精华热点 周保尔的“主编”生涯
作者：申屠梅祥
一
认识周保尔应该追朔到桐庐打造美丽乡村时，经常看到《今日桐庐 》报上有其大名。有一次看到“城乡统筹”版面有整版介绍环溪村的文章，激起了我也想利用媒体宣传古村老家荻浦。后来在申屠水荣的帮助下，发表了我回乡定居后的第一篇文章《江南大孝子传奇》。再后来，环溪、荻浦两村在创建美丽乡村样板的建设过程中齐头并进，最主要的亮点就是充分挖掘农村优秀传统文化，有那么几个宣传本土文化的热心人提供的人文故事。那时，我与周保尔只是神交，从未谋面，但在心中早就有了想结识这位为创建美丽乡村鼓与呼的才子。可惜一直没有合适的机会，直到县餐饮协会组建“美食文化委员会”时，应邀前往钟山乡“隐陌溪上”农庄赴宴，才第一次见面，一见如故，主要原因是有“共同语言”——南乡土话。自那以后交集就多了，成为了县餐饮协会美食文化委员会的文友，很想深入了解一下我心中的这位偶像。
经过几年的接触和了解，渐渐走进了周保尔。对他采访之后，感觉他的“主编”经历有故事，便写下了此文。
写下这个题目的时候，眼前突然跳出“周天放”三个大字。周天放是民国时期桐庐赫赫有名的“大编辑”，《桐庐民报》总编，曾与中国画“一代宗师”叶浅予合著《富春江游览志》。“主编”周保尔与“大编辑”周天放，他俩都姓周，会不会有某种联系呢？原来他们的老家都在江南古村落，相隔三里地，周天放是深澳人，周保尔是环溪人。据周氏家乘记载，他们俩系“桐南·爱莲堂”一族，都是爱莲堂的后裔，论辈分，周保尔管周天放叫爷爷，是祖孙辈关系，果然有血缘和文脉传承。
二
本文讲讲周保尔的“主编”故事。周保尔是桐庐第一个主编美食专著的人，也是目前主编桐庐餐饮美食书籍最多的人，至今已经编辑出版《桐江美食》一本、《桐庐味道》四本。他对笔者说：“我是冥冥之中要与美食结缘的。妈妈告诉我，我的曾祖父在苏州阊门一带经营香干作坊，爷爷奶奶都曾为学校烧过饭。”更为奇特的是，在《爱莲堂周氏族谱·艺文卷》中，周保尔发现了“桐邑味道”四个字。他感慨地说：“一个到了二十几岁还吃不饱肚子的人，而今在研究美食，也算是修成正果了。”
周保尔在县政协工作，曾任县政协文史委主任、文史资料主编。他在任十三年共编纂出版桐庐文史图书有：《桐庐桥韵》《桐庐古建筑》《桐江美食》《潇洒桐庐茶》《桐庐古树名木》《叶浅予与故乡桐庐》《桐庐，这方热土》《畬乡红》《桐庐富春江名画精选》《桐庐富春江文化集萃》以及一些书画摄影展览作品集等，其中有的被省市政协评为优秀文史图书奖。2012年，周保尔被浙江省政协授予“文史工作先进个人”荣誉称号，在全省政协文史界小有名气。
2005年，应桐江职业技术学校校长、县政协文史委委员童锦波的提议，这一年的文史资料选题聚焦“美食”，书名《桐江美食》。这个课题由县政协文史委与桐江职业学校合作，因该校开设餐饮专业，书成之后可以用作校本教材，编纂出版费用由桐江学校落实负责。遗憾的是，该选题上报县政协主席会议审议时，因主要领导“县政协去搞吃的东西不太好吧”的一句话被否决了。但学校还是有刚需啊，文史委当时也没有备选课题。怎么办？经协商，《桐江美食》的书照计划编辑，县政协文史委在书上不署名，不出面。的确，在2005年，去搞美食课题是有些超前了。你想啊，央视《舌尖上的中国》到了2013才年播出。
由于是第一次编纂美食方面的文史书籍，史料资料缺乏，业内人士也少，文史委就邀请相关人员参与其中。郦初良是当时县内少有的国家一级厨师，也正好在桐江职业学校任教，把他请来了。还有在桐庐餐饮历史、美食文化方面略有研究的人士。这样，我们经过近一年时间的努力，《桐江美食》一书出版，香飘桐庐，引起良好反响，特别是为桐江职业学校提供了一本高质量的校本教材，为桐庐培养出不少优秀厨师，至今仍然活跃在桐庐餐饮界，有的已经成长为中国烹饪大师、浙江烹饪大师、浙菜大师、县市工匠、省市劳模，有的担任酒店行政总厨，为桐庐整个餐饮业的提质发展打下了专业人才基础。
