家常川菜，请君品鉴

（非宴席组合菜单，第一桌）

眼儿媚·夫妻肺片

黄牛肉杂料精挑。汤煮再操刀。油酥三面*，汁调五味，麻辣香飘。

夫妻度日辛劳积，百载誉佳肴。朵颐大快，舌尖慢品，宜佐春醪。

注：指油酥花生末、芝麻面、花椒面调成的味汁。

眼儿媚·三丝鱼翅

翅针洗净上笼蒸。色白亮晶晶。金华火腿，西川冬笋，鸡脯同烹。

丝牵三色浓汤烩，爽口芡勾成。咸鲜回味，菜香挂齿，清淡人倾。

眼儿媚·春卷

蛋皮肉卷薄摊成，鲜韭亦青青，香樁添趣，椒盐提味，细用油烹。

酥松渣化宜沽酒，馅嫩惹涎生。华筵惊赞，春盘漫品，姜醋齐名。

眼儿媚·神仙鸭子

咸鲜浓郁色棕黄。肉嫩味生香。热油微炸，好汤小㸆，纱裹鸭藏。

玉兰火腿蘑菇片，三叠碗中装。收滋亮芡，配镶软饼，翁媪眉扬。

眼儿媚·坛子肉

五花猪肉切成方。云腿制高汤。土鸡干贝，笋尖鸭块，汁炒冰糖。

谷糠堆上坛偎火，绍酒配葱姜。川盐几粒，生抽半勺，扑鼻浓香。

眼儿媚·宫保鸡丁

排松脯肉配花生，辣壳作先行。嫩鲜滑脆，椒香荔汁，勺簸肴成。

十年总督西川府，厨下也亲烹。前贤遗爱，后人争品，宫保鸡丁。

眼儿媚·清蒸江团

网油一裹火徐蒸。香馥肉脂凝。鱼形完整，嫩鲜清淡，妙手精烹。

毛姜醋碟增滋味，菜惹故人倾。西川美食，席中佳客，饕餮痴情。

眼儿媚·剑门豆腐

雄关大豆妙成形，白嫩细晶莹。石磨鹵点，村姑精制，勺舞风生。

老街古道鸡毛店，味美远闻名。“怀胎”“锅贴”，“家常”“口袋”*，满满乡情。

注：均系当地餐馆豆腐名菜。

眼儿媚·酸菜豆花面

豆花细嫩散清香，酸水透心凉。红油明亮，春葱碧绿，擀面微黄。

秦巴山野家常饭，乡坝久名扬。街边小吃，豪筵新点，可慰饥肠。

眼儿媚·四川火锅

辣香扑鼻满堂欢。盘列百花园。鹅肠牛肚，飞禽走兽，快意尝鲜。

红波清浪锅兼顾。炉桌淡油烟。江南漠北，黄肤蓝眼，美食情牵。

家常川菜，请君品鉴

（非宴席组合菜单，第二桌）

眼儿媚·张飞牛肉

古城牛肉倩谁烹，阆苑久闻名。霜涂墨黑。盐腌血淡，肉似红凝。

回民风味乡情老，远溯是前清。酥松渣化，椒麻香永，味在求精。

眼儿媚·百花鱼肚

尽除油腻入锅煨。鱼糁外包围。三丝相嵌，百花盛绽，一朵奇瑰。

豆尖垫底汤勾芡，薄薄菜盘飞。咸鲜细嫩，软柔乳白，艳丽争窥。

眠儿媚·炸班指

揉搓漂洗泹肠头，蒸煮料精修。去油锅炸，见黄刀切，渣化甘柔。

无膻不腻皮酥嫩，斑指象形留。鱼香糖醋，椒盐葱酱，味蕾兼收。

眼儿媚·东坡肘子

咸鲜酥软肉浓香。慢火味绵长。丰腴形态，绛红油亮，不负飞觞。

黄州任上亲厨灶，蒸煮乃家常。葱姜蒜片，辣椒糖汁，醉了苏郎。

眼儿媚·贵妃鸡

㐵鸡除血改条方。小火㸆红汤。葡萄酒美，青葱头白，烧出清香。

