煎 饼
邵祺昌
煎饼，是我们北方人的主食之一；在改革开放前，以能吃上白面馒头为自豪。如今，一些人还是喜欢吃煎饼，不过煎饼的价格已是馒头的三五倍，吃煎饼成了一种奢侈。
煎饼，按食材分，一般有玉米煎饼、高粱煎饼、小米煎饼、豆子煎饼、地瓜干煎饼等；带特色的有掺了榆叶或香椿叶的菜煎饼，有鲜地瓜或南瓜为原料的地瓜或南瓜煎饼等。
煎饼，按煎饼糊是否发酵分，可分为“甜煎饼”和“酸煎饼”。不发酵的为“甜煎饼”，发酵的则为“酸煎饼”。虽然“酸煎饼”别有风味，但是豆汁泡煎饼只能用“甜煎饼”，且以豆子煎饼为佳。
煎饼，按工艺分，可分为“刮（kua）煎饼”和“活煎饼”。“刮（kua）煎饼”就是把煎饼糊在鏊子摊匀之后，再用煎饼貔子（或煎饼耙子）反复刮（kua）压，直至煎饼光滑、成熟为止；反之，“活煎饼”不需刮（kua）压，只要把煎饼糊摊匀了，静等成熟即可。“刮（kua）煎饼”薄，易干，存放时间长；“活煎饼”较厚，软和，不能长时间存放。
煎饼，吃着香，做着累。不用说推煎饼糊、推一天来晕头转向，单说在鏊子窝里摊煎饼，就是个累活儿。
春节前，当家的女人摊煎饼，是农村人忙年的重头戏。
我家里兄弟们多，有时候我们小兄弟仨一起推煎饼糊。四哥自己一根推磨棍，并负责用勺子向磨眼里窊“糁子”；我负责“套”着弟弟，就是用一个绳套挂在弟弟的推磨棍上，防止弟弟的推磨棍松了滑落到煎饼糊上。记得有一次，我和弟弟闹别扭了，我在前，弟弟在后，隔得很近。我有意识地向后抬高腿，竟然把弟弟的牙床踢破了，被母亲狠狠责骂了一顿。
母亲一个人摊煎饼，整天地摊。摊好的煎饼，晚饭后再一张一张地叠起来。叠完了，十个一摞十个一摞左右交错搭成四方状，放到大瓮里，直到装满了一个大瓮才行。这一大瓮煎饼，全家人能吃到“二月二”。
摊煎饼这个活儿不是个好活儿。“腊七腊八，冻煞叫花”，灶房里冷着呢！农村的灶房没有房门，但是有出烟的窗口，腊月里的过堂风吹在身上透凉透凉的。“前头烤荒了，后头冻僵了”的俗语，就是对腊月里在灶房摊煎饼女人的最好写照。别说累得腰疼胳膊酸，夜里睡觉翻不过身来了。
（玉米原食材，传统石磨推磨糊，精制手工煎饼，长年生产）
随着哥哥们结婚，嫂子就和母亲轮换着摊煎饼，母亲就能歇一歇了。但是结婚一个，单过一个，母亲直到去世之前，还少不了摊煎饼。再说，儿媳们摊的煎饼，不如母亲摊得好，只有我爱人摊的煎饼，受到母亲的夸赞，我的脸上也很光彩。
记得母亲还给我们讲过一个摊煎饼的故事。邻居有个后生，母亲去世后父亲续弦，这个后生经常给后妈挑不是。有一次，后生从地里劳动回来，去煎饼篦子上拿软和煎饼吃饭。他拿到一个煎饼后就问：“这是谁摊的煎饼？这么厚。”后妈说：“这是你媳妇摊的。”后生立即笑着说：“我说是呢，原来是俩。”接着把那个煎饼撕成两片，一片一片地吃起来。
进城之后，馒头吃腻了，就想吃煎饼。花钱买，不划算，爱人花了200多元钱买了个电鏊子，可是没用了几次，总共也摊不上200个煎饼就坏了。近几年，老伴身体欠佳，也没心思摊煎饼了。偶尔有朋友送来几个煎饼，吃着那叫香啊！真的，比山珍海味还要香。
煎饼好吃，煎饼卷大葱，煎饼卷辣酱，就是煎饼卷脂罗嗦（猪油渣子），煎饼卷猪大油，也是喷香啊！
煎饼，劳动人民的美食！
煎饼，中华民族的名片！
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