作为主编，周保尔总觉有些缺憾，书出版了，却没有文史委的名分，心存不甘，深感对不起文史委全体同仁。不过，《桐江美食》的编辑过程让周保尔学到不少，从一个餐饮美食文化的“小白”一跃成为懂餐饮、知美味、爱美食文化的人。他常说：“编辑一本书，通晓一件事。”把一件事做深做透了，也把自己炼成了这方面的“专家”。周保尔善于学习，干一行爱一行，并且干出色一行，他就是这样炼成的“土专家”。
三
编辑《桐江美食》之后，周保尔爱上了美食文化。时间来到了微信推文时代，美食节目也大量地出现在各种媒体，充斥着电视屏幕。手机抖音、快手、小红书上，美食视频更是司空见惯。政府也开始不遗余力地推介地方特色美食，文旅局甚至是县级领导都亲自为本地美食代言站台。也许这就是“新食代”吧。
2017年，桐庐县餐饮行业协会邀请周保尔担任《桐庐味道》一书的执行主编，他爽快地答应了，并通过一年时间的工作，于2018年在杭州出版社正式出版，开创了县级餐饮行业协会编纂出版餐饮美食专著的先例，引起轰动，影响到周边县市，甚至省市餐饮协会，受到高度关注。杭帮菜课题研究组组长周鹏程博士称“《桐庐味道》是桐庐人的《随园食单》”，给予高度评价。
当问及这本书为什么取名《桐庐味道》，有什么讲究吗？周保尔回忆道：“当时，在取书名问题上，餐饮协会智库成员董利荣、李志坚、石樟全、周保尔，以及餐饮协会会长吴土荣等举行过一次头脑风暴，集思广益。最后大家一致认为用《桐庐味道》最有味道。就这么定了。”
因为有了《桐江美食》的编辑经验，周保尔对《桐庐味道》一书的编纂充满自信，第一时间从目录、前言到正文篇章都作出详细计划。正文突出桐庐名宴、名店、名菜、名点、名厨“五名”，系统全面地介绍桐庐餐饮业的发展历史和美食文化底蕴，讲好桐庐餐饮美食故事。《桐庐味道》成了桐庐本地人的做菜参考，外地游客的美食向导，深受欢迎。
从《桐江美食》到《桐庐味道》，周保尔对美食更加充满敬意。为之，他一口气写了十篇“寻味”文章，在周晔老弟的“周公推手”公众号上推出，收获了不少点赞和关注。他不仅自己带头撰写美食美文，还积极鼓动一些文友参加。提议县餐饮协会成立“美食文化委员会”，把他在政协文史工作岗位时培育起来的“编外”文史队伍的骨干力量，吸引到美食文化领域。他认为桐庐餐饮美食文化这一块还是“处女地”，需要大家一起来开垦。他深知“众人拾柴火焰高”，崇尚“独乐乐不如众乐了”。
他任文史主任时，推崇“社会力量办社会文史”，始终坚持开放态度和包容胸怀。正是充分发挥了美食文化委员会成员的作用，“桐庐味道”的美食文化底蕴越来越醇厚有味，桐庐菜肴越来越芳香四溢，桐庐美食故事更加韵味悠长。
四
周保尔通过编辑《桐庐味道》一书，对“桐庐味道”有了更深刻的理解，认为必须作为一个大品牌来认识，来构建，来推介。因此，在他的建议下，桐庐县餐饮行业协会注册了“桐庐味道”公众号，及时编发相关推文，宣传“桐庐味道”品牌。《桐庐味道》作为县餐饮行业协会会刊保留下来，并每年或两年刊出一书。2021年，县农业农村局举办了一次桐庐县公共区域品牌名称的征集活动，周保尔被邀请作为评委参与征集作品的评审。征集活动收到了不少好名称，但周保尔认为这些都不足以反映桐庐的优秀产品和优雅气质，遂向主事者强力建议采用“桐庐味道”作为区域公共品牌名称，并附上一篇《桐庐味道解读》小文，以便他们理解。文章首次提出“桐庐味道，有味有道；品味论道，味以载道”的观点，呼吁一起向“味”来。当年12月，“桐庐味道”被采纳，并官宣发布。桐庐县首个全区域、全品类、全产业链的区域公共品牌正式确立。经过近三年时间的运作推介，“桐庐味道”品牌已经有了一定的知名度。
