古人曰:涧溪沼沚之毛,蘋蘩蕰藻之菜,筐筥錡釜之器,潢污行潦之水,可荐於鬼神,可羞於王公。重庆小面和重庆火锅一样可以果腹、可以待客、可以送亲友。
小时候,像我这样的工人家庭也不是天天能吃上小面的,只有星期天,或有客人来才有可能吃到。吃面那天清晨,父母拿出钱和粮票,让我早点到粮店去排队,晚了怕面卖完了。七点钟去已经排很长的队伍了。粮店一般七点半门才开门,开门后大家才能依次购买。
由于面有水分,一斤粮票要称一斤三两,童叟无欺。面是含碱的面要迅速下(煮)来吃,若不马上吃,得用湿毛巾盖上,否则水面会很快变质。所以下午,粮店大多不会有面卖,就是担心变质。
那时待客,下碗小面属正常。1973年我自带材料上门给一姓王,外号马儿的结婚新房安装电灯,做到下午主人家也只是下了碗面,筷子头沾了几颗味精招待我。可见那时小面在重庆人心目中也算美味了。
小面能治感冒,说起许多外地人不信,但我是亲身体会过若干次。如果感冒了,母亲就会给我下碗加辣、加麻的小面。面吃下去后,上床,捂上被子睡一觉,大汗一出,百分之百神清气爽,头昏乏力感觉症状消失。哪里像现在,药吃一大把,钱用几百元钱还是要好几天感冒才能痊愈。
小面还是老伴和我的爱情催化剂!有年大学放暑假,我到老伴家玩去时,清早起来,未来岳母就给我端来一碗小面。白的是蒜泥,黄的是面条,红的是辣油,绿的是葱花和藤菜,一股辣香迎面而来,一缕白雾漂浮在那碗倾注着母爱的土碗里,从而坚定了我的信心,和老伴相爱至今。老伴那时还在当知青。
我对小面情有独钟。本世纪初,工作关系经常出差,每到一处早饭必去找重庆小面,找不到小面才选择其它小吃。酒店免费早餐,有小面的必叫服务员下碗麻辣小面来(四星级酒店多有这种服务)。回到重庆第一台酒必约朋友吃重庆火锅;第一顿早饭必让老伴下碗重庆小面。如今老了,晚上怕吃多了不消化,一般都是让老伴下一碗面喝点小酒,这已成生活习惯。我就喜欢吃老伴下的那碗面!
现在小面没有早年的味道了,原因可能原因有几种:一、是面条面粉、做法变了。正宗重庆小面用的是碱面,面有碱香味;二、调料原料变了,比如葱花咸菜变了。以前的火葱老远就能闻到香味,咸菜也有香味;三、下面方式变了。君不见,早年小面店面汤许久都舍不得换。有的客人吃咸了,还要喊,老板来点面汤,老板会马上给你舀来,这才是原汁原味的重庆小面吃法!
现在的小面店,尤其那种路边临时店,除卫生堪忧外,质量也堪忧,味道全靠味精。打调料时,味精不计成本尽量放。这种小面吃的时候好吃,但吃过吐清口水,严重败胃!
前天,参加《重庆小面—重庆文化研读会》第一次接触到代表重庆小面的《辣来主义》系列产品,让我感到真正重庆小面的味道。
“辣来主义”系列产品是重庆壹品源食品有限责任公司生产的。该公司是2020年才注册的新型企业,主要通过线上销售,由于品质过硬,目前年销售额已经突破5000万元。
“辣来主义”系列产品传承了“重庆小面”制作工艺,选用涪陵榨菜,石柱红辣椒等重庆小面原汁原味调料,辣不伤胃,麻不哑喉。面也是采用含水20%的碱面,真的是“好个重庆城,此面味道纯。“辣”来就能吃,果腹又提神!”
唯一有点不方便的是不能旅行路上吃,因要煮三分钟,建议采用“自热米饭”加热方式,方便旅游自驾游客人。
王学友
2020年2月23日