舌尖上的小天地
文/上官青兰
四年的陪读，使我人生中如释重负的一段日子。小女顺利迈进大学校门（陕西中医药大学），也卸下了我多年的心里包袱。携程阳光走出大山，感受这个世界的精彩，享受大自然的美好。视野开阔，心情坦荡，脚下的道路如此平坦，却发现智慧的门是如此狭窄。考虑再三，决定深入性的进行一次生活体验，为自己的写作多一点经验。
咸阳是陕西省的地级市，位于汉中平原中部，是国家级历史文化名城。公元前221年,秦始皇统一中国,定都咸阳,开启了中国历史的新纪元，且咸阳市秦汉文化的重要发祥地。
走进咸阳城固热米皮店，迎面招呼的是一位高大帅气，谈吐隽永的年轻人，他脸上洋溢着自信和阳光般的笑容。他就是城固热米皮店老板小高。
小高听了我的意思，二话没说爽快地答应了。
城固热米皮店主要经营米皮、菜豆腐、肉夹馍、不同配料和各种配菜的砂锅以及一些辅食。店里三个雇员，加上我就是四个。刘大姐负责米皮做法的流程（大米浸泡、加工以及蒸米皮一系列工作）。小张负责豆腐的流程（豆子浸泡、机器磨豆、烧水、点豆腐）、花眼姐负责砂锅用的配菜配料以及肉夹馍的流程。老板打算安排我给客人专调米皮，但是店里的招牌小吃同样都要熟练。米皮是店里销量最大的项目之一。食客大多集中在早晨和中午。每天这个阶段也是店里最忙禄最热闹的时间。
“冰冻三尺非一日之寒，滴水石穿非一日之功”。刚开始，我对各方面都不熟练，老板替我一边调米皮，一边应承客人，顺便还耐心教我怎样切米皮，咋样勾对料汁，调料的轻重比例等。
正宗的西安肉夹馍，看似简单，但做起来很有讲究：如果是肥瘦相间的，肥肉要剁烂点，瘦肉不能太碎，也不能太大，这叫粗中有细，细中有粗，粗细迸发。再浇一口肉汁夹在焦黄的饼里，咬一口满口留香，肥而不腻，香而不过。吃一次意犹未尽，回味无穷，睡在半夜还想着那一口肉夹馍。
蒸米皮的蒸笼共八层，一层一张，一张调一份。边蒸边上，既新鲜又热乎。首先调料汁：一小勺食用盐、2克左右的味精，一勺蒜末，然后浇汤，再将剁好的米皮和红油辣椒一沾，再挑上一筷子焯水的豆芽，一碗色香味俱全的热米皮就装盘了。顾客付完钱接着端米皮，这样即正一也给忙碌的后厨节省了一个环节；如果顾客点了菜豆腐，小张麻利的连汤带水盛上一碗，上面再盖上一勺酸菜。一份香辣可口的热皮子，另加一碗汤汤水水的传统豆腐，正可谓吃在嘴里，热在肚里，爽在心里。
整个过程忙而不慌，快而不乱，一套传统美食操作的十分顺畅。厨娘们时不时还冒出一句调皮话来，呱呱流言笑声不断。
老板真是既有经济头脑又懂得如何管理，亦不乏为人处世之道。
女人是管理之中相对比较难一点的，就像摊米皮：糊稀了蒸烂了，糊稠了硬了。把握火候很重要。
正可谓卤水点豆腐，一物降一物。
人生最大的幸事莫过于实现了理想，收获了人气和快乐，同时也收获了财富。
2023.2.28
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