那碗馨香美味的皮蛋廋肉粥

文：李霞

粥，乃大众膳食，百姓生活中的寻常之物。谁家过日子都将和粥发生着或多或少的瓜葛。古人云“一粥一饭，当思来之不易。”医书上也曾记载：粥，和胃补脾养肺润燥，常喝可延年益寿。故南宋爱国诗人陆游有诗曰：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”喝粥亦能成仙？陆放翁先生对粥的痴情和钟爱可见一斑啊！
　  我国幅员辽阔，地域广大，自然饮食品种丰富多彩。就粥的种类来讲，北方有小米粥，红薯粥，绿豆粥，八宝粥，南瓜粥；南方亦有皮蛋粥，瘦肉粥，莲子粥，糯米粥……可谓是华夏民族粥的种类不胜枚举！笔者是典型的北方人，又在泉城济南这块泉水润泽的热土繁衍生息，从小就是喝着地瓜饭、菜粘粥长大的，自然对喝粥是情有独钟。“宁可三日无肉，不可一日无粥”，用咱济南话讲就是“干粮就粘粥，越喝越滑溜”。粥，黏黏的，糯糯的，爽滑可口，乃是老祖宗为后人留下的一道绝佳美味，一种沁人心脾的滋养，更是一种难以割舍的人世间温馨的情愫啊。

犹记得我混沌初开之时的七十年代，我家的日子和大家伙一样，也是捉襟见肘，温饱难续。虽然生活条件有限，食品供应短缺。但是，父母每天总是绞尽脑汁，施展浑身解数为我们兄妹三个调剂膳食，做出种种尽管清汤寡水但依然可口的饭菜，来满足我们日益对美食的渴望和味蕾越来越“刁”的要求，每个晚上都问我们兄妹明天早餐想吃什么，然后按我们的要求准备好。

鉴于当时的生活条件有限，每天老爸给我们姊妹几个准备各种各样、营养丰富又美味的早餐。比如：玉米粥、小米粥、绿豆粥、红豆粥、八宝粥、南瓜粥......及至后来，改革开放让老百姓的物质生活日益丰富，饭菜的水平和质量也是与日俱增，当然，我们家喝的粥的品种也愈加多姿多彩，就连以前我们闻所未闻的像什么海鲜疙瘩汤、薏米粥、栗子粥、百合杏仁粥、黑芝麻糯米粥以及皮蛋瘦肉粥，也在我们家登堂入室，成了我们全家可以经常品味和满足调剂生活的家常便饭！

有道是：萝卜青菜各有所爱。孩提时一向肠胃不好比较挑剔的我，最喜爱吃的是皮蛋瘦肉粥。那一种馨香扑鼻，滑腻柔软的味道与口感，令人口齿生津的味觉，每每让我是垂涎欲滴，心驰神往而百吃不厌。我曾经十分好奇地问老爸这粥是怎么煮的，它的来龙去脉，怎么会如此好吃?

从邻居走南闯北叔叔口中得知，皮蛋瘦肉粥 是一种广东省的地方传统名小吃之一。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，北方人会在进食前加上香油及葱花，南方人也有加葱花或薄脆等辅料的。皮蛋瘦肉粥因为质地黏稠、口感顺滑、食之容易消化而倍受广大中老年人的喜爱和青睐。

这一天，我下定决心跟着老爸学一门“手艺”，我家烹制瘦肉皮蛋粥的好戏也拉开了帷幕。我们准备了大约100克的大米、80克左右的瘦肉、盐、味精、胡椒粉、水和小葱；皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成小丁，将煲好的粥底烧到沸腾，大概20分钟后关火，这时已经把晶亮的大米煮成了浓稠的白粥。然后将切好的皮蛋和瘦肉加入适量的盐、味精、和胡椒粉，转大火继续煮20分钟左右关火。

开锅了----一股清香袭人的味道溢满了室内，也刺激着我们的味蕾。我迫不及待的将粥盛到碗里，再撒上点葱花、香菜梗，就这样一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就上桌了。加过葱花、香菜后的粥，香气扑鼻，口感爽滑，而且一点也不油腻。真是让人口水直流啊。据称，皮蛋瘦肉粥还可以益气养血，解暑热，保护大脑，提高智力。可谓是既满足了口福有得到了营养，一举多得啊！

时光荏苒，岁月如梭，几十年的过去，我已经从哪个少不更事缠着父母要皮蛋粥喝的“小丫头”，转变成为人妇为人母。改变我们的只是年龄和容颜，不变的是对这样一碗粥的深情眷恋与思念。皮蛋瘦肉粥不仅因为它香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋瘦肉粥嫩滑，一口能感受它的米粥芬香，粥香溢于满口。还因为皮蛋瘦肉粥能让人感受温暖，品尝着昔日爸爸、妈妈的味道，和一种人世间无微不至的关怀情愫。一碗皮蛋瘦肉粥，伴随着岁月流逝感受着家的温馨与幸福。

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