舌尖上的小天地
文/上官青兰
四年的陪读,使我人生中如释重负的一段日子。小女顺利迈进大学校门(陕西中医药大学),也卸下了我多年的心里包袱。携程阳光走出大山,感受这个世界的精彩,享受大自然的美好。视野开阔,心情坦荡,脚下的道路如此平坦,却发现智慧的门是如此狭窄。考虑再三,决定深入性的进行一次生活体验,为自己的写作多一点经验。
咸阳是陕西省的地级市,位于汉中平原中部,是国家级历史文化名城。公元前221年,秦始皇统一中国,定都咸阳,开启了中国历史的新纪元,且咸阳市秦汉文化的重要发祥地。
走进咸阳城固热米皮店,迎面招呼的是一位高大帅气,谈吐隽永的年轻人,他脸上洋溢着自信和阳光般的笑容。他就是城固热米皮店老板小高。
小高听了我的意思,二话没说爽快地答应了。
城固热米皮店主要经营米皮、菜豆腐、肉夹馍、不同配料和各种配菜的砂锅以及一些辅食。店里三个雇员,加上我就是四个。刘大姐负责米皮做法的流程(大米浸泡、加工以及蒸米皮一系列工作)。小张负责豆腐的流程(豆子浸泡、机器磨豆、烧水、点豆腐)、花眼姐负责砂锅用的配菜配料以及肉夹馍的流程。老板打算安排我给客人专调米皮,但是店里的招牌小吃同样都要熟练。米皮是店里销量最大的项目之一。食客大多集中在早晨和中午。每天这个阶段也是店里最忙禄最热闹的时间。
“冰冻三尺非一日之寒,滴水石穿非一日之功”。刚开始,我对各方面都不熟练,老板替我一边调米皮,一边应承客人,顺便还耐心教我怎样切米皮,咋样勾对料汁,调料的轻重比例等。
正宗的西安肉夹馍,看似简单,但做起来很有讲究:如果是肥瘦相间的,肥肉要剁烂点,瘦肉不能太碎,也不能太大,这叫粗中有细,细中有粗,粗细迸发。再浇一口肉汁夹在焦黄的饼里,咬一口满口留香,肥而不腻,香而不过。吃一次意犹未尽,回味无穷,睡在半夜还想着那一口肉夹馍。
蒸米皮的蒸笼共八层,一层一张,一张调一份。边蒸边上,既新鲜又热乎。首先调料汁:一小勺食用盐、2克左右的味精,一勺蒜末,然后浇汤,再将剁好的米皮和红油辣椒一沾,再挑上一筷子焯水的豆芽,一碗色香味俱全的热米皮就装盘了。顾客付完钱接着端米皮,这样即正一也给忙碌的后厨节省了一个环节;如果顾客点了菜豆腐,小张麻利的连汤带水盛上一碗,上面再盖上一勺酸菜。一份香辣可口的热皮子,另加一碗汤汤水水的传统豆腐,正可谓吃在嘴里,热在肚里,爽在心里。
整个过程忙而不慌,快而不乱,一套传统美食操作的十分顺畅。厨娘们时不时还冒出一句调皮话来,呱呱流言笑声不断。
老板真是既有经济头脑又懂得如何管理,亦不乏为人处世之道。
女人是管理之中相对比较难一点的,就像摊米皮:糊稀了蒸烂了,糊稠了硬了。把握火候很重要。
正可谓卤水点豆腐,一物降一物。
人生最大的幸事莫过于实现了理想,收获了人气和快乐,同时也收获了财富。
2023.2.28



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