编前语

酒，阖家团圆之时，自有对酒当歌，人生几何的豪迈感慨；亦有明月几时有，把酒问青天的忧思伤怀。可见酒在咱们中华民族的传统文化中承载着不同寻常的意义。它既可祭献天地,祝祷神明；又可杜康入腹，排解愁闷；它是佳节吉日桌上客；亦是将军出塞杯中饮；它曾被多少帝王英雄寄以明志，也曾使无数风流墨客笔下生花。

9月29日—10月6日，中秋佳节、国庆长假双节之际，保利地产联合山西和平藏酒馆在龙城太原举行老汾酒展。

在宋韵十足、典雅清幽的保利·长兴璞悦东方美学馆，老汾酒更加光彩夺目、熠熠生辉！

中国酒业协会名酒收藏专家、国家一级品酒师、和平藏酒馆馆长孙和平

懂酒、爱酒、藏酒，深爱酒背后所承载的历史、文化与故事。在现场，孙和平馆长与大家分享普及了从业三十年对酒的理解与认知。

中国汾酒 历史深远

杏花村汾酒有着6000年的酿造史，1500年的成名史，1300年的诗酒史以及800年的蒸馏酒史。在杏花村镇东堡村以东出土了大量从仰韶文化中期，也就是约6000年前，到商周之际，约3000年前，的生活器皿，其中最具代表性的便是中国最早的酿酒发酵容器——小口尖底瓮，证明了早在6000年前，杏花村人就已经开始了酿酒活动。是中国迄今发现最早的谷物酿酒遗存之一，诞生了中国谷物酒的第一缕清香。

在南北朝时期的北齐，武成帝高湛就经常喝汾酒，不只他自己喜欢喝，还强烈推荐给康舒王也尝两杯。《北齐书》十一卷中便记载了武成帝赞赏汾清酒的情节。汾酒因此成为史上最早、最权威、唯一载入《二十四史》的国家名酒。开启了汾酒1500年的名酒史。

1200余年前，大诗人杜牧东渡黄河，于清明节来到汾州祭奠其曾祖父，途经酒乡杏花村，留下了“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的千古名句。一代女皇武则天也曾忍不住诗兴大发赞赏其最爱的竹叶青酒“酒中浮竹叶，杯上写芙蓉”。宋、元、明、清、民国乃至新中国成立后，有关“汾酒”的诗词数不胜数。杏花村被誉为“诗酒天下第一村”。自此杏花村就成为了美酒的代名词。

唐朝，酿酒工艺开启了两项划时代的突破，一是开始使用“干和”工艺；二是率先使用蒸馏技术酿造，进行两次发酵，两次蒸馏，形成现代汾酒工艺“清蒸两次清”的雏形。

宋时，杏花村酒家林立，产销两旺，每年端午节都要举办“花酒会”。

元代，中国的蒸馏白酒得到了较大的发展和普及。杏花村酒在元代经过工艺改革，其色如冰清，香如幽兰，味赛甘露，成为酒中极品。至此中国白酒独有的“固态发酵、固态制曲、固态蒸馏、陶坛贮存”的工艺形成，开启了汾酒800年蒸馏酒史。

明清时期，汾酒以其悠久的历史、成熟的工艺、上乘的质量和皇家贡酒的声誉而风行全国，成为当时中国的第一大名酒。雄霸中国商业界几百年的晋商在明代崛起，在清代鼎盛，随着晋商的脚步，杏花村汾酒酿造技艺迅速向全国各地传播并与当地的水质、气候、主辅材料相结合，变异成当地的酒，奠定了中国白酒百花盛开，群芳争艳的基石。比如贵州茅台酒，就是清代康熙年间一个山西盐商传去的。 还有不少地方名酒中仍有“汾”字，像是湖北汉汾酒、湖南湘汾酒、黑龙江佳木斯汾酒等。

杏花村汾酒的意趣不仅在其历史深远，更有我们中华传统文化传承其中。

和平藏酒 薪火相传

孙和平，山西汾阳人，听着祖祖辈辈流传下来的故事长大，看着一代一代汾阳杏花村人在这片土地上辛勤的劳作。这份质朴、纯粹、洁净与醇厚都完美的在杏花村汾酒中呈现出来。正如著名作家《人民日报》社副总编辑梁衡所说：“杏花村汾酒他不求那浓那烈；只求这纯这真。其他酒或如艳丽少妇，或如浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，清水出芙蓉，天然去雕饰，大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖。”他还说，“汾酒是中国的红高粱，中国的清泉所酿成的，是中国母亲的乳汁。”

1905年，孙中山先生在好友的引荐下终于与黄兴等爱国人士在海外相见。黄兴特意准备了广东名菜“龙凤呈祥”和“满天飞”，同时还有孙先生最喜欢喝的山西杏花村汾酒。象征中国革命有如龙腾中华、凤翔宇宙的气势。席间，孙中山先生高举汾酒慷慨激昂：“今天我们用祖国的名酒共同举杯，誓死推翻满清腐朽帝制，为驱除鞑虏，恢复中华，建立民国，平均地权而奋斗不息。” 几天后，中国同盟会正式成立，孙中山先生被推举为总理，其间众人再次用汾酒举杯明志，开始了为推翻腐朽帝制的革命之路。

1959年党中央庐山会议期间，毛泽东与阔别20年的老友贺子珍在庐山会面了。战友相逢，毛泽东分外高兴。晚饭时，毛泽东用当地名菜“庐山三石”，“石鸡”、“石鱼”、“石耳”招待贺子珍。饭菜摆好后，毛泽东自己斟了一小盅山西杏花村的老白汾酒，先呷了一口，微笑着对贺子珍说：“我还是这个习惯，酒是要喝的，但不多喝。喝过不少好酒，最终还是觉得汾酒很纯正，喝完一点也不难受。在延安时，我经常托人去买汾酒。在西柏坡招待米高扬时，喝的就是汾酒。”

跨界创新 精准融合

汾酒的美在于它干净精细的工艺；那清甜纯正的口味；千年传承的历史；更在它贯穿融汇的华夏文明。它是饮品，是药材，是伟大的发明，更是祖辈与我们的故事。我们以复兴中华民族藏酒文化为己任，希望以微薄的薪薪之火，点燃复兴伟大中华民族文化的大浪潮。

正逢中华佳节中秋团圆日，又喜逢伟大祖国74周年华诞，和平藏酒馆带来一些收藏级老酒借保利长兴璞悦宝地与大家一起鉴赏分享。

保利长兴璞悦落地太原，引领东方美学的雅宅高度。借鉴晋祠和江南园林的造园手法，以宋式美学为骨，通过“礼序尊享、东方意境、雅趣生活”三重意境将园林与生活体验做到融合，致力于打造有传世价值的园林住区，与汾酒的高品质生活表达完美融合，用户相得益彰。

尤其是极具代表性的2019年头锅原浆汾酒具有非常特殊的意义，它是头锅产出，经过斩头去尾，去其糟粕，留其精华，象征着华夏儿女“敬天、爱人、传承”的千年精神，借此和平藏酒馆全体对大家最诚挚的祝福，愿伟大祖国繁荣昌盛，国泰民安！

来源：山西省酒业商会，版权归原作者所有，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，如有侵权请联系删除。