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《家言随记》中的济南风土人情
（下篇）
侯林 侯环
济南，一座享有盛誉的山水名城、文化名城，
之七：济南南山之乡土风情
济南南山有三川，王贤仪、王锺霖父子最喜锦绣川。在《家言随记》“张养浩云庄十友石”的补注中，王锺霖说：
“南山三川锦阳、锦云，而锦绣为胜。”
他曾多次到过锦绣川。当时的路线是：
“自大涧沟南行越数岭，约二十余里，过中宫镇，逾沙河而东，为锦绣川。”
他这样描绘锦绣川的美景：
“层峦对峙，流水绕村，似武陵源。花木成行，鸣禽颇罕见。枫、槲、栌、梨、银杏、胡桃，山之高下皆是。”
“由锦绣川东行数十里，曰王家场，稻粱、桑蚕、果木，有南方风景。再东则章丘之南山界矣。川中有人老未入城市者，止小车可通，仙境也。”
锦绣川水库景致
王锺霖最为关注的，乃是南山与锦绣川的特产：柿。他说：
“入涧以至此川，柿为最多。九秋树艳，春花满枝若橘柚，盖碗大者，曰盒柿，青摘而火炕之者，口脆，柿烘熟皮薄作蜜吸者，曰烘柿。或曰鸡心，曰牛乳。”
这是
“山人足柿，富敌多田翁。凡山树岁产利厚，呼为：上苗。十月酬神演剧，树出一柿之资，一村可演三日。”
“富敌多田翁”，柿子的经济效益，真的非同一般。
柿，还可加工为多种食品，如柿饼、柿脯等，王贤仪如数家珍，一一道来：
“柿八分熟削皮累压之，为柿饼。出白霜，曰柿霜。柿性温而清肺，霜尤利喉舌。山人以柿皮及不堪售者，合谷屑碾作糇，曰柿脯，甘美饱人，若加枣栗食，可三日不饥。亦救荒佳品也。”
上面王锺霖谈到，锦绣川的“鸣禽颇罕见”，南山的鸟们究竟“罕见”到什么程度呢？王贤仪谈到这样两种我们从未见过的南山鸟：
——济南南山有鸟，鹰身，首啄似鹏，大若犬，形颇恶。然养之驯而能守夜，彳亍院中，人不敢近。山人以其声，呼为“狠虎”，或云“恨狐”，以能食狐兔也。
——南山有天鹅，纯白，与家鹅同，大与人等，性野不能畜，飞高难下，每起必先平飞，然后渐高，体重也。山人以铳取得之，背而售，翎可为扇，肉似牛。未知何处作巢。
王贤仪还写到大涧沟的花石，亦堪称济南一宝：
“大涧沟在玉函山南。产花石，猪肝色，似石子凑合而成者。制为石床、石栏、石鼓、几础，紫青杂错，坚润可鉴。山居砌墙，著雨尤可观。有大石桥全用此石，山人视之弗贵也。”
（注：以上引文均见《家言随记卷三辙环杂录》）
之八：历下四美
文章开头谈到，《家言随记》记载了济南著名的“四美蔬”。
分别是：春前新韭、秋晚寒菘、夏蒲茭根、冬畦苔菜。
以下一一说来。
其一：春前新韭，王贤仪首先声明，春前新韭不是韭黄，而是标准的韭菜。春前，指腊月。春前新韭，同样是所谓“反季节蔬菜”，但那时可没有塑料大棚什么的，
王贤仪详细介绍了春前新韭即腊韭的培植方法：
“园丁于九月间粪壤培韭，向阳遮篱，覆以厚草，晴则□之，一月芽四五寸，嫩黄可割，腊初再割，则叶绿茎白，味美于秋。岁朝用供珍厨，为他处所无。菜圃冬苔与养韭同，得值颇厚。谚云：‘一亩园敌十亩田’。”
腊韭在济南栽培历史悠久。比如乾隆年间，济南诗人钟廷瑛在《济南风景好》一诗中，便对腊韭栽培有所描绘，称：“影苫新绿韭”，即用秫秸编成苫子加以笼罩的早韭（菜），正后来王贤仪所说的“春前新韭”是也。
其二：夏蒲茭根：王贤仪称：“俗呼茭白，水边皆种之，剥叶似笋，佐肉食甘脆。”今日济南人，依然将其
济南之茭白
其三：秋晚寒菘：菘，即济南人所称大白菜是也。王氏称：
“南北呼菘统曰：白菜。济南又呼为：黄芽。”
王贤仪还说：
