花样华容 “厨”类拔萃 ｜烹饪大赛 “艺”展风采——2024年武汉新城烹饪技能大赛

2024年5月19日，武汉新城葛华片区首届烹饪大赛在湖北杏福园旅游区主园区圆满落幕。此次大赛由鄂州市烹饪酒店行业协会承办，以弘扬楚菜美食文化为核心，旨在通过创新传承楚菜技艺的传承方式，提升葛华片区厨师行业的整体专业水准，并从中选拔出一批优秀的烹饪人才。同时，大赛也深入挖掘了华容地区的民间餐饮文化，充分展示其独特的地标性美食与精湛的烹饪技能工艺。

大赛自筹备以来，得到了鄂州市华容区区委、区政府的高度重视和大力支持。大赛包含赛前培训和正式比赛两个阶段。赛前培训涵盖了酒店餐饮管理规范、菜品雕刻技巧、武昌鱼制作工艺以及烹饪比赛技巧等内容，并引导选手们了解比赛规定及评判标准，以确保他们为比赛做好充分准备。

正式比赛于5月19日上午在湖北杏福园旅游区主园区盛大举行。在鄂州市烹饪酒店行业协会的指导下，来自华容区、梁子湖区以及葛店经开区的22名厨师齐聚一堂，展开了一场紧张激烈的厨神争霸赛。此次大赛秉承公平、公正、公开的原则，从理论测试和实操技术两方面进行综合考评。

上午8：15-9：00，参赛选手首先进行了理论测试，这是对厨师们理论知识和专业素养的一次全面检验。选手们坐在安静的考场中，认真读题、答题，其成绩的20％将计入选手的最终得分。

随后，进入了实操技术比拼环节。选手们通过抽签的方式选定一道指定菜和一道自选菜。评委团由鄂州市名厨委主席程海中带领的施建军、李运军、王海忠、叶建华、葛正朋名师组成。程海中现场点评，评委们从色、香、味、形、名五个方面综合打分。评委们在仔细品尝和讨论后，给出了他们的最终评分和评选结果，共同评选出华容的“金牌厨师”以及具有特色的“华容九大碗”菜品,以此彰显大赛的社会公信力。

现场气氛热烈非凡，厨师们各显神通，展示着各自的拿手绝活。他们熟练地切菜、烧油、翻炒、烹炸、炖煮，忙得不亦乐乎，全身心投入到烹饪的每一个细节之中。一道道精美的菜肴相继被端上品鉴区，其诱人的色泽、扑鼻的香气、精细的雕工以及巧妙的摆盘技艺，立刻引来众多游客的围观与赞叹。游客们纷纷驻足欣赏、拍照留念，为厨师们的精湛技艺喝彩。

鄂州市副市长邱实，鄂州市副市长、华容区委书记任蔚，鄂州市华容区区长龚骏，区委常委、组织部部长、区总工会主席卢山，华容区政府副区长陈瑶等一行领导亲临品鉴区，逐一品尝佳肴，对每一道菜都赞不绝口，称赞其味道醇厚，口感丰富。

经过激烈的角逐，评选出大赛金牌、银牌、铜牌厨师，“优秀厨艺”奖。来自市烹协名誉会长单位长城花园大酒店旗下荷宴施厨的陈绍伟荣获金牌厨师称号。同时，还评选出了“华容九大碗”特色菜品，包括鸭儿湖鱼圆、陈府进士鸡、红烧武昌鱼、思乡黄焖圆子、白浒菜扣肉、三江口滑鱼块、粉蒸鳝鱼、磉墩红烧肉、红莲排骨汤，这些菜品充分展示了华容区的美食文化魅力。

▲陈绍伟荣获金牌厨师称号▲

此次烹饪大赛不仅是一次厨艺技能的比拼，更是一次文化的交流与传承盛会。大赛的成功举办不仅提升了华容餐饮文化档次和水平，为华容名品美食的打造和推广奠定了坚实的基础，并为当地餐饮业的发展注入了源源不断的活力。

鄂州市烹饪酒店行业协会党支部书记（秘书长）邵力表示，将继续发挥行业引领作用，积极推动各地烹饪技能大赛的举办，为更多厨师提供展示才华的平台，同时为广大食客奉上更加丰富的美食盛宴，让更多的人领略到楚菜美食的深厚底蕴与无尽魅力。

▲华容九大碗（拍摄者：桂多）▲

葛正朋是鄂州市名厨委副主席，他担任本次烹饪技能大赛的裁判。他介绍，《华容区志》里面收录了清蒸网油鳊鱼、包心鱼圆、鸭儿湖鱼圆、红烧武昌鱼等名菜。

葛正朋说，华容“九大碗”始于明清，上个世纪80年代风靡坊间。近年来，随着人民生活水平的提高，大鱼大肉的“九大碗”中的部分菜肴，渐渐淡出酒席。

4月底，华容区餐饮界和文化界人士聚集在一起，深度挖掘华容民间餐饮文化，探讨华容传统特色“九大碗”烹饪技法，形成重振“九大碗”昔日辉煌的共识。

当天，公布的“华容九大碗”特色菜品为：鸭儿湖鱼圆、陈府进士鸡、红烧武昌鱼、思乡黄焖圆子、白浒菜扣肉、三江口滑鱼块、粉蒸鳝鱼、磉墩红烧肉、红莲排骨汤。

文字编辑：余小兰

图 片：陈圆圆（易飞文化传媒有限公司）

审 核：邵 力