《百姓中国周刊》浙江讯(公益记者 徐有根 洪旭朝) 4年前，一个美食主义者，因为业务关系，经常带上海、杭州的客户到各个偏僻乡村土菜馆寻找美食，这些客人对乡村土菜馆的卫生状况嗤之以鼻。于是，他立志要在家乡——浙江省建德市寿昌镇做出一家大型的“绿色餐厅”，以期引进各地特色美食，让家乡的父老乡亲在家门口也能品尝到各地的美食。他就是在建德土生土长的凌伟福。

2022年2月19日，建筑面积1300平方米，能同时容纳400人就餐的“凌珑府”酒店正式开业了。凌珑府外观设计非常大气，它的前身是“寿昌粮站”，因此院子里仓库式的房屋整齐且有年代感，餐厅的布置保留了粮站的风格特点，把“民以食为天”的主题升华了。

独树一帜 打造4D厨房

为了保障“舌尖上的安全”，凌伟福匠心独运打造了标准化的4D厨房。4D厨房不光环境干净漂亮，而且每一道加工工序都有特定的标准，包括洗菜、切菜、小料的配置标准等等，以此来最大程度地保证顾客吃得健康，吃得安全。

在注重食材的天然、安全、健康的基础上，凌伟福又一个创新举动让不少同行表示诧异。一般厨房或餐厅的核心重地，外人通常都禁止入内，但他偏偏要让大家都来了解每一道菜烹制的全过程。他将餐厅的厨房建成“明厨亮灶”的阳光厨房，使得顾客在大厅通过监控视频，能够对厨师洗菜、烧菜的全过程一目了然，通过让顾客眼见为实的方式让顾客吃得放心。凌伟福说，刚开始实施“明厨亮灶”员工会有点不适应，尤其被客人注视时会有些不好意思。但时间久了，大家发现这个对大家来说不是坏事。因为有人看，厨师就会更用心地制作，在操作上也更加规范，这对于每一位厨师来说要求更高了。只有当客人看着放心，吃着也安心了，他们下次才会再来。

精工细作——本地菜

寿昌有着独特的美食文化，相比于杭帮菜的清淡，寿昌的菜品偏辣偏咸，口味较重，但正因此独具特色，不少食品被打上寿昌标志。如“寿昌炒粉干”“寿昌肉圆”和“寿昌水晶糕”。凌珑府的厨师们在传承本地菜的传统做法的基础上，大胆创新，精工细作。

凌珑府烹饪的“寿昌肉圆”口味纯正，咬一口，你可以感受到白萝卜丁和五花肉丁完美地融合在一起，两者口感相互中和，不让人觉得油腻，反而使人欲罢不能。出炉即是满满肉香，咬一口却是番薯粉的滑嫩感。

香香的“黄金烤猪蹄”，每一块猪蹄肉质饱满，让食客啃起来感到非常过瘾。焦脆的表皮和挨着骨头那一层的软糯胶质嚼在一起，香辣味立刻霸道地攻占味蕾，用好吃来形容，都觉得太！俗！气！

大师掌勺——杭帮菜

杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，

口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。

为了满足来自杭州的游客以及年轻顾客的需求，凌珑府花重金专门从省城聘请了一名“杭帮菜”主厨担任厨师长。凌珑府目前已有200余道菜品，其中150多道菜品是“杭帮菜”和其他菜系的。厨师长带领他的团队在传承的基础上，对许多菜品的制作工艺和用料上进行调整创新。

例如：凌珑府烹饪杭帮菜不用味精，而用自制的高汤。高汤不但具有鲜、香、清的特点，而且能保持“杭帮菜”的原汁原味，使得鲜味更加柔和。

“霸王别姬”是一道传统宫廷大菜，经过厨师团队的传承和创新，它已成为凌珑府的一道特色菜。它采用土鸡、甲鱼和新鲜鲍鱼，佐以白木耳，以高汤文火慢煨四小时以上，呈现出醇香浓厚的口感及无法言表的鲜味。土鸡的鲜香、甲鱼的胶原感、鲍鱼弹牙的口感融为一体，碰撞出的火花，就是这鲜美至极的美味。

原汁原味——北京烤鸭

“北京烤鸭”作为享誉全球的北京著名菜式，凌珑府特意从北京引进“北京烤鸭”制作设备、原材料及技术人员，制作原汁原味的挂炉烤鸭，“敞开心扉烧旺火”，以果木为燃料、不设炉门。鸭子入炉后，厨师会挑杆，有规律地调换鸭子的位置。果木燃烧充分，烤鸭受热均匀。火力刚猛的挂炉烤鸭，鸭子皮下的脂肪几乎被消耗殆尽，流油流香，外皮十分酥脆，外焦里嫩。片皮之后，金箔一样的鸭皮薄如蝉翼、皮层酥脆，入口即化，油香四溢。细品起来，滋味美妙悠长，让人充分体会到“烤”的精华所在。

其散发着清香的圆圆荷叶饼、黏黏的甜面酱、切成丝缕的黄瓜和葱丝，这些配料常常作为烤鸭的伙伴被一同端上桌。把它们与北京烤鸭卷在一起吃，一口下去丰丰富富、质感十足。