周保尔在《桐庐味道解读》一文中，深度阐述了“桐庐”与“味道”两个概念相结合的叠加涵义。简而言之，潇洒桐庐，古桐江山，富春形胜，真山真水真空气，原汁原味原生态；山好水好食材好，好食材做好菜是硬道理。他对“味”与“道”又作了深入分析。就菜肴而言，桐庐菜到底是什么味？2022年，杭州市厨神争霸赛在桐庐举行，活动主办方杭州市餐饮行业协会给出的定义是“鲜、香、辣”。在此基础上，周保尔和餐协智库成员一班人提出了桐庐菜的“三色”概念，即“徽菜元色，杭菜秀色，桐庐特色”。而“道”的境界就高了，涵盖之广，无所不包。何为道？古人云：“道之衣被万物，广矣，大矣。一动息，一语默，一出处，一饮食。大而八荒之表，小而芒芥之内，何适而非道也？”周保尔以他在文史知识方面的优势，帮助大家理解，提出“品味桐庐，向道而行”的理念。
他认为餐饮行业要提质发展，必须遵循行业之“道”。如管理者讲究经营之道，大厨要坚守厨道。总之，餐饮人都应该遵守职业道德。民以食为天，“饮食”无小事。“食”要求做一个“良人”；“饮”是说做餐饮永远存在那么一点“欠”缺，没有最好，只有更好。这些阐述，深入浅出，为理解“桐庐味道”的核心意涵提供了帮助，也促进了餐饮从业人员的文化素养和职业操守的提升。
五
主编周保尔在图书的编辑上有实践经验，在诗文方面也有一定的功底。在挖掘传统名宴“十六回切家宴”过程中，他收集资料，寻访老者，撰写成《江南名宴“十六回切”》一文，被多种书刊收录。更为重要的是该文直接指导了“十六回切家宴”的恢复。他是“十六回切家宴”课题组的主要成员，在重现“十六回切”中发挥了重要作用。省市有关部门专家来调研时，均由他作汇报说明，得到认可。经过课题组几年努力，“十六回切家宴”不仅成功恢复，还被列入市、省非遗名录。他的新诗《鸿宴·桐庐味道》堪称上乘之作，以及为“桐庐米粿”“酒酿馒头”等十大点心而创作的歌谣，也颇有乡土气息。
以“十六回切家宴”为引领，推动桐庐“一桌好菜”工程，近几年县餐饮协会一直在发力，第一个小目标是各个乡镇街道“一桌好菜”全覆盖，争取创建更多省市级文化名宴。周保尔担任一桌好菜研究院院长，主抓这项工作。2018年以来，桐庐一批宴席脱颖而出，如“桐江鱼宴”“窄溪鱼宴”“雪水云绿茗宴”“桐君药膳养生宴”“分水老八碗”“分水迎宾宴”“金秋蟹宴”“美丽乡村宴”等等。特别是为了推进乡村振兴、农文旅融合，一桌好菜研究院深入乡镇街道，帮助挖掘整理和恢复当地传统名菜，创意文化赋能，提升一桌好菜的美誉度。在周保尔领衔之下，帮助合村成功开发出“生仙里端锅宴”、旧县母岭村的“星空桂花宴”、横村镇凤联村的“凤联黄精宴”、瑶琳镇的“瑶池宴”、“瑶池茶宴”，莪山畲族乡的“高山流水长桌宴”等等，其中“星空桂花宴”“莪山高山流水宴”获得“浙江省地方文化名宴”称号。这些宴席的文化背景材料全由周保尔院长创意并主笔撰写，他为此付出了大量心血。
笔者问周保尔为什么要推“一桌好菜”项目，他娓娓道来。一是在全域旅游背景下，“一桌好菜”代表着桐庐味道和桐庐人的待客之道。二是挖掘传统名菜，弘扬美食文化，讲好美食故事。三是发挥“一桌好菜”产业链平台作用，通过提升“一桌好菜”品质，拉动食材产业，推进农业种养业发展，促进农民增收共富。
六
这也是县餐饮行业协会的责任担当。周保尔就是这样一位有使命担当的开拓者。他经常自喻是“垦丁”，还自嘲是发煤饼炉的“发火柴”。他喜欢在“未被重视”的领域“先行一步”，践行着他的“探索欲发现”。如上世纪80年代上叶，周保尔领衔复兴桐庐书法，被誉为“桐庐的周志高”。他创办并主编《硬笔之雏》，培养了一批书法爱好者，是公认的桐庐硬笔书法先驱。上世纪世纪中叶，他率先在老家环溪开展农村文化建设，创建“爱莲书社”，首开中国农村书屋建设之先河。周保尔当了一段时间的《爱莲书社》社刊主编。“爱莲书社”被授予“全国优秀农村书屋”光荣称号。环溪村建设成为了中国美丽乡村的样板。周保尔，1958年生人，笔名呆人、环溪之，兴趣广泛，在书法、篆刻、摄影、诗词、写作等方面都有涉及。爱好体育运动，酷爱打乒乓球。但是阴差阳错，命运与他开了个“玩笑”。1978年，他竟然被师范学校英语专业录取，毕业后回原籍当了个英语老师。因为他的南乡口音重，普通话都说不好，讲英语是可想而知了。而相比口语，周保尔英语文字功底比较扎实，算不上“学贯中西”，在那个年代也算是难得的学识了。就是因为口语太生硬，又加上咽炎严重，只得被迫离开了他热爱的三尺讲台。
