2025年11月，由中国葡萄与葡萄酒工程学科奠基者、西北农林科技大学葡萄酒学院李华教授与王华教授联合撰写的《自然葡萄酒——理论与实践》一书，正式由科学出版社出版发行。作为我国首部系统阐述自然葡萄酒理论体系与生产实践的学术专著，该书的出版标志着中国在该领域的研究实现从技术突破到理论成型的跨越，为行业可持续发展提供了权威学术支撑。
深耕科研积淀 构建中国特色理论体系
该书的出版源于作者数十年的学术积累与产业实践。李华教授作为西北农林科技大学葡萄酒学院创始人，率领团队构建了涵盖全产业链的葡萄与葡萄酒学科理论体系，王华教授长期深耕葡萄酒微生物与酿造工艺研究，二人此前已联合推出《中国葡萄酒概述》等多部具有国际影响力的专著。
基于主持完成的山东泰山产业领军人才项目成果，书中系统梳理了自然葡萄酒的核心理论：首次明确葡萄—葡萄酒统一连续体的自然微生物群体动态变化规律，奠定了自然葡萄酒生产的理论基础；详细阐释了极简化生态生产体系的技术原理，该体系可使干红葡萄酒人工成本降低36.1%，物资投入费用降低82.8%，同时提升葡萄酒香气丰富度与风土特征表达。
理论实践融合 赋能产业高质量发展
《自然葡萄酒——理论与实践》兼具学术深度与应用价值，内容涵盖自然葡萄酒的生态栽培、微生物调控、酿造工艺、质量标准等核心板块。书中既收录了团队在葡萄园碳汇核算、本土酿酒酵母培育等方面的最新研究成果，也包含了适于中国产区的标准化生产工艺规程，为企业提供了可直接应用的技术方案。
作为亚洲首个葡萄酒专业学院，西北农林科技大学葡萄酒学院已为全国葡萄酒行业输送了2/3的专业技术人才，13家上市葡萄酒骨干企业中11家的技术负责人均为该院毕业生。此次新书出版，将进一步强化学院在行业的学术引领作用，推动自然葡萄酒这一兼具生态价值与市场潜力的细分领域规范化发展。
践行绿色理念 引领行业可持续转型
当前，消费者对可持续食品的需求日益增长，自然葡萄酒因强调减少人工干预、尊重风土特性成为行业新趋势。该书系统总结了团队在国际著名期刊发表的相关研究成果，明确了自然葡萄酒规模化生产的食品安全性与稳定性控制方法，为行业绿色转型提供了科学指引。
书中提出的生态栽培模式与节能减排技术，已在蓬莱等产区成功应用，不仅带动西北干旱半干旱区等西部地区发展酿酒葡萄60多万亩，还帮助农民年增收30多亿元。科学出版社相关负责人表示，该书的出版填补了我国自然葡萄酒领域系统性专著的空白，将为产业升级、人才培养、国际交流提供重要支撑，助力中国葡萄酒赢得世界话语权。（作者：丁银霆）
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