精华热点 大姐花样农家乐
王晓瑜
这里像一处童话庄园，像一处醉人心扉的世外桃源，像一处圣洁的处女地，这就是动情秀山水、养生大姐花样农家乐。
一个在沂蒙费县朱田镇美味飘香的知名绿色饭庄品牌、一个传承多彩乡村老味道饮食文化、一个让人记得住乡音的养生之地农家乐，一个正在崛起的绿色美食田园，在朱田镇这块原生态的土地上，正以它多彩的风姿放射出独特的耀眼光芒。2016年山庄被临沂市旅游行业协会评为《好客沂蒙人家》，2017年被山东省旅游协会评为四星级农家乐荣誉称号。
大姐花样农家乐，位于世界长寿之乡费县朱田镇，在蒙山七十二崮之一的由吾崮东北侧，面向蒙山，毗邻费城。这里夏天绿展遍野飞翠鸟，鲜花袭满眉俏头。冬季艳阳高照碧蓝天，白云朵朵胜似莲。
你想在品尝农家美食的同时聆听“吴王屯兵越千年，西施浣纱崮河边。由吾河塘映笑靥，谁与佳人梦相连”传奇的历史故事吗？
那你就约上亲朋好友！带上你的家人！走进大姐花样农家乐吧！
本山庄有特色的农家草鸡、红烧肉、野菜、传统的无公害农家菜等你来品尝！
朱田人宴宾待客盘中鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。鸡是招待客人的第一道压轴菜。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重，朱田人吃鸡名目繁多，也很有讲究，朱田炒鸡历史悠久，尊承传统工艺，采用散养的优质农家柴鸡为原料，经过名厨精心炮制而成。其色泽红润、营养丰富、味美醇香、回味无穷，成为人们餐桌上的美食佳肴，成为当地珍品。
当地招待客人有一道响当当的压轴菜红烧肉。红烧肉在我国各地流传甚广，肥瘦相间，味道肥而不腻，甜而不过，香甜松软，味美清正，入口即化。营养丰富、食后能增进食欲、健胃理气。红烧肉以五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的三层肉来做。烹饪技巧以砂锅为主。
制作方法：材料：五花肉，红糖，大料，葱，姜，蒜。先将肉洗净，放入冷水锅中焯水，焯的时候加入少许花椒，去除腥味杂尘．水开后立即捞出，撇净血沫。锅中放油，用冰糖炒糖色，颜色红亮鲜艳，炒到锅中起大泡后，迅速放入焯好的肉，翻炒均匀，加入少许原生态老酱油再翻炒一下，放入开水（一定要用开水，用冷水肉就会变得涩硬），水要刚没过肉为佳，水大开后，改小火焖煮二十分钟，中途要翻几次锅，防止糊锅．至此，一道美味的压轴菜就会出现在餐桌上，香喷喷的味道会让人立刻有“垂涎三尺”之快感。总之，在秉承传统配方及工艺的基础上，大姐花样农家乐对红烧肉的色、香、味都作了很大的改进，大大适应了现代人的口味，是老少皆宜的美味佳肴。
第三道压轴菜就是农家炖鱼。常言道，宴席的前三道菜，大吉大利、大鱼大肉，寓意百姓安居乐业，日子过的殷实富足，国家繁荣昌盛。管国红和丈夫的“鱼文章”有多种做法，一条大鱼，从头到尾，能做出十几道色香味形各异的菜来。不仅如此，还能巧做鲫鱼汤、甲鱼汤等各类鱼汤。鱼头汤采用独特技艺，炖出的鱼头肉质滑嫩，汤汁如奶，色鲜味醇，入口棉香，清炖鳜鱼、馄饨鲳鱼、红烧鲤鱼、清炖鲢鱼，更为拿手。随着经验的累积，夫妇二人逐渐摸索出了鱼的几十种吃法，在她的眼里，鱼的全身都是宝，没有做不成菜的。近几年，又推出了“砂锅鱼头”的新菜系：在砂锅里放上新鲜的鲢鱼头，再加上各种佐料，不放水，不放汤，不煮、不蒸、不炒，而是用文火煨熟，掀锅一看，鱼肉洁白细腻，滑嫩无比，味道鲜美，入口即化，让人胃口大开。朱田“南山鱼头”逐渐誉满费县。
