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于洪卫
采访人：于老板，您好！非常感谢您能抽出时间接受我的采访。您能谈谈六汪烩饼的起源吗？
于洪卫：六汪烩饼，又称海鲜烩饼或鲜肉烩饼。据六汪烩饼研究者樊泽贤考证，六汪烩饼起源于传统美食—六汪汤锅，而汤锅起源马帮文化。随着元末明初到来的移民潮，汤锅在交通要道的集镇盛行，胶南、日照、五莲、赣榆等各地大集都能吃到。到了明清和民国时期，六汪作为胶州西南乡重镇，农耕商业非常发达，逢五排十是六汪大集更是商贾云集。油条、炉包、水饺、煎饺、面条、汤锅等各种小吃应有尽有，其中汤锅更是人们喜爱的美味。经过一代又一代的六汪汤锅人的探索改进，逐渐形成了现在独具六汪特色的一道快餐美食—六汪烩饼。资料上记载的六汪汤锅传承人，有六汪樊氏17世樊顺坦、18世樊福习等。于氏家族传承，到了我这一代，更是把六汪烩饼发扬光大，在继承传统的基础上，改良创新，成为了远近闻名的六汪特色美食。
采访人：您的 “洪卫烩饼” 如今在当地可是大名鼎鼎，能先和我们讲讲您是怎么踏入餐饮这一行的吗？
于洪卫：唉，说起来也是生活所迫。我 15 岁就辍学回家了，那时候年纪小，干不了重农活。正好村里有人在供销社饭店当经理，就照顾我去饭店干临时工。在那帮忙摘菜、生火、打扫卫生，客人来了就传传饭菜、送送开水。
采访人：那在供销社饭店的这段经历，对您后来做烩饼是不是帮助很大？
于洪卫：那肯定啊！在饭店里，我接触到了烹饪，而且我这人就爱学习，慢慢地也学会了做一些简单饭菜。大厨忙不过来的时候，我还能上灶炒菜，客人对我炒的菜评价还不错呢。这也为我后来自己做烩饼打下了基础，起码知道怎么把握火候、调味这些。
采访人：听说您从 19 岁就开始自己做烩饼生意了，当时是怎么想到要做烩饼的呢？
于洪卫：我们六汪这边，以前就有烩饼这种小吃，赶集的人都爱吃。当时我就想着，这是个机会，而且我对自己做吃的也有信心。我就置办了木板车、风箱、铁锅这些设备，买了新鲜猪肉，在家先自己摸索着做。因为在供销社饭店干过，切肉炒肉这些我有经验，主要就是把握炒肉的技术，还有怎么把杠子头火烧切成方块后放进肉汤里煮，不能太硬也不能太囊，得把握好捞出的分寸。辅料和调味品我也都反复试练，慢慢就形成了我自己的一套 “于氏烩饼法”。
采访人：刚开始在集市上卖烩饼，生意好做吗？
于洪卫：一开始确实不容易，集市上大家都是老主顾，都去熟悉的摊位买。我就想着，我得靠味道和实惠来吸引顾客。接近饭点的时候，人多起来，老摊主顾不过来，有些人等不及就来我这了。我让弟弟给客人倒茶水，自己忙着切肉、切火烧，用板膘肉爆锅，那香味一下子就出来了。我把肉炒得半熟，加开水，再把切好的火烧放进去，翻炒几下，等饼吸了一定汤水就捞到碗里，撒上香菜末或葱端给客人，让他们根据自己口味再调味。客人吃了都觉得量大味美，慢慢就有回头客了，生意也越来越好。
座无虚席的六汪海鲜烩饼店
采访人：后来您的生意越做越大，还开了店铺，能和我们讲讲这个过程吗？
于洪卫：随着年龄增长，结婚生子，家里能帮忙的人多了。而且顾客越来越多，地摊经营已经满足不了需求了。再加上政府监管也越来越规范，我也有了一定的资本积累。2013 年，我就在镇政府东的网点一条街上租赁了一处两层楼的专营网点房，开了 “鲜肉烩饼店”。店里配置了大型冰柜、冰箱和厨具等先进设备，就是为了能把生意做得更好，把烩饼品牌做大做强。
采访人：在经营店铺的过程中，您觉得最重要的是什么？
于洪卫：那肯定是食材质量和诚信经营啊！猪肉我都是和得利斯集团签订合同，选购上等的精选猪肉，由他们特供。火烧专门从林家村一家传承几代人的火烧店定做西路火烧。现在大家生活好了，对味道要求更高了，我们还会去码头选购鲜活肥美的嘎啦、八带鮹等当地特色小海货做配料。酒也是我出资让知名酒厂特制的几款价格适中、质量上乘的 “洪卫白酒”，就是要让顾客吃得放心、喝得放心。在烹饪上，我也是亲自把关，确保每一道烩饼的味道都能让顾客满意。