“菘为北方家蔬，秋日处处种之，茎白叶碧，层包，大可四五斤。善藏者次年夏初尚鲜美。安肃菜即此。岁生特大者，呼菜王。乡人相贺。”
王贤仪曾以北方之菘与南方之笋相比较，认为菘胜于笋。他说：
“或呼菘为：笋奴。北食菘固同南食笋，然菘有独味，笋每假他味为美，且菘食多无伤，笋食多则辣，故菘可御荒，笋不能也。”
济南之大白菜
其四：冬畦苔菜：即济南人所食之苔菜。王贤仪称：
“春满黄花，‘黄菜花中见鹊山’，即咏此。子可为油，交夏则老，秋末种者，三冬食之最美，根似蔓菁而小，亦可食。”
“黄菜花中见鹊山”，为清初济南诗人朱缃诗句，描绘的是济南城北之风光。见上。
另，王锺霖作有《历下四美蔬咏》。
之九：其他
除却上述，王贤仪《家言随记》涉及到的济南历史人文与民俗风情还有许多。
其一：济南抚署为天下抚署中景致第一：
王贤仪称：
“济南抚院署，规模宏深，林泉擅胜，为天下院署第一。”
如此
光绪间著名学者、诗人赵国华在《退园记》中称：
“济南部使者署，西南偏曰珍珠泉，其水
王贤仪还详细记载抚院的内部结构，以及海子的神秘故事如贪赃枉法的山东巡抚国泰窝藏金宝等：
“（济南抚院署）盖明之德王府。康熙、乾隆间为巡幸行宫。前列朝房，后有宫门后宰门。署内正门常闭。东有阅武厅，可操三营，武乡试于此较射技。西为珍珠泉，万珠叠涌，后有海子，云海眼也。有巨鼋如盖，称鼋将军，朔望拜之，时闻压蒲荷有声。人言前中丞国泰被劾，诸城刘文清公按治之，国泰悉倾金宝于海子，皆畏鼋不敢取。红黑大鱼七八尺、丈余者，数十尾，泳游岁久，投以饼饵，争吞可观。金红色者，耀朱若龙。水从后墙穿插，入明湖，出北门，绕北园，归小清河，过华不注山阳，汇大清河，由利津入海。昔年龙舟巡游，称胜境。”
极具历史认识价值，且生动可读。
珍珠泉大院之濯缨湖（旧日之“海子”）
其二：济南之鹿车：
鹿车，清代在济南极其风行的交通工具。
根据王贤仪的描述，我们还能想像出鹿车的形状及用途等。
王贤仪称：
“鹿车即今二把手，北地最多，若独推小车。殆所谓薄笨车也。用以运粗物。近则济南省城皆用之。初见乡妇或老年左右坐，日可行七八十里。后乃施以布垫，少妇对坐笑言过市，殊不雅观。”
王贤仪称自己经常乘坐鹿车游山玩水：
“余年近七旬，恒令长孙女作伴，坐游佛山，甚便。壮者可推四人，辘轳汗流以赡家口。有能推一人者，单肩用力，亦巧矣。”
而王锺霖曾对于鹿车加以考证称：
《风俗通》：“鹿车窄小，仅容一鹿，似用鹿驾者。”考之，殆象鹿角形，即车把也。范丹送妻子推鹿车可证。即今小车。
其三：张养浩十友奇石及其下落；
王贤仪《辙环杂录》云：
“藩署头门内东西壁，嵌石刻龙凤龟麟，字劲伟，相传邑人元张文忠公书，皆文忠云庄十友石名……”
张养浩文忠园
王锺霖为此段文字补注云：
“张文忠公养浩号白云先生，所居云庄……园林称胜，大石若树屏，称‘十友’，试官以‘十友’命题。今石散置各处。凤翥在紫薇堂前，高与檐齐，若照壁。学使署四照楼前，一石相等。后宰门凤石店，后院大石与四石可伍。殆亦十友中品也。石皆玲珑雄峻，具见造物之奇。”
作为国宝的张养浩“十友”奇石之下落，
其四：秦（琼）氏后人之花店：
在王贤仪《家言随记卷三辙环杂录》“济南西门外五龙潭庙”条，有王锺霖附注曰：
“翼国公（秦琼）后人尚多，西门外三旅店，每腊八日京都售绒草花者，于三店列肆，曲折为幄，五色鳞丽，倾城游女市花三日，如穿百花洞，几迷路焉。三店皆名花店，秦氏收其花税已久。”
济南至今有花店街，正其店其事也。
（全文完）
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