七
周保尔最早开始“主编”可以追溯到上世纪70年代初。那时，他还在读中学，班里出黑板报是他承包的。农业学大寨时期，农村是以生产队为基本核算单位的大集体。“双抢”期间，学生都参加农业生产劳动，为家里赚工分。周保尔体质比较弱，但他脑筋灵光，记忆力超群“写写画画”在村里是出了名的。那时的“双抢”县里有工作队进驻，“双抢”进度抓得比较紧，宣传工作也很重视，周保尔就被抽调到大队报道组，主要任务是向深澳公社广播站、县里投稿，他和周华松办起了环溪村《双抢简报》，并担任主编。他每天夜晚到各个生产队采访，生产进度、好人好事，回“洋房”编辑部写稿，编辑，刻蜡纸、油印，一直干到次日凌晨，稍事休息，就去各生产队发简报。这在当时的深澳公社也是有点影响力的。粉碎“四人帮”那年，刚好有杭州市公检法联合工作组驻村在环溪，来的都是副处级以上的领导干部。他们看到爱莲堂沿街墙上张贴满了《打到“四人帮”漫画》，问是谁画的。村干部回答：“我们村里的秀才周保尔。”
那时，周保尔刚刚高中毕业，在村科技组负责水稻杂交制种，是科技组里最年轻的高中毕业生。只可惜他错过了一次去海南学习培训杂交制种的机会，差一点成为袁隆平的弟子。那段时间，他利用空余休息时间，按照县文化馆下发的十厘米左右的小样，依葫芦画瓢，把漫画样稿放大画到半张白纸大。二三十幅漫画贴满了爱莲堂一路大墙，吸引了干部群众驻足观看。省城来的大干部都觉好奇，农村里还有画得这么好的人。大干部见了周保尔，左右打量直摇头，都说“不像农村人”。认为他有城市人的气质。后来，因周保尔文笔好，被工作组吸收为“记录员”兼“翻译”。他神情专注，一丝不苟，完整记录工作组找村民的“谈话”。他圆满完成任务，得到工作组的一致好评。
八
1977年，周保尔在杂交制种田里接到了可以参加高考的通知，首次高考受挫。第二年改考中专，语文考得高分，却被师范学校英语专业录取，结果英语的入学分数他全班最低。他担任班级团支部书记，学业上猛追快赶，两个学期下来，他的专业成绩已是名列前茅。业余时间，他经常帮助宣传委员一起出黑板报。
那是1977年的下半年，第三学期，周保尔当了一回学校黑板报的“总主编”。
一个早上，全校所有黑板报都非常醒目的刊登着一个“主题”即改革食堂就餐体制，犹如一颗炸弹炸开了，引得全校师生员工前来观看热议。学校在一座不太高的山顶上，黑板报集中在学校进门的坡道一侧，围观的多了，看上去真有丢“人山人海”的样子。这件事情是周保尔发起的。他经过观察了解，认为学校食堂的“盆菜制”不科学，也没有照顾到学生的个性体验，每餐一大盆，八人一桌站着吃。俗话说“人齐脚不齐”，后来者常常吃菜汤，既尴尬又狼狈。他深思熟虑之后，决定向学校食堂的盆菜制“宣战”，提出废除大锅菜，改为“点菜制”。
他起草了所有“宣战文稿”，与班宣传委员商定后刊出，形式有建议、呼吁、对话、口号、标语等等，集中反映改革吃饭问题的主题。他把全校其他四个专业班的黑板报全部“借”来，统一使用。把各班出黑板报的美编高手集中起来，布置任务，他要求在一个晚上同时行动，快速完成，美编上一定要醒目，刺激眼球，目的是能在次日一早起到“轰动效应”。
果然，此举爆棚，吸睛无数，惊动了学校高层。因为“吃饭问题”人人相关，成为整个校园的热点话题。学校召开多个层面的紧急会议，征求“民意”。“民以食为天”，学校高层竟然决定采纳改革吃饭体制的建议，并很快试行，得到了广大师生的热烈响应，大获成功。实践证明，改革的大方向是正确的，是顺“民意”的。
