饺子的故事

韩云令

我和老伴来青岛照看外孙已经近三年了，这三年来我们分工明确，他做饭、我看孩子，空闲之余我们会互相搭把手，他带着孩子去楼下嬉戏，我则得以片刻闲暇。要说我们配合最默契的时刻，莫过于周末一起包水饺的时光了。山东人对饺子的热爱，可不仅仅体现在“上车饺子、下车面”里，早已深入骨髓，在我们家饺子不仅仅是美食，更是一种家庭和乐的象征和寄托。

我们家都爱吃饺子，不过对待饺子馅的态度鲜明的分为两派，老伴和女儿是三鲜素馅的忠实粉丝。每次包饺子，她们总是坚持用韭菜或者茴香，搭配上香菇、木耳、海米，调制出她们心目中的完美馅料。我和女婿则偏爱吃肉馅的，现在我们的阵营又增加了一个小外甥，他也喜欢吃肉馅的水饺，至于远在郑州的儿子，每每只有看着我们在微信群里发的照片眼馋的份儿了。

女儿家的楼顶种了不少花草和蔬菜，其中我们最常吃的就是韭菜，中医说韭菜有温中，行气，散血，解毒的功效，我们更爱其鲜嫩。周末的早上割一绺韭菜，洗净之后晾干备用，接着就是和面，我们这辈人做饭都是来自母亲的言传身教，讲究“面光如镜，盆净无痕，手不沾丝”。面和好了用白布盖上慢慢醒发，这时候便空出时间准备馅料了。韭菜切成沫，鸡蛋炒熟之后捣碎，木耳、蘑菇和海米清洗后泡发，最后剁肉馅，先将肉类切成小块再细细剁碎，边剁边加入少许清水，使肉馅更加细腻多汁。我们总感觉手工剁的肉馅比绞肉机加工出来的要更香一些，至此荤素两种馅料基本准备好，最后的调味也很关键——一般是加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉、香油等调味料充分搅拌均匀，我们家更习惯于自己用小火将花椒、大料、香叶等香料慢慢煸出香味，然后用擀面杖碾碎加入馅料中。

等馅调好等入味时，面也醒发好了，先将面团揉成长条，分成均等的几分，取其中一条切成拇指大小的均匀小剂子，用手掌摁扁，然后擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。我们两口子早年曾开过饺子馆谋生，所以包起来速度比较快，在饺子皮中央放入适量的馅料，将饺子皮对折，用拇指从中间捏紧，然后沿着饺子皮的边缘捏出褶皱，饺子有很多种捏法，如元宝饺、月牙饺、三角饺等，我们家一般捏的都是元宝饺子，女婿是东北人，他捏出来的是捎扁平的月牙饺，看来各地的风俗差异还是挺大的。

包饺子的过程中，小外甥经常来捣乱，我们就拿一块饺子皮给他玩。饺子包好，在竹帘上排列整齐，接下来煮饺子就是我老公大显身手的时候了。煮饺子也是个技术活儿，需要精准的掌握火候，他一般是用滚水煮三个开锅，这样煮出来的饺子，馅儿嫩绿诱人，皮儿坚韧不破，偶尔失手煮破一个还会很认真的总结原因，那份专注与执着值得孩子们学习。

圆润饱满的饺子盛盘上桌，皮儿晶莹剔透，内里的馅料隐约可见，有句劝酒令说“饺子就酒,越喝越有”，愿我们的日子如同这饺子与酒的搭配一般，越来越有滋味。

      刘般伸，特型演员，著名书法家。

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