一个不曾忘的纪念

——奶奶做的小酥鱼

清莲子

奶奶会做各种好吃的饭，奶奶也教育我们家所有的人，都必须学会做饭，一定不能因为不会做饭而作难。于是，我的父母和我们兄弟妹妹六个人，没有一个不会做饭的人。大体都是在十一二岁就开始学着做饭做菜了，基本上每个人都可以独立的完成日常面食和各种蔬菜的烹调，煎炸蒸煮、热炒凉拌，更是手到擒来、不在话下。至今我们家的兄弟妹妹、媳妇女婿，差不多每个人都可以参照遥墙龙凤席的标准，做一桌鸡鱼肉肘俱全、时令蔬菜兼备、煎炸蒸煮扒馏、酸甜鲜香味美的酒菜，这样的酒菜在遥墙老家里还算得上像个样子。

要是说起跟着奶奶学做饭菜，都是些陈年老黄历了。我是上世纪七十年代初期，在那个生活极度困难的年代，开始慢慢的跟着奶奶学习做饭的。那个时候父亲常年在黄河里跑顺水船，带领两张双桅木帆船和十名船员为村里搞运输赚钱，奶奶和母亲在生产队里干活挣工分。我学会了做饭，就可以减轻奶奶和母亲的负担。每当她们去战天斗地、大搞农田水利基本建设的时候，收工回家后就能吃上热乎乎的饭了。

一九七零年，在我们村北黑水湾的周边，新修建的八华里长的平原水库开始蓄水了。村北黑水湾边上的稻田和苇子湾，已经淹没在水库里了。村东那些沙土岗子和坟堆子周边种的花生、大豆、地瓜、高粱，也因为水库渗水抬高了地下水位，泡烂了根系长不了。而后平掉土岗子和坟堆子后新改造的稻田，也因为沙土地遇水板结，种下的水稻多是半死不活的，基本长不了多少。虽然村南和村西大堰西边的河滩里还有点水浇地，但是生产的粮食也满足不了村民的基本口粮。

那个时候真是没吃的也没烧的，各家各户缺粮缺柴，生活变得极度困难。凡是能吃的树叶和野菜基本上都试着吃过了。我就经常跟着奶奶和母亲，或者带着妹妹去地里掐地瓜叶子、挖各种野菜、找榆钱榆叶、捋杨花柳花、钩槐花槐叶；也要去坡地里搂柴火、捡楂子头、割蒿草；还要去大堰底下的柳树行子里搂树叶、捡枝子、打干棒；或者去苇子湾的冰面上戗苇子茬。这个时候我跟着奶奶和母亲，学会了贴榆叶饼子、蒸窝窝头、煮野菜小豆腐、蒸槐叶糠糠，煎槐花咸食、凉拌蓬子菜、凉拌柳花菜、蒸柳花菜的菜夹子、或者给地瓜丝加盐后滚上一些面子蒸的菜团子。虽然生活十分困难，但一家人还是想法设法做的更可口一点、好下咽一点、吃的饱一点。

好在生态的改变，也改变了村子周边的植被种群，水库和水塘边上生长了一些能吃的亲水植物，水里也生长了一些小鱼小虾和螃蟹。于是，逮鱼逮虾逮螃蟹就成了经常性的活动。每天放学后，或者挖野菜的时候，也会经常瞭望一下水库，看看有没有野鸭子赶鱼过来；看看小水塘里有没有黑鱼和小鱼小虾。对于逮回来的不多的鱼虾螃蟹，奶奶就会用盐淹淹，用鏊子干烙烙吃，或者用点油煎煎吃，大点的鱼还可以炸或者炖着吃。那些太小的鲫鱼或者少量的小白条鱼（浮梢）实在不好处理的，奶奶就会将它们剁碎了，加上盐做成鱼肉酱，然后做成不好看但很好吃的煮鱼丸子或者香煎鱼饼子。我感觉最好吃的是香煎鱼饼子，又香又鲜又筋道，简直是好吃极了，至今一旦有材料我还是会做一次。对于这些食物的制作，奶奶都是一边做，一遍教给我做法，或者她在一边说着，让我动手去做。如此天长日久，慢慢的我就学会了各种食物的做法，并且举一反三、触类旁通，推陈出新。让极度匮乏的物质生活平添一份色彩，也为家人增加一份快乐。

那个时候水库里的野鸭子，经常会出现集体赶鱼的壮观景象。每当野鸭子赶鱼的时候，就是父亲和我抓鱼的好时机。往往在某天下午两三点的时候，天空刮着不大的东北风。水库里那些上百只的野鸭子，也不知道是怎么集合起来的。那些野鸭子们具有令人惊奇的纪律性，就像是统一指挥、统一号令、步调一致一样。野鸭子们几乎成弧形的、等距离的分布七八百米宽的广阔的水面上，远远看去就像是一长串的大拉网上的浮子。从东北方五六百米的以外水面上，往水库的西南角上赶鱼，还一边走一边扎猛子逮鱼吃。当野鸭子弧线群临近水库的西南角大约二百米以内时，就可以看见水底下成群结队的、黑白黄花的大鱼，惊慌失措的乱窜。有的大鱼就会被吓得窜到水边上来搁浅，甚至徒手就可以抓到一条两条的。而那些成群的小白条鱼（浮梢）被赶得聚集成一团，水库里到处都是一团一团的，就像开了锅的水一样，哗哗的响着、翻滚着的水花。这个时候，父亲等大人们就会趁机用渔网或者鱼叉，逮几个大鱼。我的年龄小体力也不足，还不会用那些捕鱼工具。就只好拿着挖野菜的筐子，跳进水里对着水面上开锅的地方用筐子抄一下，也能逮住半筐子的小白条鱼（浮梢），心里那就别提有多么高兴了。