那时，学生生活费是国家供给制，学校按定额发菜票给学生，菜品也从原来单调的一盆菜增加到十多个，不仅保证有的吃，还可按自己的口味选择。后来，“点菜制”在学校总部推行。这一改革为全校师生谋得了实实在在的生活福利。在当时的社会背景下，这种事情，说实话如果没有点胆量是不敢去碰的；没有创新意识和改革精神也是提不出来的；如果没有一定的号召力、组织力、动员力和执行力是做不到的。周保尔做到了，被同学称为“吃饭问题改革家”。
九
师范毕业后，周保尔被分配到分水中学任教。那时的“分中”在县内仅次于桐庐中学，高考录取成绩有时比桐庐中学还好。周保尔教初一、初二各一个班的英语，他又开始了“主编”业务。这次他别出心裁地办了一份《初中英语兴趣教学》报，发动他师范同学一起参与，稿子来自杭州各地中学师生的投稿，刊出以后寄发给各相关学校，作为教学交流。这是一个“创举”，有新意，也有实际指导作用，可惜因工作量实在太大，未能持续。
离开了教育战线，周保尔辗转来到了县计生委任宣教科长，从事计划生育、人口理论等内容的宣传教育工作。这次的“主编”任务是桐庐县城街上的“计划生育宣传橱窗”，从素材采编、图版装裱、编辑、写画，到拆装等等，全部由他一个人搞定。这个“主编”周保尔一干就是十三年。
时间来到了1994年，周保尔来到桐庐县江南经济开发区管委会担任办公室主任，兼任宣传工作。他与《桐庐报》合作开辟“来自江南开发区的报道”专栏。那时，大作家陆春祥是分管这一块的《桐庐报》社副总编。周保尔作为开发区的组稿“主编”干得也是有声有色。
2008年，县诗词楹联学会换届，周保尔当选会长，这会长一当就是整整十年，又当了十年《桐江吟》会刊主编。他当会长时，注重吸收优秀年轻人进入理事会，吸引和培养了一批新鲜力量，使诗词楹联学会年轻化，更有活力，在“中国诗歌之乡”“中华诗词之乡”和农村文化建设中发挥了重要作用。
俗话说：“盛世修谱。”环溪村成为中国美丽乡村的样板村之后，于2016年环溪周氏计划续修家谱，这也是新中国成立以来环溪爱莲堂周氏第一次修家谱。“主编”周保尔担任《桐南·爱莲堂周氏族谱》副主编。2018年，在爱莲堂隆重举行圆谱大典。对家谱的文字，周保尔自责地说，他没有完全投入，付出不多，造成一些错误没有及时得到纠正，留下遗憾和歉意。
十
周保尔真正意义上担任“主编”是2001年调到县政协文史委之后。2008年起，他还兼任《桐庐政协》月刊主编，直至2013他从职位上退下来。《桐庐政协简报》是在他手上改为刊物的，他充分利用这个平台，开设人文专栏，大篇幅刊登当时桐庐书画、摄影、诗词界人士的艺术简历和成果，成为《桐庐政协》的一个亮点，备受关注和好评。后来，《桐庐政协》改为双月刊。“主编”周保尔说：“很幸运，一路走来，我的工作就是我的兴趣爱好。”
他的退休生活充实而精彩，研究美食，拍短视频宣传桐庐，作为地方文史专家活跃在文化领域，他很享受，也很珍惜。
我们有理由期待周保尔在他退休后的“黄金之年”，编纂出版更多芬芳浓郁、香飘四溢的《桐庐味道》。
作者简介
申屠梅祥，笔名：上下求索，浙江桐庐人，桐庐县作家协会会员，荻浦乡村（公益）图书馆常务馆长，《世德之家》村刊常务主编。早年供职于中国煤炭工业部33处，于2005年回故乡定居。热心公益，为挖掘、传承弘扬古村文化，十几年笔耕不辍，发动组织荻浦《申屠氏宗谱》续修，引进杭州心远公益，以众筹方式创建《荻浦乡村图书馆》志在推广阅读，教育低龄儿童，为传承弘扬古村文化，推动创办《世德之家》村刊。
（图文供稿：申屠梅祥）
《新京都文艺》
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