话说野菜

王延庆

       我记忆中的野菜有好多种，比如荠菜、麦蒿、苦菜、曲曲芽、马齿苋、青青菜、灰菜、车辙子、人情菜……这些都是地里长出来的。还有一些是树的嫩芽、花朵，比如说榆钱、槐花、香椿芽等。

       说起野菜，像我们这个岁数或稍大一点岁数的人几乎都有一段痛苦难忘的经历。现在的年轻人可能不相信，在上世纪六七十年代，由于连续三年自然灾害，粮食产量极低，好多人在青黄不接的季节都以野菜为生，也挽救了不少人的性命，成了人的救命菜。当然，这些都是过去的事了，现在科学技术高度发展，各种农作物产品高产丰产，人民的物质生活得到了极大改善，早就由解决温饱变成了健康饮食。人们在品尝珍馐美馔的同时，往往也在怀念田间地头上的时令野蔬，通过各种方式一饱口福。

       现在生活节奏不断加快，人们的工作压力日益加重，各种即食食品充斥在人们的餐桌上，点外卖成了人们就餐的主要途径，天长日久难免会产生一些对身体不好的副作用。这时候就会想起那些产自大自然的野蔬美味，它不仅能改善人们的味蕾感觉，还能有效地清除身体内的毒素，因为好多种野菜都有中药成份，譬如说荠菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养元素，有助于抗氧化、促进消化、辅助补钙，在传统医学中常用于清热利湿、凉血止血。苦菜是一种药食同源的植物，传统医学认为其具有清热解毒、消炎抗菌、护肝利胆等功效，现代研究也发现其含有黄酮类、多糖等活性成分，对调节免疫、改善消化有一定作用。马齿苋能缓解发烧、喉咙痛，帮助止鼻血或皮肤出血，还能改善拉肚子， 能抑制细菌病毒生长、减轻炎症禾和退烧，辅助调节血糖血脂，增强免疫力，所含的抗氧化成分有助于延缓皮肤衰老、促进伤口修复，同时对淡化色斑 也有帮助。车前草具有利尿通淋、清热解毒、明目祛痰的功效， 适合肾虚、肝火旺盛者。还有薄荷叶……等等。而树上生长的榆钱、槐花、香椿芽等则是上等的美味食材。人们往往在工作之余抽空前往农家乐品尝野菜，一个是缓解工作压力，一个是调理身体机能。

       与其说去农家乐品尝野菜，抑或是去农贸市场采买野菜，真不如抽出时间来到田间地头亲自体验一把采摘的乐趣。下面我就和大家一起分享一下我采摘荠菜并做成美食的过程。

       大多数野菜季节性很强，一旦过季便失去其鲜美口感。荠菜也是一样，只在早春未开花时最为鲜美。在春雪消融之际或一场春雨之后，麦苗已悄然返青，荠菜们也开始舒展腰身（荠菜是头年初冬和麦苗同时发芽，经过一冬的严寒霜雪，第二年和麦苗同时返青）。怎样识别荠菜呢？主要看叶片特征：基叶呈莲座状，大头呈羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，叶片3-8对，边缘具不规则锯齿或近全缘，叶柄长5-40毫米，开十字型小白花（开花后的荠菜就没有那么鲜嫩了）。初春的早晨，提上一个环保袋，拿上一把小镰刀（农村种菜锄草的专用工具），走进绿茵如织的麦田，或是河滩荒野，寻找那叶片上泛着霜花的荠菜，保证不出半晌便能收获满满。回到家后，先将枯叶择净，将根部的细毛摘除（不容易洗净），然后用清水多洗几遍，洗净后放在篦子上将水控干备用。荠菜的食用方法很多:可通过凉拌、清炒、做馅、煮汤、蒸制等多种方式烹饪，烹饪前需焯水去除草酸，搭配豆腐、鸡蛋或肉类食材营养更佳。

       我通常是做两道佳肴，一是芥菜炒鸡蛋，一是芥菜猪肉馅水饺。做之前先将荠菜用沸水焯一下，大约半分钟左右，这样能去除土味和涩感。然后切成碎末，一部分调馅，一部分留着炒鸡蛋（炒鸡蛋的话可以切得略大一些），放入事先腌制好的猪肉馅内，肉的多少根据自己的喜好，咸淡适中，我是喜欢偏淡一些，尽量少放佐料，以保持荠菜的鲜味。馅调好后开始和面，面要稍软一些，最好在和面时加入一个鸡蛋，这样的面会筋道一些，包的水饺不会煮破。水饺包好后将锅内加水开火烧水，在等待开水的过程中开始炒菜，鸡蛋多少根据自己的喜好。将荠菜段和鸡蛋放入一个容器内，用筷子快速搅匀，锅中放油，一般不用葱姜煸锅，待油温八成热时倒入快速翻炒，以免糊锅，大约三十秒左右，炒至两面金黄即可出锅装盘，这样一道香气扑鼻、鲜美可口的荠菜炒鸡蛋便告成功，这时水已烧开可以下水饺了。鲜香美味的荠菜炒鸡蛋再配上热气腾腾的荠菜馅水饺，全家人围坐一起品尝这人间至味，那幸福感即刻拉满。

       其它的野菜每年也尽可能地尝尝，比如说凉拌马齿苋、苦菜蘸酱、蒸榆钱饼、蒸槐花饼、香椿炒鸡蛋、酥炸薄荷叶等等。有时候也借题发挥，给孩子们讲些过去的故事，引得两个小孙女经常瞪大了眼睛，一副难以置信的模样。

       现在，我们的国家已全面进入小康社会，物质生活得到了极大保障，人民衣食无忧，再也不会为温饱生计而绞尽脑汁。在尽享珍馐美馔的同时也适当地享受一下大自然的馈赠，即能欣赏大自然风光陶冶情操，又能大快朵颐，何乐不为？

      刘般伸，特型演员，著名书法家。

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