文图/小水滴

天热，有空调，也不能老在屋里一直钻着了。走出户外，早已别有天地了，你还不知道呢？这不，端午节来了，卫辉市乡民众三炸（炸菜角、炸油条、炸糖糕）的也开始火了。今晚和友人推杯互谦交流论说后，宴毕返程，得知卫辉友谊新村有一炸菜角处，人多热闹，来自各方，全是公益。于是奔赴，欲知究竟。

张女士是友谊新村附近的老户了，她也是今晚众多包菜角的志愿者之一。

“二十多年了，这里每每端午节的前一天晚上，开设炸菜角铺的老板，就及早购菜、择菜，切菜，拌馅，准备大干一个通宵，为明天大家端午节去看老爸老妈备足“三炸”礼品了。我一听，再看看这场面，果真如此。

“大家晚上没事，天儿又热，一起来帮助店铺主人和面、涉面、擀面、成片、包馅，也是一件很快乐的事儿。你看，这里包菜角的，除了亲戚朋友外，都是爱心志愿者。没有人刻意安排，全是自觉行动，大家坐在一起，各有分工，各干各的，有说有笑，快乐自在。”这是来自卫辉九中的一位女教师发出的感念，令我动容感念。



特别是灯光下那位年已八旬的老奶奶，更是让我感动。她说，店铺主人是她邻居，她和家人在旁边开有超市，多年来，只要端午节炸油条、糖糕和菜角，她有空就回来干一会儿，心里就舒坦高兴。当然还有来自卫辉城北码头的、来自东城的、来自城南新区的人，这些人在端午节前的这个晚上来这儿包会儿菜角，有人开玩笑给我说，她们晚上回去休息时，做梦都会笑出声来。

我想也是，因为卫辉这些人，当然还有更多我不知道的爱心志愿者，都是心境如水，清澈见底，默默无闻，悄然而来，转身而去，无任何索取，无任何抱怨，全是志愿，无需引导，无需点赞，更不用褒奖。常言说得“大爱无疆，大爱无声”应该就是这般模样吧！



史载，卫辉府地人端午节吃“三炸”的原因是：端午时节，正是小麦颗粒归仓，新小麦能开磨的时候，油菜籽也到了收获的季节，各地各个油坊都相继开张了。此时此刻，农民朋友想用已经到手的丰硕果实，来犒劳一下辛苦的自己，这就有了端午节吃“三炸”的风俗。

俗话说：“端午吃菜角，胜过大年吃饺子。”

过往，先辈们一般在中午时分才劈柴烧火，开锅热油，开炸菜角，且随炸随吃。加之菜角馅的主料大都是新鲜韭菜，拌上炒熟的鸡蛋、切碎的豆腐丁，以及提前动手闷软切碎的纯红薯粉条，后又撒散食盐微量、淋上香油足量，或根据自家人日常之口味，再添加五香粉或十三香调料品，把味儿调得足足的，菜角尚未开包上笼，仅仅菜角馅的香味儿就让人鼻香入脾，垂涎欲滴了。当然，菜角的皮儿一般要擀成圆形，求的是愿景圆圆满满。然后从中间切开，对折成三角形，里面包足馅儿。炸时油温必须扎实控好，炸出的菜角就会颜色光亮，黄中走红，香喷酥口，里面的馅儿更是原味保持，色泽鲜美，可口诱人至极。



卫辉人端午节吃菜角，因面和菜兼有，就不用再去炒热菜了。只有一盆凉菜（方言叫做合菜）上桌即是。这盆凉菜大都是老母亲亲自操刀，捯饬了几天才长好的绿豆芽，然后在端午节这天中午，在豆芽里拌上漿好的红薯粉条，加上蒜汁少许，香油几滴，黄瓜丝若干，匀调拌成合菜，配以早早熬上好的一锅绿豆小米汤，一家人边吃边喝边聊，那真是一顿非常享受的端午餐了。



卫辉的端午节除了这些，居民门口插艾草、包粽子也是传统的风俗习惯至今沿袭。只是如今的端午节前夜，志愿者们四面八方赶来友谊新村的大街上，桌案置放，阵仗摆开，分工明确，集中包菜角，彰显爱心。尽管天气入暑，但小水滴觉得这是一座城市另外的一种温度，值得小记下来。更何况这个炸菜角街市已红火二十年了。