烧烤，烤红一座城//宋庆法

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2023-04-23 19:51:36 15526阅读

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烧烤，烤红一座城

宋庆法

一根铁钎，串上几块肉片烤一烤，食客就可以敞开胃口开吃了。就这么简单操作的食物，冥冥中注定要蹿红网络，经过食客们在自媒体上传播，引发出意想不到的轰动效应。一时间，全国各地食客“追串”而至，城中的小吃街上说人满为患也不为过，都是奔着品尝烧烤而来，把这座鲁中城市烤得像一锅滚烫开水，“咕嘟咕嘟”冒着气泡沸腾了。

这烧烤到底有多好吃？食客们为何不惜长途奔波，或自驾，或专门乘坐高铁，就为一饱口福解馋。一位乘坐高铁的中年男乘客困惑不解，他略带调侃地说，这列高铁共有乘客600人，到淄博站下的就有400人。听他的言外之音，流露出对淄博烧烤的向往。这些人基本以大学生为主，组团奔赴到各个“烤场赶烤”，烤串味美、价格便宜，这个特色特点击中大学生命门。且不说合格满意率如何，零差评就已作出无言的注解。

连当地人自己都没想到，这股“赶烤”风几乎是一夜之间，淄博就登上了全网流量的新顶峰，知名度被烤串裹挟着突然飙升。也许在这之前，好多网友还不知道淄博坐落于山东的哪个方位，甚至于第一次听说这个地名，就迫不及待的随着人流，闻着飘飘扬扬在空气中的烧烤味道，把节假日出行清单上，早已写上倾慕的“淄博”二字。青年学子们被疫情憋了三年的心，在淄博烧烤摊上得到彻底释放。

淄博烧烤“火出圈”已经有段时间了，然而，这种烟火气息并没有随着时间的推移灰飞烟灭，还有越烧越旺的蔓延势头。原先摆不上门面的小小烧烤，吸引着以大学生为主的四面八方来客，纷沓至来的人们塞满了大街小巷烧烤摊位，想吃上那传说中的美味，不得不排队依次等候一个小时，甚至几个小时也能耐住性子。

烧烤店老板不得不无奈地告诉大家：“你们可以到别的烧烤店去，我们淄博烧烤味道、服务都是一样的，价格也是一样的，不必在这里长时间等待。”

的确是这样，在淄博这个“组群式”城市，你在任何一家烧烤店就餐，桌上基本都是统一配置：不锈钢小火炉、圆圆的小饼、清清白白的小葱、红红的辣酱。一般在其他地域吃烧烤，都是将烤串烤好了端上桌就完事大吉。在这里，每桌都有独立小烤炉，上桌的肉串只烤到七八成熟，剩余的火候由食客自己掌握。拿两串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然后摊在小饼上，手握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，几块肉就这样完整包裹在小饼里面了，再放一段葱叶或者葱白，这么一卷，成就了独一无二的小饼卷一切。

大口感受着小饼的麦香，蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起，小饼让略微咸的肉变得适口，蘸料提供了足够的香味，大葱又很好的抵消了肉串的油腻。待不再“饥肠响如鼓”，既可以“把酒问青天”，还可以围炉夜话。有这样接地气的灵魂三件套陪伴，淄博烧烤想火不出圈也难。更关键的，人均消费五六十块钱，就能好吃到你都不想走。

淄博成了出行山东的必留之地，广大烧烤爱好者心中的位置，就是心心念念朝圣的“耶路撒冷”。毫不夸张地说，近段时间以来，所有媒体上几乎铺天盖地都在谈论一件事——淄博烧烤。这波浪式涌起的连锁反应，把全世界瞩目的俄乌议题都甩在了身后。

提起烧烤，很容易就联想到“唐山烧烤事件”，相信很多人提起还心有余悸，毕竟网红打卡地翻车的例子犹在昨日。而淄博烧烤火出圈后，一直处于平静祥和的气氛中，并没有发生不愉快的事情。淄博牛就牛在，它吸取了别人的教训，绝不让其重蹈他人覆辙的命运。

客流量的迅速猛增，最担心的是治安问题，你可以看到时时处处都存在的治安巡逻人员，这可不是追赶小商小贩的城管，目的是防止打架斗殴、酒后滋事现象。很少有人知道，这把烧烤炉火越烧越旺的背后，靠的是整个淄博全方位因势利导。

