在湖南常德这座历史悠久的城市中，隐藏着一家承载着丰富历史和独特餐饮文化的老店——老常德土鸡店。近日，我们有幸访问了常德市铁锅土鸡非遗传承人、湘菜名师周运初先生，深入了解了这家近10年历史的餐饮老店背后的故事。
老常德土鸡店，自2015年创立至今，已拥有4家直营店，成为常德地标性的土菜钵子菜餐饮品牌，广受常德食客的欢迎。周运初先生，作为这家店铺的灵魂人物，不仅是一位湘菜大师，还是常德非物质文化遗产土鸡的传承人，他的烹饪技艺和对美食的热爱，为这家店铺注入了无尽的生命力。
历史沉淀：老常德土鸡店的传奇故事
老常德土鸡店的历史可以追溯到明末清初。据《常德府志》记载，那时南方战事不断，受伤的将士们退至常德石门县夹山，遇到当地百姓周氏。周氏深受战争疾苦，对英勇的战士们非常拥戴，于是垒土灶用大铁锅炖制山野鸡，为他们补充营养。将士们食用后，很快恢复了健康，精神大振，伤口也在几日内愈合。从此，铁锅炖鸡名声大振，并逐渐扩散到民间。老常德铁锅炖鸡，正是这一传统美食的延续和发扬。
周运初先生作为这一技艺的传承人，他深知这份责任的重大。他告诉我们，老常德铁锅炖鸡之所以能够流传至今，不仅因为其独特的口感和营养价值，更因为它承载了常德人民对美食的热爱和对生活的热情。在周运初先生的带领下，老常德土鸡店将这一传统技艺发扬光大，让更多的人品尝到了这道美味佳肴。
在老常德土鸡店，你可以品尝到正宗的常德铁锅炖鸡。这道菜选用山里放养400多天的老母鸡，现杀现做，经过柴火炒制、上色炒香后，放入山泉水，再用柴火炖煮半个小时左右即成。炖煮过程中，铁锅的保温性能使得鸡肉更加鲜嫩多汁，汤汁浓郁香醇，令人回味无穷。除了铁锅炖鸡外，老常德土鸡店还有《土鸡炖排骨》《羊排炖羊脚》《大湖有机鱼》《自制腊猪脚》等荣获武陵区非物质文化遗产的菜品。这些菜品都以新鲜食材和自创口味秘方为基础，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到常德独特的餐饮文化。
文化交融：老常德土鸡店与社区的紧密联系
老常德土鸡店不仅以其美味的菜品吸引着食客，更以其独特的文化氛围和环境而闻名。走进店铺，你可以感受到浓郁的老常德文化氛围。这里不仅装饰着具有地方特色的艺术品和手工艺品，还播放着常德的传统音乐。在这样的环境中用餐，仿佛置身于一个充满历史韵味的世界。
周运初先生非常注重与小区居民和顾客朋友之间的联系。他告诉我们，老常德土鸡店之所以能够长盛不衰，离不开顾客的支持和厚爱。因此，他们经常举办各种活动，如美食节、烹饪比赛等，邀请顾客参与进来，共同感受美食的魅力。同时，他们也非常注重听取顾客的意见和建议，不断改进菜品和服务质量，以满足顾客的需求。
除了与顾客之间的互动外，老常德土鸡店还积极参与社区的公益活动。周运初先生作为中国常德市蓝天救援队的队员，他经常带领店员们参与救援行动和志愿服务活动。这些行动不仅彰显了他们的社会责任感，也为店铺赢得了良好的口碑和形象。
传承与创新：老常德土鸡店的未来展望
面对未来，老常德土鸡店有着清晰的规划和展望。周运初先生表示，他们将继续坚持传承与创新并重的理念，不断挖掘和发扬常德的传统餐饮文化。在传承方面，他们将继续培养烹饪技艺传承人，提高整体传承与保护水平；在创新方面，他们将结合现代人的口味和需求，研发更多新颖独特的菜品和口味。
同时，老常德土鸡店还将加强品牌建设和市场推广力度。他们计划通过开设更多的直营店和加盟店来扩大品牌影响力；通过线上线下的营销手段来吸引更多的顾客；通过与旅游、文化等产业的深度融合来拓展市场空间。这些举措将为老常德土鸡店的未来发展注入新的活力和动力。
在采访的最后，周运初先生表示：“我们非常珍惜这份来之不易的历史和文化财富。未来，我们将继续努力，让更多的人了解并喜爱上老常德土鸡店和常德的传统餐饮文化。我们相信，在大家的共同努力下，老常德土鸡店的明天一定会更加美好！”
老常德土鸡店不仅是一家餐饮老店，更是一个承载着丰富历史和独特餐饮文化的宝库。在这里，你可以品尝到美味佳肴、感受到浓郁的历史韵味和文化氛围、体验到不同的生活方式。让我们共同期待老常德土鸡店的未来更加辉煌！（汪兆基）
