商河老豆腐——不辞长做商河人

李  霞

馨香美味的济南市商河县传统美食“商河老豆腐”

地处齐鲁大地西北部的历史文化名城——商河，不仅历史悠久、人杰地灵，更是一代仁人志士许商的故里。近代享有 “鼓子秧歌之乡,生态温泉之城”之美誉。丰富的生态资源、浓郁的鼓乡风情、优质的地热温泉,使这里充满别样的魅力与韵味。

商河老豆腐，是济南市商河县独有的汉族传统名吃，以其洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流之特点久负盛名，成为当地居民早餐之最爱，外地来客或途经此地，必食之以饱口福。

老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。商河老豆腐制作精良，吃法讲究，风味独特，很受家乡人的喜爱。虽名曰“老豆腐”，实则是“嫩”豆腐。那豆腐有多嫩？洁白晶莹，韧而不松，舀起一勺来，哧溜一下就到了嗓子眼，细腻滑爽，柔若无物。所以，以前走村串巷卖老豆腐的，都是肩挑着担子。一头是瓶瓶罐罐，装满了各种调味品，另一头则是刚出锅的老豆腐。老豆腐要当天做当天吃才鲜美，所以，做老豆腐的人家，半夜里就要起床开始劳作，豆腐出锅正好天亮，将新鲜的豆腐放到特制的保温桶里，早早地挑出来卖。所以人们赞美商河老豆腐有此顺口溜：大豆磨成白乳浆，轻熬细点泛琼光。辣油麻酱花椒水，玉碗盛来满口香。

老豆腐由于物美价廉，大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。” 老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水（唯商河当地的水能做出）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点卤后封口二十分钟即成豆腐。

《牵手美丽》李霞拍摄于济南市商河县瑞阳温泉城

犹记得二十多年前，初出茅庐的我，喜欢唱歌并热爱民间戏剧，参加了母亲和乡亲们组建的乡村民间艺术团，走南闯北，入户进家，穿梭于济南周边的县城、乡镇，为家里举办红、白事的乡亲们，送戏到家。母亲和艺术团的叔叔、阿姨们演出整本的吕剧《墙头记》、《姊妹易嫁》及《柜中缘》等精彩片段，年轻俊美的我，于是，担负起舞台报幕任务，间或也唱上一曲戏剧选段、流行歌曲热一下场。当时，令我最为高兴的事情是，怜女心切的母亲，在演出之余，总是喜欢带我到所在地的县城、乡镇品尝当地的美食与特产。

一次，到商河殷巷镇某村演出，平素习惯于乡村粗茶淡饭生活的我，不喜欢演出主家大鱼大肉的招待宴席，非要缠着母亲到镇上逛一逛，其目的也是为了品尝一下当地的风味美食。我牵着母亲温馨的大手，徜徉于美丽的小镇，身为家里唯一女儿的我，没有缠着母亲要那些花花绿绿的工艺品和头绳，而是步入到一家极具乡村风情的商河“老豆腐”店。两个沾满芝麻粒烤成金黄色的烧饼，一大碗红艳艳、滑嫩嫩、白花花的老豆腐，令我胃窦大开，心花怒放，直吃的是气吞山河，满嘴生津！当时我那“不忍睹目”的吃相，让疼爱我的母亲戏虐地“骂”我为“小馋猫”。

时光如梭，岁月荏苒。后来的我结婚生子，离开了心爱的民间艺术团，开始从事广告宣传与摄影工作。可一颗热爱商河美食“老豆腐”的心扉，却是埋藏心间，感情日久弥深！出于对摄影艺术的爱好，几年来，我数次踏进商河县的土地，春天拍摄气贯长虹的非遗民俗文化项目——鼓子秧歌，李桂芬百年梨园满树洁白芬芳；夏天拍摄张六真麦杏甜蜜与金黄；秋拍花博会百花争艳，璀璨夺目！就连全国传统秧歌在商河大汇演，我也和摄影界朋友不辞辛苦，驱车数百里赶来捕捉瞬间美好镜头。

在摄影采风的创作期间，也与这座全国生态绿色城市和商河人民，结下了情真意切的不解之缘！其中有商河县白桥镇某村雷厉风行，办事干练风风火火的妇女主任董大姐；也有和蔼儒雅，摄影与文学造诣极高，颇具学者风范的济南市摄影家协会商河分会主席翟翔鹏；更有商河县人民医院以心内科主任卢淑霞为代表的，大爱仁心、救死扶伤的医护工作者。他（她）们以自己的勤劳与智慧，建设着美丽富饶的家乡，开拓着自己的事业与未来，汲取着这片热土的滋养，更为羡慕的是，他们有着得天独厚的优势与条件，来品尝商河“老豆腐”等等，这些人间的美味与珍馐。

《春之韵圆舞曲》李霞拍摄于济南市商河县非遗文化“鼓子秧歌”表演

日啖豆腐三四碗，不辞长做商河人！吃一碗地道的“商河老豆腐”，那个舒坦！世间美味尽在于此。而今命运使然不能落户于许商故里，着实是人生一大遗憾！泉城乃至各地虽有其商河“老豆腐”招牌，却也不能称其为正宗。“商河老豆腐”只有产自商河本地的才具有其神韵，才可能品评出那独有的味道。只要出了商河辖区，任何名义的“商河老豆腐”都不具备“商河老豆腐”的色、香、味、口感，神韵具失！愿有识之士共同保护与发扬历史文化古城商河县劳动人民的智慧结晶，商河老豆腐令我倍加怀念，我这近知天命之年的人，也更渴望令人朝思暮想的商河老豆腐日日品味，天天相见！

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