晒而成；芋兰片则要选用优质芋荷，焯水后与艾草一同晾晒、切片、油炸，每一步都凝聚着时光的沉淀与匠心的坚守。她谈及美食时眼中闪烁的光芒，正如对生活时的踏实笃定，这份对生活的热爱与认真，深深感染着在场的每一个人。

阳光透过庭院的枝叶洒落，斑驳的光影映在摆满美食的桌上，也映在每个人笑意盈盈的脸上。朱细英夫妇忙前忙后，没有丝毫客套，只有发自内心的真诚与热忱。弟子们一边品尝着地道的客家风味，一边听着朱细英分享客家的民俗风情，空气中弥漫着食物的香气与彼此的欢声笑语，温暖而惬意。

此次田心围之行，不仅让我们领略了“世界客家第一村”的独特魅力，更邂逅了朱细英一家的淳朴善良与客家美食的博大精深。那盘融入艾草的芋兰片，不仅是味蕾上的惊喜，更承载着客家人对食材的巧思与对生活的热爱；朱细英夫妇的热情好客，则让我们感受到了客家文化中“亲如一家”的温情底色。

离开时，朱细英还在做着灰水烫皮跟我们说道，这里还有，还做了很多，可以过来拿，有的孩子则拿了点手上吃的，她让这份客家味得以延续。回望田心围的青砖黛瓦，耳畔仿佛还回荡着欢声笑语，鼻尖仍萦绕着艾草与食物的鲜香。这场烟火人间的邂逅，注定成为记忆中最温暖的篇章，让我们在品味客家美食的同时，更读懂了客家文化的包容与温情。

著名书画家，评论家，鉴定家，作家：单玉

2026年1月19日

个人简历

著名书画家，作家，评论家，文物鉴定家，单玉先生，原名廖观玉，乃业界声名卓著的艺术大家。她出身书画世家，师承北京故宫博物院研究员、书画鉴定泰斗单国强先生，得其真传，深谙书画鉴赏与创作之道。作为单国强先生的女儿，她不仅承袭了父亲严谨治学、精益求精的学术风范，更博采众长，后拜入中国女画家协会终身名誉主席孔紫先生门下，追随中国女画家协会志愿团团长劉鈴雲先生精研国画技艺。多年浸瀛艺海，单玉先生融汇南北画风，笔下作品兼具江南之灵秀与北派之雄浑，其艺术造诣与学术修养，深受业界推崇，作品更被国内外领导人以及诸多艺术爱好者珍藏。身兼中国硬笔书法协会会员、国家一级美术师等诸多职务，单玉先生始终以传承书画，诗词文章为己任，在艺术创作与理论研究的道路上步履不停。