春节美食文化：水饺三部曲

——始于相交，中于和合，成于富有

胡春雨

“饺子就酒，越喝越有”。对于我等酒徒而言，最能品得其中三味。远的不说，单就我们山东人的餐桌上，水饺是常客也是贵客：譬如亲友来了，可以表示亲切；到了姑娘出嫁，也可表示牵挂。更不要说天道运行的大日子：冬至一元复始，除夕除旧布新，就是到了破五，别的可以先放一边，首先要召开家庭会议，研究部署包水饺问题，然后全民动员，历来是主要议程。热气腾腾端上来，可以当饭，可以当菜，可以当肴，齐了。

看样子水饺来头不小。听小道消息说，水饺最初名叫“娇耳”，师出汉代医圣张仲景门下。大概长得像个耳朵，寓意大冬天热呵呵吃了，可以暖身驱寒，免得冻掉耳朵。翻翻中华美食的族谱，“药食同源”的路数总是不错的。加上“好吃不如饺子”，擅长群众路线，难怪民众津津乐道。有的说的比较高深：从馄饨创新转化而来，宋以前叫“角子”，元朝时叫“扁食”，到了明清才叫“饺子”。意思是处于新旧岁月之交，亲自见证时光交替。于是“大寒小寒，吃饺子过年”，做足了天人合一的大文章，也便深得民心。依我看，水饺圆滚滚的肚子里，藏着老祖宗的大智慧，让子孙万代大吃大有。

传奇从相交开始。一堆白面，揉成长条、切成小块，然后擀出圆圆的面皮，两边相交捏合在一块儿，才有后面的精彩演绎。不要小瞧了这张面皮，在中国人的艺术世界里，讲究“甘受和，白受彩”，看似平平淡淡、无色无味，才能让五味生香、五彩生色。水饺以其成功经验证明，只有圆融的智慧、平淡的素地，才能容得下一方天地，藏的下人生百味。《周易》号称“群经之首”，里面最吉祥的一卦应是《泰卦》，其义“则是天地交，而万物通也；上下交，而其志同也。”以心相交到了同心同德的境界，才能百事百顺、万事如意。相反到了《否卦》，弄到“上下不交，天下无邦”的田地，一旦离心离德、离群索居，也便分崩离析、日暮途穷。在中国人的世界观里，远而协和万邦，近而走亲访友，一切因缘从一个“交”字开始。无论大家小家，都是“开放带来进步，封闭必然落后”。当然，还得看自己肚子里有没有真东西。

凡事“和”了才“中”，这是问题的实质。中国人最讲究“和”，《孟子》讲“天时不如地利，地利不如人和”，说的是人事；《国语》讲“和实生物，同则不继”，就上升到天道了，天人之间只是一个道理。中西方文化根柢的不同，最直观的便体现在餐桌上：我们是一双筷子合二为一，走的是动静结合、阴阳调和的路子；西方人是左手拿叉右手拿刀，走的是泾渭分明、分工制约的路子。我们的水饺包子，无论肉菜还是鱼虾，可以海陆具备、包罗万象，落到肚里都是浑然同体、密不可分，在众调料的帮衬下，与食客们搞得很是热络。西方人的汉堡包，我虽然没怎么吃过，印象中就是面包夹着菜，菜里夹着肉，再撒上些调料，还有薯条、炸鸡之类各自登场。当然，不是说西餐不好，至于是否吃得惯，就看与生俱来的食性了。有比较才有鉴别，看来“好吃不如饺子”，说到底吃了一个五味调和，“家和万事兴”也不过一个“和”字。

有了这番功夫，才有了一盘盘圆滚滚的大元宝。起码我没看出水饺长得像耳朵，在我眼里就是令人垂涎的大元宝，只不过一个热腾腾、一个金灿灿，都是黄白之物。破五这天要“送穷”，把藏在心底作祟的穷气打扫干净，听韩愈说有智穷、学穷、文穷、命穷，最后还是交穷。总之就是破除身上的穷气，才能请来五路财神，新的一年从头开始，奔向美好生活。在这节骨眼上，见证岁月交替的水饺自然不能缺位，于是从馄饨混混沌沌的样子，摇身一变成了大元宝。“洪范五福先言富，大学十章半理财”，先儒从不故作清高，孟子讲“何必曰利”，主要是大千世界诱惑太多，怕我们掉到钱眼里钻出不来。《周易》讲“日新之谓盛德，富有之谓大业”，可见求富与积德从不矛盾，从小家到大国，齐心协力打好物质基础，才能“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。《六韬》讲“大农、大工、大商，谓之三宝”，可见实现民富国强，最可贵的还是从物质文明抓起，大元宝正是富足的象征。不是谈钱俗，就怕谈俗了。

一碗水饺，古往今来，深入人心。品味其中三味，乃祖先留下的大智慧，教育我们把日子过得和和美美。

黄帝纪元四七二零年正月于海右鹊华堂

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