比如“花鲢鱼”。该鱼味道鲜美且极具药用价值。花鲢鱼味甘，性温，能补脾益气，暖胃。用于脾虚气若，少气乏力，或脾胃虚寒，饮食减少等，可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、美颜等功效。鲢鱼既无鲤鱼那股土腥气味，也没有刀鱼所含那么多的胆固醇，只要烹饪得法，味道相当鲜美。治疗产妇缺乳，少钙，也是首选最佳补品之一。
鱼头以它特有的营养价值备受当地人们的青睐，它含有的脂肪里有一种对健康更为有利的脂酸成分。丰富的脂酸成分使鱼成了预防心血管疾病的推荐食品。鱼提供丰富的脂溶维他命，其中维他命D对钙的代谢起到重要作用。还含有丰富的钙、铁和卵磷脂，是强身健体的好帮手，鱼头含有营养价值极高的“脑黄金”，吃后可促进人脑的发育，是提高记忆力的最佳食物。鱼头有胶质，利于美容养颜。
除了这些压轴菜以外，各色农家小吃碟也让人赞不绝口。看一看下边的小菜碟，你是不是有一种想腾云驾雾飞速前往，亲自品尝美味的好奇与冲动呢？
独具匠心，管国红夫妇还开发出让人记住乡音乡情的怀旧食品，让人想起遥远的乡村饮食文化。许多九零后以后的小伙伴们不认识了吧？下边这些排着整齐的队伍，看起来像棕黑色小元宝的食品啊，他们曾经是上个世纪七八十年代经常出现在百姓餐桌上的主食——大角，用香甜的地瓜面制作而成，里面是各色菜馅。看到它，就悠然而生一种浓浓的乡音乡情。仿佛一股醇厚浓香的味道扑鼻而来，就像一位睿智的老者在诉说古老的故事，似乎这浓厚的地瓜香凝聚着一代代人的梦想和希望，令人遐思万千。
这里依山傍水，环境优美，像一处童话。春天夏季秋天，鲜花烂漫，绿色植被极好，空气新鲜，无污染，，来这里休闲娱乐的人络绎不绝，孩子们在这里嬉戏，大人们在这修养，汲取着大山的气息，流连忘返。
庄园当家人管国红干练洒脱、质朴热情的气质，会让人一见如故。在她的身上传递着一种别具一格的淳朴乡村气韵。是这儿的青山绿水，一草一木塑造了她美好的性情，是这山水的风骨锻造了她不屈精进的意志，是生她养她的家乡给她提供了源源不断的智慧、充盈的精神及生命的本真。树高千尺永记根的嘱托。她不求积聚多少财富？只想用心做点事——开发绿色健康食品，汇报养育自己的这片山山水水。她充满胆略、稳健、睿智、执著、超前等优秀品质，正是这些得天独厚的综合素质使她成为了一名土生土长的沂蒙红嫂式强人。
她是一位淡泊宁静的人，也是一位对中国传统文化有着不同寻常的深刻解读的女子，更是一位爱国家，爱家乡的优秀代表。她的言谈举止中流露出她是如此的热爱这片美丽的故土，她说：沂蒙大地，灵秀肥沃，人文历史源远流长，继承沂蒙美食文化，是每个沂蒙人应该做的事，他做饮食不单单是做有形的食品，提升食品的品质，更是传承沂蒙文明，一方水土养一方人。她把食品真正当成了一种文化做，当成了自己的精神寄托。把食品做好，做一个弘扬饮食文化的优秀代表是她的意愿。只要能带动朱田镇同行业发展，发扬光大蒙山文化，无怨无悔。她朴实无华的语言透露出她对饮食文化的最高境界的解读与奉献之决心。她说，心里总是想着怎样做才能给养育自己的这片土地留下点什么？既然自己与美食结下了缘分，也将会一步一个脚印地走下去。
管国红致富不忘社会，经常捐款赈灾扶贫，包村帮助乡村共同发展，受到村民的好评。
她不仅是一位成功的女强人，更是一位孝子！下班时，他亲自帮助父母打理家务。 她八十多岁高龄的婆婆，精神矍铄，常常满脸洋溢着幸福的微笑，逢人就夸奖自己有个好儿媳——名字叫管国红。
浑厚刚劲的红色“大姐花样农家乐”字样耀入人的眼帘。举目眺望，俊秀如画屹立于有着许多故事的由吾崮山脚下，就像一位刚毅的母亲呵护孩子一般，精心呵护着庄园的发展。似乎再向人们诉说着“大姐花样农家乐”美食的精髓总是与青山绿水相依偎，向乡音乡愁深处延伸……