当地政府开通了21条烧烤公交专线路，现在又开通了由济南到达淄博高铁烧烤专列，文旅局长带着10个功能区的文旅局长，加33家热门景区的代言人，亲自上车当服务员；公安、市场监管不断在吃烧烤人群中宣传“春暖花开天气好，有事没事小烧烤。撸串就得有个范，听我给你啦几串。良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒。喝酒千万别喝飘，酒后千万别发飙。”“劝君莫做干架人，打架斗殴成本高，动手挑衅一时爽，事后你就悔断肠。”“酒后开车不可取，结果害人又害己。麻痹大意不能要，遵纪守法要记牢。”并要求烧烤店严格掌控标准和质量，现在整个淄博都像拼了老命般，从商家到出租车司机，纷纷紧锣密鼓打出一套又一套组合拳。出租车司机没有一个敢不打表的——因为一旦投诉，就会直接停运，饭碗不保。街区观光电动车招手即停，免费乘坐。

官方撂下狠话说：“谁砸了淄博的锅，那就砸谁的碗”。为的已经不再是赚钱，而是让这块来之不易的招牌一直热下去。让“流量”变成“留量”，所有人抱成一个团，做一个品牌，做一件事。相聚到淄博吃烧烤的人，不管是来自天南地北，可以毫不陌生地拼桌一起嗨。还可以享受到这样的待遇：坐着淄博政府专门开通的公交专线，直达主城区热门烧烤店，晚上吃饱喝足后安心住半价的“青年驿站”。人们笑谈，在返程的列车上，每节车厢都弥漫着一股浓浓的孜然味道。

淄博把游客宠上了天，吃完烧烤，各个景区用“高铁票换门票”的方式招揽游客，有位广东的“彩色小狐狸”问：“我们广东的飞过去，机票也可以换门票吗？” 当然可以。南京有位女士喊话淄博文旅局长：我要去吃淄博烧烤，能不能给安排两个正宗的山东1米8的单身小伙子，来教教我怎么吃淄博烧烤。谁都明白，她是醉翁之意不在串，撸串的目的是想脱单。这件事经山东电视台生活帮传话，淄博文旅局长表示：马上安排。就连一贯“正襟危坐”的央视，也不得不屈尊把镜头聚焦烧烤店，为淄博烧烤呐喊助威。

上溯距这次火还是在春秋时期的齐国，桓公称霸的时候，以“尊王攘夷”的旗号与各路诸侯会盟，临淄之途，车毂击，人肩摩，连衽成帷，举袂成幕，挥汗成雨。可以说，淄博就是一座被火烧红的城市，作为陶瓷琉璃之都，一件件都是炉火淬炼下的惊世之美；以石油化工为主的齐鲁石化所在地，厂区也曾经火炬林立，夜晚映红半边天；甚至2022年全国十大考古发现之一——临淄徐姚遗址，考古学家们发现了距今约13000年的烧烤食物遗存。这个发现揭开了一个惊天秘密，1万年前的淄博人已经在吃烧烤了。有传闻说，相关部门正在进行烧烤申遗。还有人“透露”，山东把淄博定位为“鲁C”，就是“撸串”的代名词，当然这是借此开涮的玩笑之语。

在淄博，没有一顿烧烤解决不了的事。一位山西大哥开车560多公里，路上走了6个多小时，专门为吃一顿淄博烧烤，不是说这顿饭花多少钱的问题，就是为了体验感受这种烟火气息氛围。抖音上有这样一幅画面：交警给一位鲁P的车主打电话，您的车停在路边影响交通啊，这边属于禁停区，咱把车挪一下，挪到附近的停车场里吧。多么温馨的提示，这是淄博交警在小心翼翼守护淄博，把许多外地人看哭了。在牧羊村烧烤店，一位黄头发蓝眼睛老外在淄博吃烧烤，众人教他怎样蘸酱，怎样将肉串卷进饼里，咬上一口咀嚼着，不住点头，看那表情，怎一个香字好吃了得。

淄博把一串小小烧烤，打造成一张看得见、摸得着的城市名片。烧烤“淄味”，烧烤“淄态”，像高强力磁铁引来半个中国的人往这里赶。试想，这就是淄博烧烤“火出圈”的原因所在吧。