咸鲜滋味金黄色，名菜久流芳，御厨杰作，丽人独享，暗泄宫墙。

眼儿媚·家常牛筋

肥浓软糯话家常。色泽泛红光。牛筋葱段，姜椒肉粒，漫㸆高汤。

亮油亮汁勾眸醉，微辣有余香。装盘味厚， 浅斟侑乐，入口难忘。

眼儿媚·鱼香肉丝

咸甜酸辣韵悠扬。滑嫩肉丝长。泡椒糖醋，鲜汤粉芡，入口鱼香。

玉兰木耳成佳配，添俏蒜葱姜。庖厨锅响，盘中味溢，开胃争尝。

眼儿媚·麻婆豆腐

去筋牛肉剁煎酥。妙手看庖厨。椒麻口爽，汁浓渣化，难忘当初。

“麻婆”昔日街头卖，烹艺见功夫。百年佳馔，几杯烧酒，値得酣酺。

眼儿媚·玉米饼

红须青套抹全光。粒粒磨琼浆。蜂糖蛋裹，桃仁炒伴，巧手厨娘。

细翻油浪锅台站，心醉二边黄。玉盘堆砌，老饕常品，醉在家乡。

眼儿媚·鸡豆花

鸡茸蛋液点成花。搅拌绽奇葩。脂凝如雪，汤清似水，滑爽无渣。

豆尖几朵飘新绿，香味色形佳。杯倾醒酒，腹枵加饭，盛宴堪夸。

每日一菜，请君品鉴

（非宴席组合菜单，第三桌）

眼儿媚·太白醤肉（新韵）

小烹精料选臀肩。码味入缸腌。醪糟香料，白糖甜酱，汁抹风干。

食时洗净锅蒸熟，切片即装盘。盛唐太白，今朝饕餮，把盏狂酣。

眼儿媚·四味鲍鱼

鲍鱼片薄码圆盘。垫底粉皮先。味型浓淡，质鲜色灿，冷菜精尖。

果蔬牵花增明媚，四碟巧镶边。椒麻芥茉，酱麻怪味，惹客流涎。

眼儿媚·北京烤鸭（新韵）

鸭黄葱白酱回甜。薄片溢春盘。刀飞快削，饼柔漫卷，味美君馋。

皮酥肉嫩肥香齿，伴吃菜蔬鲜。京都悠久，神州风靡，老店名传。

眼儿媚·干煸金耳环（新韵）

鱿鱼刀改泡椒鲜。辣壳结奇缘。肉丝粗切，豆芽掐尾， 葱蒜糖盐。

油烧速把锅儿簸，手巧盛装盘。馋饕钟爱：味成美馔，形似金环。

眼儿媚·干烧岩鲤（新韵）

鱼身刀剗抹精盐。调料冷油煎。肉丁切碎，泡椒剁细，慢火勺翻。

色红眸醉形完整，微辣味咸鲜。浓香挂齿，回甜适口，美卧条盘。

眼儿媚·锅巴肉片

锅巴油炸色金黄。肉片荔枝汤。甜酸适度，嫩鲜爽口，惹得宾尝。

交拼晕素开新意，粗细两相当。砰然菜响，顿时烟冒，夺目流香。

眠儿媚·回锅肉

臀肩薄切见刀锋，选料考真功，二刀肥瘦*，一盘红亮，搭配无穷。

炒锅灶上熊熊火，掂勺亦从容。泡椒豆瓣，蒜苗豉酱，川味浓浓。

注：指第二刀猪臀肩肉，肥瘦适宜。

眼儿媚·柴火鸡

土鸡刚宰即红烧。柴灶火苗高。滋滋油浪，丝丝蒸气，满屋香飘。

洋葱蘑芋乾豇豆，晕素一锅熬。村姑精制，老饕狂吃，乡坝佳肴。

眼儿媚·广元蒸凉面（新韵）

泡淘稻米有清泉。浆酽化冰盘。笼锅蒸气，钢刀锋利，热切柔绵。

厨娘纤手轻轻抖，多少女儿馋。豆芽香嫩，红油麻辣，风靡多年。

眼儿媚·开水白菜

黄秧白菜整齐修。水泹素心留。高汤见影，玉盘似镜，引客回眸。

凝脂乃是鸡豚鸭，肉糁滤浮油。纯清色正，绿鲜质嫩，珍馔甘柔。