父亲逮住的大鱼，有一次找人卖给了遥墙供销社食堂里，那一条十斤的大鲤鱼才卖了五元钱。这些一扎多长的白条鱼（浮梢）十分肥美，但就是小刺众多，难以处理，吃起来还容易卡着孩子，不值钱也卖不出去。于是，奶奶刨洗处理好小鱼，淹制一部分，用油干炸着吃。这种鱼炸酥了特别香，也吃不出鱼刺来了。奶奶还参照打酥锅的方法，试验成功了小酥鱼的做法，让我至今铭记在心、时时惦念。那个时候还没有高压锅，奶奶做小酥鱼时用的一个铸铁炒勺，这是父亲去山西省昔阳县大寨大队学习时，从千里之外背回来的宝贝。

做小酥鱼时，奶奶把葱段姜片煸锅后，再将刨洗干净的小白条鱼，整整齐齐的码在铁炒勺里。当码到三分之二的容量后，按照打酥锅的要求，再加入适量的盐、醋、糖、香料、酱油和水。加上锅盖，先放在“憋烈器”（烧煤碳或者木块的铸铁花盆炉子）上大火烧开锅。再用一块干净的笼布，围在贴炒勺的锅盖边上，尽量不让锅里往外漏气。然后，给炉子加上煤炭或者木头焖住火，让炉子变成小火慢慢的煮着㸆着，然后就一直坐在炉子周边不再远离了。那个时候，我就像个小尾巴似的跟着奶奶学做小酥鱼。在炉子边上陪着她，一边看着火、一边听着锅里的声音，一边听她讲做鱼的方法技巧和各种触景生情的故事。

大约两个多小时后，当听到锅里的汤汁哧啦哧啦响声，汤汁就要全部㸆进去的时候，就会两手端起锅来，一会放上、一会离开的，再慢慢的㸆一会，直到听不见声音了，就做好了。这个做法㸆汤的火候很重要，㸆的欠了水分太多，小鱼太软不成个；㸆的过了就会㸆煳了、变苦了、不能吃了。所以，奶奶才会那么费精劳神的一直盯在炉子边上，一边看着、一边听着，才能准确的确定火候。这样做好的小酥鱼出锅后，都是完整的一条一条的，可以用筷子夹出来，而且挺着身子也不会断开。但吃的时候，感觉却是酥软可口、入口无刺、滋味俱全；或者佐餐吃上一块高粱饼子、或者给父亲下酒，真的是五味俱全、香酥浓郁、回味悠长、久久难忘。

那个时候经常能够逮到很多的小白条鱼（浮梢），奶奶也就经常费精劳神的给我们做小酥鱼吃。父亲的一些好朋友，听说奶奶做了小酥鱼了，也经常来家里吃鱼喝酒，或者逮了鱼送过来，让奶奶帮着做小酥鱼下酒。当大家吃的开心，夸奖奶奶的时候，总会听见奶奶笑语盈盈的说话声和爽朗的笑声：“吆吆吆，这么好吃吗？以后咱再做，啊~？哈哈哈哈”。在随后的日子里，我们兄弟姊妹，慢慢的都学会了做饭做菜，甚至能够做一些海鲜大餐等外地菜系的菜肴，但是，一起相聚聊天的时候，总还是会想起奶奶做的各种美食。那些好吃的鲫鱼丸子、香喷喷的香煎鱼饼和小酥鱼，都为那个艰苦的年代平添了情趣和色彩。

奶奶自从十八岁嫁给了爷爷，几乎受了一辈子的孤独，吃了一辈子的苦。爷爷比奶奶大八岁，据奶奶说爷爷一身军装在身，也是长得帅气无比。在奶奶嫁给爷爷的第二年腊月里生了父亲，第三年夏天父亲还不会走路的时候，爷爷就因病去世了。从此二十岁的奶奶带着不满周岁的父亲，一直守寡到七十九岁。多亏了老姥爷姥姥娘的全力帮扶，她才能够独自呵护着这个家，从两口人变到三口人，再到看大了六个孙子孙女，抱大了重孙女重外孙子，直到成了二十多口人四世同堂的大家庭，为此奶奶整整守寡五十九个年头。奶奶已经走了十九年了，可是我们怎么都忘不了奶奶为家里做的各种事情，忘不了奶奶音容笑貌和对我们的抚养教育。奶奶为我们做的那些好吃的鲫鱼丸子、香煎鱼饼和小酥鱼，只不过是一个缩影、一个符号、一个不曾忘却的纪念。

     清莲子（秦长清）/历城区委党校，写于2021年12月24日，修改于12月25--26日，再过大约二十天就是亲爱的奶奶逝世十九周年的忌日，谨撰此文以志纪念。

秦长清（笔名：清莲子），男，汉族，中共党员，曲阜师大本科毕业，具有化学教育专业中学高级教师职称。早先供职于济南市历城区教育系统，任职普通高中化学教师、教师进修学校化学讲师，区教育局电化教育站教研员（高级教师）、监察室负责人，纪委书记、党委副书记；后来任职于历城区委党校副校长、党委委员、机关党支部书记直至退休。现为山东散文学会会员、山东诗词学会会员、历城区作家协会会员、历城区稼轩文化交流协会会员。

多年来，利用业余时间创作了部分教学资料和文学作品，曾兼任任山东省教育厅师资培训中心教研员、济南教育电视台特约记者，参与主编《稼轩诗刊》、并兼任编辑《鹊华》诗刊。主要在《历城》、《稼轩诗刊》、《鹊华》和部分单位引发的的刊物上，发表过古体和近体诗词、现代诗、散文、随笔、政论文和文艺评论等。

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