最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。

有人说，世界上有两样东西别人抢不走：一是吃进肚里的食物，二是藏在心里的诗意。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌,绽放在你的舌尖，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行,成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。

酸牛肉

洛宁酸牛肉，出自中原白记食府，创始人白林武师傅，是豫西地区远近闻名的厨师。白家世代务农养牛，从白林武师傅的爷爷开始经营回族镇唯一的家饭店,主营烩面、糊卜、烩牛肉。小店传到白林武师傅这里已经第三代了，从过去四张小桌的店面，几经易址，成为现在四层小楼的食府，生意越来越红火。

据白记食府工作人员介绍，洛宁酸牛肉是白师傅的无心插柳之作，源于一次小意外。

20多年前的一个冬天，白师傅的小店里，有两位客人嫌端上桌的牛肉凉，让白师傅给热一热。于是，白师傅将牛肉放入锅中，并加了点高汤调料。不料，一不小心醋放多了。本来想给客人换一盘，可是牛肉没有了。白师傅只好硬着头皮，把放多了醋的牛肉端上桌。怕客人不满意,白师傅便站在一旁观看。没想到,客人尝了之后非常满意，“从来没吃过这样的酸牛肉，好吃！”

后来,白师傅不断尝试,运用几十味大料和醋熬出;用来制作酸牛肉的秘制汤汁，不断试验配方比例，逐渐形成了今天人们赞不绝口的白记酸牛肉。第一次听到“酸牛肉”，或许有人会觉得平淡无奇，甚至激不起食欲，好好的牛肉酸了怎么吃呢？一尝才知，香浓，酸辣，特别下饭。酸牛肉烂而不化，入口酸，回味香，一顿吃不完，汤汁拿来拌面也是难得的美味！

中国饮食文化博大精深，每个菜系甚至每一家餐馆，都有自己的独门绝技,洛宁酸牛肉当然也不例外。

首先，牛肉好，必须是放养三到四年的公牛，买回来后还要用麦糠、玉米、大豆继续喂养两三年。其次，独家配方。煮牛肉时放入几十种香料用几辈人传下来的配方，一分一厘也错不得。

而且针对不同的要求，选择不同的部位，牛肉切片，锅烧热，放入适量植物油，葱姜爆香,加高汤,煮开后,放辣椒、白糖、秘制醋汁、肉片放入锅内，大火翻炒3至5分钟，放入盐、葱段、大蒜,淋上香油出锅即可。牛肉肥瘦相间,吸收了浓郁的汤汁，肥肉里的脂肪也都融化了，肉香在口中四溢。配方中醋的存在中和了牛肉的鲜美，肉香的浓烈与其中葱的清香，互相对抗的同时也互相交融。

如今,酸牛肉成为中原村的招牌菜，甚至成为洛宁县的一张美食名片。归家的游子们回到家乡不忘了吃这一口,来洛阳旅行的人行程上必有一项是吃酸牛肉。

很多赶到这里品尝酸牛肉的人都说，就喜欢吃洛宁酸牛肉，酸牛肉入口酸，回味香，是那种绵绵的酸，长长的香，甚至有人每隔一段时间就会约上几个朋友或亲戚来这里品尝酸牛肉，在大快朵颐中解解馋。

来源：《舌尖上的洛宁》