采访人：您的 “洪卫烩饼” 现在这么受欢迎，除了食材和味道，还有其他原因吗？
采访人：我们店里的环境也很重要，进店经营后，烹饮设施更新了，经营环境卫生整洁。而且我们还聘请了本地高素质的大厨和勤杂工，就是想让顾客有个好的就餐体验，能有宾至如归的感觉。另外，价格也实惠，现在一份烩饼 15 元，完全能吃饱吃好。几个人在店里就餐的，烩饼、特制白酒加几个小凉菜，百八十块钱就能吃得很满足。大家觉得在我这吃得好又不贵，自然就愿意来了。
采访人：听说您还热心公益，在文化方面也有自己的追求，能和我们讲讲吗？
于洪卫：我觉得人不能光想着赚钱，也得为社会做点贡献。平时有公益活动，我都会积极参与。在文化方面，我自己喜欢书法，没事的时候就练练字，“和为贵” 这些字也体现了我的处世哲学。我还是六汪文联理事会副理事长，也算是在美食和文化之间搭个桥吧。像著名书法家杨成才、潘盛国等名家都给我的店铺题过词，六汪文联主席张存民也写过 “回家吃饭”，这些都给我的店铺增添了文化氛围。
采访人：对于 “洪卫烩饼” 的未来，您有什么期望和规划吗？
于洪卫：目前，洪卫“鲜肉烩饼”店铺聘请了 4 名员工，加上我自己，一共 5 人打理店铺。我希望 “洪卫烩饼” 能一直保持现在的品质，让更多的人知道我们的美食，把这个品牌做得更响亮。我也希望能培养更多的人才，把我们做烩饼的手艺传承下去。以后有机会的话，还想再拓展一下业务，让 “洪卫烩饼” 走向更多更远的地方。
炒肉。鲜肉切薄片，大火爆炒。肉炒干时，加入适量酱油，继续翻炒几下，入味。要点是，大火。这样，肉脆，外焦里嫩，香味四溢。
添水。加适量开水，烧滚。注意，一定要加开水，不能用冷水。如用冷水，会影响食材的口感。
烫饼。在滚开的锅中，用漏勺放入切好的专用饼，过水几秒钟即捞出倒入大碗中。饼不能煮烂。
锅内加入盐等调料，加入大虾等时令海鲜。海鲜熟时及时出锅。海鲜原料一定要新鲜。
锅中加香菜段、葱段，即刻捞出，连同适量汤水倒入大碗中，上桌。（采访人整理）
六汪烩饼研究专家樊泽贤简介
樊泽贤，青岛西海岸新区六汪镇人，中共党员，毕业于新疆兵团电视大学计算机专业。现任深圳龙中龙环境艺术有限公司山东分公司经理，田园综合体旺旺公社项目（涵盖六汪薯业、六汪书院、六汪庄园）负责人。同时，他还是青岛龙中龙电子商务有限公司、青岛龙中龙环境艺术有限公司的法定代表人。前者成立于 2016 年 5 月 18 日，位于青岛市黄岛区六汪镇电子商务一条街，经营范围包括商务代理代办服务、农副产品销售等；后者于 2017 年 1 月 18 日成立，同样地处六汪镇电子商务一条街，业务涉及城市绿化管理、园林绿化工程施工等。
在农业推广方面，樊泽贤积极作为。2021 年，他于万里红农业基地成功推广大樱桃套袋新技术，该技术具备防果蝇、促进果实膨大、防尘及避免运输挤压等优势，同时园区推行生草覆草、施有机肥等绿色防控措施，显著提升樱桃品质。作为旺旺公社总经理，在企业年会上，他提出农业发展方向在于本地优势特产的机械化、生态化，以及产品的深加工与品牌化，并着力提升地瓜品质与机械化水平，致力于推动产品走出山东、迈向世界。
在文化领域，樊泽贤贡献卓越。他主持了《六汪樊氏族谱》《六汪樊氏贤达录》《樊氏春秋》的续修工作，以及《胶河源记》《六汪乡村文化记忆手册》的编辑工作。身为山东樊氏宗亲联盟会副会长，在 2018 年 5 月 20 日的樊氏宗亲联盟会周村宗亲联谊会上，他分享修家谱、续家谱的经验，为六汪樊氏家谱的修成助力颇多，堪称樊氏家族当代楷模。
（青岛西海岸新区甘薯产业联盟，左一为樊泽贤）
樊泽贤介绍纂修《六汪樊氏族谱》的经验
（本栏目编者日月星辰，男，生于1962年8月，山东省高密市阚家镇人，退休干部。曾任诸城市枳沟镇党委副书记、诸城市水利水产局副局长等职。参与编纂《诸城县教育志》，主持编纂《诸城市水利志》。著有非物质文化遗产传承人纪实《传承之路》、史料性著作《六汪村庄》，参与编纂《六汪人物》。现任青岛西海岸新区六汪镇文学艺术联合会顾问、《六汪镇志》编辑、六汪乡村记忆丛书副总编辑。）
